Borek

[Eduardo Soler 371]

Después de unos días de descanso (aquí en Argentina hubo un feriado largo), estoy de vuelta, y veo que Uds. siguen cocinando a full como todos los días, así que les traigo esta exquisita masa turca, para compartir la receta, algo diferente para estas fiestas:

El Borek o börek es un pastel típico de Turquía, que consiste en una masa hojaldrada rellena. La forma de los borek es variada y va desde el clásico pastel plano tipo tarta, pasando por los paquetitos, hasta los arrollados.En cuanto a los rellenos, el campo es también muy variado, existiendo rellenos de queso, carne picada de vaca, cordero o pollo, vegetales como la espinaca, frutos secos, etc. El borek de la fotografía de la derecha es un arrollado que tiene un relleno exclusivamente vegetariano, y es el que desarrollo en la presente receta.

La masa utilizada para hacer un borek es la yufka (se puede ver la receta en mi blog) o bien la que se muestra en esta receta. Yo preparé borek con las dos masas y al comparar los resultados me quedo definitivamente con la que presento mas abajo.


RELLENO DE CARNE


Ingredientes:

Carne de vaca o cordero picada, almendras peladas, cebolla picada en brunoi, aceite de oliva, ¼ de cdita de comino, una pizca de canela molida y de nuez moscada, sal, pimienta y jugo de limón.

Preparación:

En una sarten tostar las almendras, picar groseramente y reservar. En un wok saltear la la cebolla, rehogar hasta que esté transparente. Agregar la carne picada, las especias y salar a gusto. Revolver hasta que la carne se blanquee y se separen los trocitos. En este instante agregar las almendras y el jugo de limón. Dar una vuelta para mezclar. Reservar hasta el armado.


RELLENO VEGETARIANO


Ingredientes:

Papa cortada en cubitos chiquitos y blanqueda en agua hirviendo con sal, tallos de cardo blanqueados de la misma marera y picados finitos, cebolla picada en brunoise, zanahoria en cubitos chiquitos, cebolla de verdeo picada, 1 trocito de longaniza cortada en cubitos, aceite c/n, 1 chorrito de salsa de soja, queso de rallar a gusto, 1 pizca de 7 especias, 1 cdita de azúcar, jugo de 1/2 limón, tomillo, romero, sal y pimienta negra molida. 1 huevo crudo para ligar.


Preparación:

En un wok colocar el aceite con la longaniza para perfumar. Agregar la cebolla, la zanahoria, una pizca de sal y saltear. Cuando transparente la cebolla, agregar el cardo, la papa, las especias, las hierbas, el queso de rallar, salpimentar y rehogar un par de minutos. Enfriar y agregar el huevo crudo mezclando para ligar. Reservar hasta el armado.


PREPARACIÓN DE LA MASA


Ingredientes:
200gr de harina de trigo, 2 cdas de aceite de oliva, 1 un huevo, 1/2 taza de agua caliente, 1/2 cdita de sal, 1 pizca de polvo de hornear.


Si bien la receta original no tiene polvo de hornear, el agregado de esta pizca le dara liviandad y mayor crocantez a la masa. Algunas recetas de esta masa incluyen 3-4 cdas de yogurt como humectante y saborizante, si opta por esta alternativa se tiene que poner un poquito menos de agua.


Por otra parte hace falta aceite neutro (de girasol) en cantidad necesaria para estirar la masa.


Preparación:
Lo primero que hay que hacer es colocar los ingredientes secos en el bowl y revolver. Luego agregamos los ingredientes líquidos y un poco de agua, integramos con una cuchara y seguimos agregando agua hasta obtener una masa bien blanda (casi un engrudo muy espeso), luego con el puño comenzamos a amasar, agregando muy poquita harina (solo la necesaria para que no se pegue en el puño), pasamos el egrudo a la mesada enharinada, debería quedar como se aprecia en la fotografía siguiente:

Para amasar se comienza a doblar con los dedos un poco la masa para obtener una masa suave, incorporando sólo la harina necesaria para que no se pegue:

Cuando no se pegue, cubrir con film y dejar descansar 30 minutos para relajar el gluten, luego proceder a estirar.


Mojar la mesada con aceite (yo tengo una superficie de vidrio), lo importante para estirar la masa es que la superficie sea limpia, lisa e impermeable. Si no se tiene mucho espacio se puede usar una fuente de vidrio, porcelana o acero inoxidable y hacer varios rollitos individuales. Mojarse las manos con aceite y estirar con la punta de los dedos comenzando desde el centro e ir avanzando hacia afuera, hasta obtener una masa muy finita (casi transparente) como se ve en las fotografías siguientes:

Estirar los bordes de la masa lo máximo posible:

Cortar con un cuchillo el borde sobrante y retirarlo:





Untarse las manos con aceite y comenzar a arrollar desde una punta y avanzar hasta terminar:

Seguir arrollando hasta finalizar con la masa, a medida que se avanza se va hojaldrando:

Terminar de dar forma al rollo con las manos:

Llevar el rollo a una rociada con rocío vegetal o levemente aceitada. Pintar el rollo con huevo y espolvorear con semillas de sésamo blanco:

Hornear a temperatura de unos 180ºC 15-20 minutos o hasta dorar:

Cortar el rollo con un cuchillo de borde aserrado y servir.

[eriel 13]

Vaya delicatesem Eduardo, y lo veo facilito asi que me la apunto. No se si estas navidades me dará tiempo a hacerlo todo porque llevamos un ritmo jejeje, pero algo de lo que estoy viendo por aqui cae seguro.

Gracias por la receta

[Vainilla36 0]

Para chuparse los dedos, tiene que estar exquisito, gracias por la receta.
Espero te lo hayas pasado muy bien estos dias aunque siempre se hacen cortos.

[CCJ 0]

Me encanta la receta, como siempre una maravilla.
:plas:

[anghe 4]

Qué rico! Este seguro que lo haré, que con esa masa a lo mejor me atrevo.

[s-o-n-i-a 24]

gracias por tan buenas recetas y tan excelentes paso a paso que siempre nos pones

[Fastbeating 0]

:plas:que interesante la receta! me la copio

[Eduardo Soler 371]

Me encanta la receta, como siempre una maravilla.
:plas:

Muchas gracias

Vaya delicatesem Eduardo, y lo veo facilito asi que me la apunto. No se si estas navidades me dará tiempo a hacerlo todo porque llevamos un ritmo jejeje, pero algo de lo que estoy viendo por aqui cae seguro.

Gracias por la receta

Tienes razón, es parecido al lsmen, esta masa es mas fácil que la del strudel

[minama 0]

Tiene una pinta estupenda Eduardo.
Y qué envidia me das. Con el frío que hace aquí, tú de veranito
Ainssss, si no estuvieras tan lejos te hacía una visita .... en manga corta!!!! jajajajaja

[Eduardo Soler 371]

Para chuparse los dedos, tiene que estar exquisito, gracias por la receta.
Espero te lo hayas pasado muy bien estos dias aunque siempre se hacen cortos.

La verdad es que estuve fuera de casa, lo pasé muy lindo y tuve que cocinar en horno de barro cane de cordero y pan