Me presento y ayudadme porfavor, problemas con el bizcocho tradicional

[nurikita85 0]

Antes que nada decir que no se si este mensaje esta repetido porque crei que ya lo habia mandado hace dias para publicarlo pero no lo encuentro por ninguna parte de la web, asi que vuelvo a intentar.

Hola a todos!! Soy una chica de cádiz, tengo 26 años y ahora que estoy apunto de independizarme me esta interesando y picando mucho el gusanillo de esto de la cocina pero la verdad, de momento soy horrorosa como cocinera jajaja, paellas que son una plasta, salsas liquidas, comida quemada, un desastre.

Lo ultimo que he intentado hacer es el tipico bizcocho tradicional de yogur ( llevo 5 intentos y a cada cual peor y mira que es una receta sencilla jeje). Empece siguiendo la receta normal y me quedó bien pero un poco seco. Asi que me puse a buscar trucos en internet de como hacerlo mas jugoso/esponjoso y encontré varias webs que hablaban de separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de nieve. Pues ahi viene mi primer problema. Si yo mezclo por un lado las yemas con el azucar, añado la harina, el yogur, la levadura y el aceite me queda una masa muy compacta a la que no puedo añadir la clara con movimientos envolventes, es imposible que se integre. Y si lo vuelvo a batir todo junto pues ya las claras pierden el punto de nieve. Asi que no se muy bien como hacen esto las personas que recomiendan separar claras de yemas y batir las claras a punto de nieve. ¿Me podeis ayudar¿ bien con este o bien con otros trucos para que el bizcocho no me quede seco.

Luego tambien he intentado hacerlo con sacarina liquida en vez de con azucar para cuidar un poco la linea jeje pero tampoco he conseguido buen resultado. Me queda mucha menso cantidad de masa y el bizcocho resultante no es nada jugoso, sino muy raro, de uan textura muy engollipona. En cambio de sabor está bueno, ¿afecta la sacarina a la textura?

Gracias,espero que me ilumineis con vuestra sabiduria culinaria y hacerme fija de este foro hasta que aprenda a cocinar, no desistire de mi empeño jeje. besos para todos y espero r espuestas.

[Karol^-^ 0]

Yo personalmente no suelo separar las claras de las yemas a no ser que la receta lo indique. Porque no pruebas a hacer el básico de nuevo y con mas cuidado. Sin agobiarte con las claras y sobre todo con la sacarina. Al ser líquido cambiará la textura y el sabor de la receta por completo.
Para empezar lo más fácil es ceñirte a las indicaciones de una buena receta y sobre todo no abrir el horno y tener bien los tiempos y el calor!
Un besazo paisana que yo también soy de Cádiz y he sido y soy un desastre en esto ^^

Espero que te haya servido de ayuda

[Fastbeating 0]

Yo en el bizcocho de yogur tampoco bato yemas y claras separadas, sino todo junto. Bato muy muy enérgicamente (eso si, a mano) los huevos y luego sigo con el resto de ingredientes.
La verdad es que nunca probé con la sacarina líquida, pero supongo que cambiará como cualquier modificación que se realice. Sinceramente, aunque esté bien cuidarse, el bizcocho de yogur lleva los dos vasitos de azúcar (o incluso menos), que, repartidos entre todo el bizcocho, cuando te comas un trocito tampoco es que ingieras una cantidad exagerada de azúcar. Mi consejo es que sigas con la receta tradicional, verás que sale bien. Si necesitas algun consejo más, o como hacer el bizcocho más detallado paso a paso no dudes en decirlo!

[eriel 13]

Bienvenida. No se porque te queda la masa tan espesa antes de incorporar las claras, no debería. Por que no nos pones la receta con las acantidades??? Yo antes si separaba las claras de las yemas pero ya no y el resultado, para mi , es el mismo, al menos para este bizcocho. De todas formas como te dicen las compis, lo mejor es que lo hagas sin separar.
Yo antes era un desastre con los bizcochos, me qeudaban todos fatal y sabes cual fue la solución, el horno. Controlar la temperatura y el tiempo fue lo que a mi me solucionó el problema y desde entonces me salen estupendos. En mi caso lo ponía demasiado porque siempre decía "venga dos minutos más" y eso lo dejaba sequisimo.

