Nuestros platos Navideños

[boreal54 0]

Fantásticos menús!!! :plas:

[Enesca 0]

Bueno pues os cuento el mio aunque algunas cosas ya las habeis dicho.
Para Nochebuena a mi familia les gusta que les haga todo cosas de picoteo sin plato principal así que tendremos:

• Hueva y mojama con almendras y cacahuetes fritos
  
• Tomate a rodajas con anchoas o boquerones en vinagre
  
• embutidos ibéricos (chorizo, salchichón y lomo embuchado), jamón serrano,
  
• queso manchego curado,
  
• gambones a la plancha,
  
• canapés variados (de paté apto, de salmón con caviar, y de queso a las finas hierbas, la base para mí será de paniza),
  
• ensaladilla de marisco (parecido al coctel de gambas pero con palitos de surimi, que yo no probaré, calamar, pescado cocido, gambas y lechuga muy cortadita con mayonesa casera),
  
• salpicón de ahumados (salmón ahumado, bacalao, anchoas, pimiento rojo y verde cortadito pequeño, cebolla picadita, tomate también picadito, alcaparras, y todo aderezado con aceite y vinagre)
  
• y ya los postres, que suelen ser piña natural y los típicos turrones y dulces navideños, para mí me he comprado una pastilla de turrón de yema sin azúcar y sin montikks
  

El día de Navidad casi siempre he hecho el típico cocido con la sopa de galets, pero este año estaremos mis hijos, mi marido y yo solos y parece que quieren que hagamos barbacoa, ya veremos.
El día de San Esteban yo también suelo hacer los canelones y con lo que me gustan no quisiera renunciar, así que quiero probar a hacer la pasta con harina de garbanzos y gluten según una receta que he encontrado en http://cocinartesnur.blogspot.com/2009/01/pasta-fresca-con-harina-de-garbanzos.html

Y el resto de fiestas pues todavía no lo tengo pensado.

[boreal54 0]

Buenísimos platos Enesca :babas::babas:como te lo "curras"!!!! :plas:

[cerberos 1]

CABALLAS AL VINO DE MALAGA (6 personas, muy fácil... Y no veas...)

Una caballa grandecita por persona (unos 30 m con cabeza y cola)
2 cebollas
1puerro
2 dientes de ajo
ajetes y trigueros
1 cayena seca mediana
albahaca seca
Aceite de oliva
sal
Harina de garbanzos
250 cc de vino Málaga
*250 cc de Fumet ya hecho o a preparar con cabezas, espinas y colas de las caballas


Pediremos en la pescadería que nos limpien y abran las caballas como para hacer a la espalda, y cabezas, colas y espinas nos las pongan aparte en caso de no tener fumet preparado. Si hay que hacerlo, se hierve a fuego no muy fuerte en medio litro de agua, hasta que reduzca a la mitad con algo de pimienta molida, sal y estragón. Se cuela bien y se reserva.

Enharinamos los filetes de caballas con la harina de garbanzos, y se fríen hasta que doren bien, se reservan. Las cebollas, ajos y puerro, muy picados, se caramelizan en fuego suave hasta que se note todo muy tierno, se agrega la cayena bien machada y la albahaca, y seguidamente el vino Málaga, se hierve un poco hasta que el alcohol evapore y se añade el fumet. Se colocan los filetes de caballas en capas dentro de la cazuela, se tapa y se deja hervir a fuego lento unos diez minutos. Seguidamente, se van sacando las caballas (sin apagar el fuego) y se colocan en una fuente, se rectifica la textura de la salsa con algo de agua si es necesario y cuando vuelva a hervir se agregan los ajete y trigueros cortados como en trozos como de dos centímetros, se deja que escalden un par de minutos solamente para que queden algo crujientes, y se vierte sobre la fuente... Ya está.

Las caballas, se pueden sustituir por melvas, lenguado, medallones de merluza, filetes de salmón o lubina.

[Streya 0]

Qué hambre, por favor...
Cerberos, ¿el vino de Málaga hay que flambearlo para quitarle el alcohol? ¿O con el fuego fuerte se evapora? tengo que coger ideas para la salsa de mi ternera...

[Pravias 0]

el vino de Malaga igual el Pedro Ximenez es dulce, seria apto??, con lo bueno que esta, chorreón al plato lingotazo a la boca

[boreal54 0]

Dios mío esas caballas :babas::babas::babas::babas:

[andami82 0]

En mi casa siempre cae el aguacate relleno, hacemos un guacamole y le añadimos gambitas peladas y con eso rellenamos los vol au vent.
Está riquisimo.
Saluditos

[cerberos 1]

Qué hambre, por favor...
Cerberos, ¿el vino de Málaga hay que flambearlo para quitarle el alcohol? ¿O con el fuego fuerte se evapora? tengo que coger ideas para la salsa de mi ternera...

el vino de Malaga igual el Pedro Ximenez es dulce' date=' seria apto??, con lo bueno que esta, chorreón al plato lingotazo a la boca[/quote']
A las carnes quizá les viene mejor el Oporto y el Pedro Ximenez, incluso cualquier moscatel... Pero vamos que no penseis que queda dulce-dulce, es un toque muy rico el que le dá. Estas cosas... Por ejemplo el solomillo al cacao está que te mueres, y no queda nada dulce... Se acaba que da gusto...

[boreal54 0]

En mi casa siempre cae el aguacate relleno, hacemos un guacamole y le añadimos gambitas peladas y con eso rellenamos los vol au vent.
Está riquisimo.
Saluditos

Seguro que están riquísimos, lástima que los vol au vent no sean aptos, pero el relleno se puede adaptar a otros platos.

Saluditos