Porque se me ponen duras las habas ????!!!!

[Noni80 76]

Pues vereis, ahora mismo vengo de la cocina hecha un basilisco!!! Antes de ayer fui al mercadillo, vi un puesto que tenian habas y pense en hacerselas al costi con jamon, que le gustan mucho...pues compré de las mas tiernas que habia, las que tenian el grano mas pequeño y la vaina mas fina. Hoy las desgrano y con toda la ilusion del mundo me pongo a hacerlas para cuando venga el costi se las encuentre hechas. Pongo el aceite, sofrio la cebolla, agrego las habitas, al rato un poquito de vino blanco, cuando evapora, agrego el jamon y dejo reducir un poco. Veo que cada vez, la piel de las habas se pone mas arrugada e incluso algunas pierden la piel, yo ya mosca :frito:pruebo una y la piel está super dura, amos, que cuando he ido a pincharla con el tenedor para cogerla, no se ha pinchado y se le ha salido toda la carne. Estoy que me comen los demonios, porque ha pasado esto, si cuando las estaba desgranando me he comido unas cuantas crudas y estaban super tiernas, yo es que no lo entiendo, ahi las tengo en la sarten, tapadas porque no quiero ni verlas....
El otro dia fuimos a comer a un barecillo de pueblo y nos pedimos habas con jamon, pues estaban de chuparse los dedos, super tiiernas, con su piel y eran un poco mas grandes que las mias....
Perdonad el rollo, es que me ofusco cuando algo no me sale... como las haceis vosotr@s , para la proxima vez a ver si no me pasa esto mas.
Un beso y gracias.

[AIXADALIAS 13]

Hola Noni, yo cocino mucho las habas y lo que te ha pasado es que las has hecho demasiado, esas habitas tiernas no necesitan apenas cocción, si me apuras, tendrías que hacerlo al revés, primero el jamón y el vino, y cuando el vino reduzca añades las habitas y les das una vuelta...aunque yo cuando son tan tiernas no les pongo vino....y otra cuestión es la intensidad del fuego, para cocinar habitas y guisantes hay que hacerlo a fuego bajo, para que se confiten en el aceite y no se rompan, ya verás como te quedan jugosas...

[Noni80 76]

Gracias Aixadalias, la verdad que a fuego bajo no las he hecho, ese es el fallo, pero vamos que el proximo dia de mercadillo compro otra vez y las hago como me has aconsejado, a cabezona no me gana nadie..., muchas gracias por tus consejos, un beso.