Tarta mondoÑedo

[Krispeta 3]

Me encanta el cabello de ángel, por eso hacía tiempo que tenía ganas de hacer esta tarta y me ha encantado, así que no será la última vez que la haga.
Es una tarta típica de la localidad de Mondoñedo, (provincia de Lugo) y os la recomiendo si como yo, sois unas fans del cabello de ángel.
TARTA DE MONDOÑEDO



Ingredientes:

- 1 plancha de masa de hojaldre
- 1 bizcocho básico
. 3 huevos
. 3 cucharadas de azúcar
. 3 cucharadas de harina
- almíbar para emborrachar el bizcocho (agua, azúcar y algún ricor si se quiere aromatizar)
- 300 g. de cabello de ángel
- 200 g. de almendra cruda
- azúcar y agua para caramelizar la almendra
- guindas o fruta confitada al gusto para adornar.

Elaboración:

Hacemos el bizcocho básico y reservamos.
Utilizaremos el molde con el que vamos a hacer la tarta o otro de igual tamaño.
Para hacerlo separaremos las yemas de las claras y montamos éstas últimas a punto de nieve con ayuda de un robot, varillas, etc. Añadimos el azúcar y seguimos montando. A continuación añadimos las yemas, montamos otro poco y por último añadimos la harina tamizada poco a poco mezclándola con unas varillas con movimientos envolventes para que no se nos bajen los huevos. (Este bizcocho se usa como base de muchas tartas). Volcamos la mezcla sobre el molde engrasado y enharinado, introducimos en el horno y retiramos cuando al pinchar el bizcocho con una aguja, ésta salga seca. Dejamos enfriar.

Forramos un molde (mejor si es desmoldable) con la masa de hojaldre, dejando unas tiras para adornar la tarta al final, ponemos el bizcocho y lo emborrachamos con un almíbar que haremos con agua y azúcar, yo le añadí un poquito de ron para aromatizarlo, pero es opcional.
Repartimos el cabello de ángel uniformemente por encima del bizcocho.

Por otro lado hacemos el almíbar de almendra. Primero trituramos la almendra, no demasiado, que se aprecien los trozos. Ponemos unos 150 g. de azúcar al fuego, añadimos medio vaso de agua, lo ponemos al fuego, cuando esté caliente, añadimos las almendras y dejamos hacer hasta que empiece a caramelizar, se retira en el momento en que empieza a cambiar de color, cuando empieza a coger color marrón ya que enseguida se tuesta y se quemaría de más.

Volcamos esta mezcla sobre el cabello de ángel y para finalizar hacemos un enrejado con las tiras de hojaldre que hemos reservado previamente. Introducimos en el horno y dejamos cocinar hasta que el hojaldre esté hecho.

Una vez fría decoramos con las guindas, o frutas confitadas (yo utilicé unas fresas en conserva) y la podemos pincelar con un almíbar para que quede brillante. Yo la pinté con un brillo para tartas que venden en el Lidl. Es un polvo que venden en sobres y que se prepara mezcándolo con agua y azúcar y llevándolo a ebullición. Me ha gustado el resultado, así que os lo recomiendo.

[Eduardo Soler 371]

Krispeta, cuando te refieres al cabello de ángel ¿es a las hebras del cayote y en ese caso van crudas o hechas mermelada?

[saskia7 0]

Eduardo, el cabello de ángel al que se refiere es una mermelada hecha con hebras de un tipo de calabaza.
Por cierto Krispeta, esa tarta de Mondoñedo no tiene nada que envidiar a las del o rei d'as tartas

[Baltiana 18]

Por favor... esa tarta es la bomba... :plas: :plas:

Tengo unos tarros de cabello de ángel que hice hace tiempo y no sabía a qué destinarlos. Pero acabas de resolver todas mis dudas. :lol:

Por cierto, las almendras son troceadas ¿verdad? Es que en la foto no se aprecia muy bien, pero no me parece ver ninguna entera.

[Krispeta 3]

Pues como te ha dicho saskia, el cabello de ángel se extrae de una variedad concreta de calabaza que se cuece y se mezcla con azúcar y se aromatiza con limón o canela. Creo qeu también se conoce como cidra. Yo lo compro en el Mercadona en botes que sale muy bueno también.

Gracias saskia, yo la verdad es que es la primera que pruebo, pero tendré que pasarme por Mondoñedo para comparar....

[Krispeta 3]

Por favor... esa tarta es la bomba... :plas: :plas:

Tengo unos tarros de cabello de ángel que hice hace tiempo y no sabía a qué destinarlos. Pero acabas de resolver todas mis dudas. :lol:

Por cierto, las almendras son troceadas ¿verdad? Es que en la foto no se aprecia muy bien, pero no me parece ver ninguna entera.

:nodigona:Uy es verdad, eso no lo he dicho. Ahora lo rectificaré...
Yo he comprado las almendras enteras y las he triturado con el robot de cocina. Las he dejado grandecitas. En alguna receta ponen almendra molida, pero yo creo que se agrade encontrar la almendra a trocitos.
Si la pruebas ya me contarás a mí me ha encantado y a las 10 personas que la devoraron ni te cuento...

[Baltiana 18]

Muchas gracias por la rápida respuesta.

No sé si ahora con las fechas que vienen y el trajín culinario que siempre acarrean tendré tiempo para hacer esta tarta (sobre todo pensando en todos los dulces navideños que hay y que en mi casa nos encantan todos), pero en cuanto pasen las fiestas esta tarta caerá en mis manos :D (aunque creo que es más acertado decir que caerá en mi boca) :lol:.