Ayuda crema!

[elhijothermomix 2]

Hola chic@s!

Necesito una receta de crema de mantequilla, no sé si será su nombre real.. es esta crema heca con mantequilla que se utiliza para decorar las tartas, con manga pastelera y boquillas...

Si puede ser, que no sea para Thermomix, que es para una amiga y aun no controlo muy bien el pasar de thermomi a hacerlo a mano jaja

Gracias!

[ENoLa 1]

Yo la que tengo es la de la thermo y si quieres luego te la paso a ''manual'' jejeje, me he tenido que reir porque normalmente es al revés, no se saben pasar recetas clásicas a la thermo pero es verdad que si empiezas con el cacharrito la cocina clásica se te debe hacer un mundo...

Un beso!

[elhijothermomix 2]

jajajajaja gracias ENoLa!

Si! Yo he aprendido lo que sé prácticamente con la TH jaja ahora pasarlo a manual, es más dificilillo!

[Gijonesa 1.423]

La crema de mantequilla es una elaboración básica en las recetas de pastelería, tanto para el relleno de bizcochos como de bollos y para la elaboración de pequeños pastelitos. Se trata de una crema muy delicada, que para su obtención requiere de un cierto cuidado si se pretende que el resultado sea satisfactorio.

Cómo se elabora la crema de mantequilla

Los ingredientes necesarios para la elaboración de esta crema son: azúcar, huevos, agua y mantequilla. En algunas fuentes aparece esta receta sin los huevos, sin embargo merece la pena añadirlos, puesto que se trata de un ingrediente que le aporta cremosidad y finura.

Cantidades para el relleno de un bizcocho

Las cantidades que se necesitan de cada uno de los ingredientes son: 100 gramos de azúcar, 200 gramos de mantequilla, 40 mililitros de agua, 1 huevo y 1 yema.

Con el azúcar y el agua se prepara un almíbar a punto de hebra floja, es decir, hay que hervir el agua con el azúcar hasta que coja un poco de densidad. Este almíbar se deja templar unos minutos, para incorporar después el huevo y la yema batidos previamente. Al final se ha de obtener una mezcla espumosa.

Se espera un tiempo hasta que pierda temperatura (10 minutos) y se añade la mantequilla en pequeños trozos, previamente ablandada con la mano. Se continúa batiendo a velocidad media hasta que se convierte en una crema homogénea y esté lista para ser utilizada. Si no se va a utilizar de inmediato se ha de mantener en la nevera.

Variedades que se obtienen de la crema de mantequilla

Para 'jugar' con la crema teniéndola de base solo hay que añadir diferentes ingredientes, según el resultado que se busque en función del sabor y la textura necesaria. Siempre se añaden al final de la mezcla.

- Crema al café: Se añade a la crema de mantequilla esencia de café o café soluble.
- Crema al limón o a la naranja: Se añade zumo y ralladura de limón o de naranja.
- Crema de chocolate: Cacao en polvo.
- Crema de frutos secos: Frutos secos molidos.
- Crema al praliné: Praliné molido-avellanas molidas-.
- Crema inglesa
- Crema al merengue italiano: Merengue italiano -claras montadas a las que se añade, mientras están siendo batidas, un almíbar a 121ºC. Es necesario mantener el batido hasta que el conjunto esté totalmente frío.


y esta de Pepinho, recomendable 100%

Crema de mantequilla o butter-cream

Ingredientes

100 gr de azúcar
30 gr. de agua
2 claras de huevo (unos 70 gr.)
300 gr. de mantequilla, o mantequilla y margarina partes iguales.

Se realiza un almíbar con el agua y el azúcar. Nada de tocarlo ni remover para que no se cristalice. La temperatura ideal, si tenéis termómetro es de unos 120ºC. Si no tenéis la dejáis a hervir y retiráis inmediatamente.

Levantamos las claras de huevo y, a medio levantar y sin dejar de remover, añadimos el almíbar en forma de hilo. El almíbar todavía caliente. Continuamos batiendo hasta que enfríe, ya que debe añadirse a la mantequilla.

Cuidado que no se derrita la mantequilla, en ese caso la hemos... “fastidiado”. Batimos la mantequilla con la margarina y añadimos el merengue, seguimos batiendo hasta que quede espesa y esponjosa. No os preocupéis si se os corta, ahora o después de añadir café o similares, puede ocurrir. Si se corta, seguir batiendo enérgicamente y se montará de nuevo sin problemas.

Podéis echarle un poco más de azúcar, las cantidades suelen estar en torno a algo más que la mitad de la cantidad de mantequilla. Como ésta es para una moka, es una buena opción.

Se conserva muchos días en el frigorífico. Para reutilizarla se bate y ya está.

[elhijothermomix 2]

Muchísimas gracias Gijonesa!

Era justo lo que buscaba.

[ENoLa 1]

Como lo prometido es deuda te paso la receta del libro de repostería de la thermo a manual

Crema de mantequilla: (Esta es la que se usa en decoraciones que tienen que quedar mas o menos sólidas como flores y esas cosas)

Primero se hace un almíbar con 140 gr de azúcar y 70 gramos de agua (Si no tienes peso una cucharada de azúcar colmada son unos 25 gr. de azúcar), colocas los dos ingredientes en una cazuela y los tienes a fuego medio unos 5-10 min hasta que se vea espesito.
Por otro lado coges 250gr. de mantequilla a temperatura ambiente (Una pastilla de mantequilla que esté fuera de la nevera) y la bates con la batidora de varillas hasta que esté cremosa, luego le incorporas con un hilito el almíbar mientras sigues batiendo (es como si hicieras mayonesa y el aceite fuese el almíbar) y fin


Crema de mantequilla con leche: (Con esta se decoran los cupcakes y bizcochos que queremos que queden mas cremositos)

Coges 350gr de mantequillas y la bates con las varillas hasta que esté cremosa (Se llama punto de pomada) luego le incorporas 120gr de leche y 120gr de azúcar glasé y lo bates hasta que se incorpore todo (Cuidado y no la batas mucho que se puede cortar, estará cortada cuando veas que se separa en trozos sólidos y liquido, si te pasa eso la dejas enfriar un rato y luego vuelves a batir con energía a veces se arregla :S...)

Te iba a poner también la crema de mantequilla con yemas (Que se usa mas para rellenos tipo crema pastelera y la puedes aromatizar con cacao, café, sirope de fresa, vainilla...) pero gijonesa te ha puesto una muy buena, de todas formas si la quieres dímelo y te la paso también traducida

Un besote!