[Eduardo Soler 371]

Mira, el bizcohuelo se baten los huevos enteros con el azúcar a punto letra (cuando puedes escribir con una cuchara y se mantiene el dibujo) y luego se para el batido y se incorpora a mano con movimientos envolventes la harina, con esto se obtiene una torta semihúmeda, un arrollado o un pionono dependiendiendo de la proporción: huevo-azúcar-harina
Las claras se separan cuando se se quiere hacer un biscuit (típicas galletitas vainillas), esto es para postres, que suele quedar crocante y quebradiza.
Ninguna de las prepararciones llevan materia grasa (mantequilla) excepto si se va a hacer un genoise, que es una torta mas consistente, en tal caso se incorpora la materia grasa al último.
Espero haberte acalarado un poco el asunto. cualquier otra cosa pregunta, que si puedo responder lo haré con gusto.

[xavikiter 0]

Lo de los tiempos del horno creo que cada horno es diferente, eso tienes que ir experimentando.
También es importante no abrir el horno cuando está subiendo el bizcocho. Cuando ya pasa el tiempo yo al final lo que hago es pinchar con un palillo y si sale limpio está hecho.
Lo de batir las claras a punto de nieve si que es verdad que queda más esponjoso, lo he comprobado.
En mi blog tienes una receta, yo la hago a menudo estilo rápido o más precisa y siempre sale bien.

Espero que te sirva de ayuda

[minama 0]

Bueno, yo te dejo mi granito de arena:
En una charla que fui de aprender a cocinar e hicieron varias recetas, una de ellas fue un bizcocho y la mujer nos dijo que lo que nunca teníamos que hacer era tamizar la harina, sino echarla de golpe y no moverla más de lo justo para integrar bien todos los ingredientes. Para mi fue un descubrimiento, pq a raíz de entonces me salen mucho más esponjosos.

Besos

[Morgana65 40]

Lo primero es darte la vbienvenida, y en cuanto a tu pregunta es posible que se te quede demasiado seco porque lo dejas demasiado en el horno, es lo que se me ocurre, yo lo hago sin separar nada, todos los ingredientes los pongo en la batidora (la mini pimer de toda la vida), y así en plan burro los mezclo, eso sí, lo meto luego en horno precalentado y lo que no hago es poner a 180º, la temperatura que utilizo son los 130º durante unos 40 a 45 minutos, y sin abrir el horno hasta casi última hora para pincharlo con la aguja, y me sale super blandito.

[nurikita85 0]

gracias a todos, os cuento el resultado final

Gracias a todos por responderme!! al final os cuento como lo he hecho, he intentado no distorsionar demasiado la receta real, tal y como me comentabais pero algo he cambiado y el resultado ha sido muy bueno... bravo!!! el primer bizcocho que me sale medio bien!!!

Lo que he hecho es echar un huevo entero en la mezcla y luego separar solo las claras de las yemas en los otros dos huevos restantes, asi la masa con el huevo entero me ha quedado mas manejable y luego he podido incorporar sin problemas las otras dos claras a punto de nieve, y la verdad, lo he notado con respecto a la ultima vez que lo hice todo junto.

Luego sobre lo que me comentabais de hacerlo con azucar en lugar de con edulcorante liquido, pues he hecho una mezcla. Mi madre tiene el azucar alta y no queria que tuviera mucha azucar para que pudiera probar ella tambien mi experimento culinario jeje. Entonces lo que he hecho ha sido echar un vasito y medio de yogur lleno de azucar y el resto en edulcorante liquido, es decir, mitad y mitad.

Me ha sorprendido mucho la persona que me ha contestado que es mejor no tamizar la harina, siempre habia oido que era mejor tamizarla, cuando he leido esa respuesta ya habia hecho el bizcocho pero la proxima vez probare a no tamizarla, a ver que como sale mejor.

El resultado del bizcocho ha sido bastante bueno, el bizcocho muy esponjoso y nada seco. Unicos pequeños fallos quizás a mejorar han sido que me ha subido bastante más por el centro que por los lados y tambien que el chocolate que he usado para la cobertura me ha salido bastante durillo pero en general, estoy contenta.

Gracias a todos por vuestras aportaciones. Hoy voy a probar a hacer ternera en salsa, ya os contaré el segundo capitulo de la vida de una cocinera recien estrenada que nunca se ha frito ni un huevo y ahora quiere aprenderlo todo jejeje. besos