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Foie micuit espectacular con el varoma

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aspes

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Una receta facilita que seguro nos viene bien para estas fechas
fuente: Thermomix

No os quepa duda, infinitamente mejor que el top de los foies ;)

1 hígado natural de pato (aprox 500-600 grms)
1 cucharada café de azúcar
1 de sal
1 de pimienta molida(blanca o negra, indiferente)
1 de porto (o cualquier otro parecido)
2 de brandy (si es del bueno mejor, eh?)
500 grms de agua (para el vapor)
300 grms de cubitos de hielo (o una de esas cubiteras blandas de plástico)

Abrir el hígado y extraer los nervios y venas con un cuchillo de punta o tijeras (recordad que también se vende ya listo sin nervios y venas)
Poner el hígado sobre papel film y añadir azúcar, sal y pimienta
Regar con el porto y brandy cerrando el hígado.
Formar un rulo y tapar con el papel film procurando que no queden burbujas
Dejar en maceración en la nevera unas 8 horas aprox

Envolver con otra capa de film apretando bien; sobretodo extremos bien cerrados

Poner agua en el vaso y varoma en posición
Programe 15 minutos, varoma velocidad 2

Cuando acabe el tiempo abrir la tapa (en dirección opuesta para no quemarnos) y dar la vuelta al foie.
Programar 7 minutos, varoma velocidad 2

Sacar del varoma con cuidado porque la grasa estará líqida (se solidifica al enfriarse) i cúbralo con hielo (o dentro de la cubitera..) para detener la cocción
Reposar 24 horas en la nevera antes de degustarlo (gana con los días)

Caducidad? no sufráis, no le da tiempo con lo rico que está!! ;))


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Lo siento kar-mela..eso de las fotos todavía me viene grande ;(

A ver el aspecto es el habitual a un foie en rulo. De tono rosadito y envuelto en su grasa (amarilla) que puedes o no quitar para presentar

Y ahora...
Estooo imagina esa textura del foie: blandita, suvae, que se funde en tu boca....con ligeros toques de maceración un buen brandy y de aroma a buen vino añejo, lo ves, lo ves? ;)

Pues eso mismo, una delicia que no te puedes perder si te gusta el foie
Saludos


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Anghe,

La receta salió por unos 20 €
Dió para 7 comensales tragones a voluntad y no se terminó

De precio diría que sale a una tercera parte más o menos de lo que te podría costar en una tienda gourmet!

Está claro que no es barato pero un caprichito para eos días especiales bien lo vale ;)


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Anghe,

La receta salió por unos 20 €
Dió para 7 comensales tragones a voluntad y no se terminó

De precio diría que sale a una tercera parte más o menos de lo que te podría costar en una tienda gourmet!

Está claro que no es barato pero un caprichito para eos días especiales bien lo vale ;)

Pues sí, para un día especial... merece la pena;)
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Boir, muchas gracias por el enlace
Pensad que es mucho más fácil todavía si ya compramos el foie desvenado
En lugar de tenerlo todo en remojo simplemente le puse azúcar,sal,oporto y brandy en el medio; cerré y a la nevera tapadito con film
De ahí directo al varoma

Womangirl si te gusta el foie anímate; es tan sencillo que aún queriendo no podrías estropearlo ;)


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  • Mensajes

    • joanaib
      desayuno piña natural, zumo de naranja comida menestra verduras y pollo a la plancha cena huevo duro y pechuga de pollo 
    • joanaib
      desayuno fresas, piña y zumo de naranja comida crema de calabacín albóndigas caseras cena tomate con mozarela  
    • maria_ms
      Tarta de Santiago (sin azúcar y sin gluten)   Ingredientes: Necesitará 200 gramos de harina de almendra (o almendras muy finamente molidas), 3 huevos, 80 gramos de eritritol o estevia (según su gusto), la ralladura de un limón, media cucharadita de canela, una cucharadita de levadura sin gluten, una o dos cucharadas de zumo de naranja (opcional), una pizca de sal y un poco de aceite de oliva para engrasar el molde.   Preparación: Precaliente el horno a 170 °C. En un bol, bata los huevos con el eritritol hasta que la mezcla esté espumosa, durante unos 3 a 5 minutos con batidora. Añada la harina de almendra, la ralladura de limón, la canela, la levadura y la pizca de sal, y mezcle todo con cuidado. Si desea un toque más cítrico, incorpore el zumo de naranja. Vierta la masa en un molde de unos 20 cm, previamente engrasado o forrado con papel de hornear. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que al insertar un palillo, éste salga seco. Deje enfriar completamente y, si lo desea, espolvoree por encima eritritol en polvo o decore con unos frutos secos.  
    • maria_ms
      Hola a todos! Tengo 35 años y en los últimos dos meses he ganado 7 kilos de más, así que me uno a ustedes y empiezo la dieta. Compro la mayoría de mis productos en es.globy.com Mi menú de hoy: Desayuno: una tostada de pan integral, aguacate con un huevo cocido, una taza de café con leche vegetal o desnatada (sin azúcar) y fruta Media mañana: almendras y yogur natural (sin azúcar) Almuerzo: filete de dorada a la plancha con verduras asadas Merienda: té sin azúcar o agua con limón, un poco de queso manchego light Cena: tortilla de 2 huevos con espinacas y champiñones, ensalada y una infusión
    • PILARES
    • PILARES
      Hola,hace años hice la dieta y me fue muy bien,ahora quiero volver a retomarla.
    • PILARES
      Hola hace años estuve por aquí y me planteo volver.    
    • cuelebre
      Ahora mi menú de hoy  Ds, un poco desca con leche sin lactosa  Mm, nada Cm, pulpo guisado y unas lonchas de queso Mt, nada Cn, un caldo de pollo y un filete grande a la plancha Luego tomaré  un desca sin  Un besin..
    • cuelebre
      Ann f bienvenida , está dieta si se hace bien si funciona y lo bueno que luego no tienes ese efecto rebote tan horrible , yo empecé  el 2006 y bajé  unos 32 kilos  , y a pesar que ahora engordé  muchísimo todavía no llegué  al peso que tenía cuando  empecé  la definitiva,  con la pandemia  estuve sin salir a no ser a alguna  consulta médica pues tenía conmigo a mi madre con 99 con demencia senil y no me separe de ella , aunque tenía a mi hija que era ella la que más la cuidaba , yo cocinaba y le hacía compañía  , dejé de fumar y además  me pusieron 8 inyecciones de cortisona y eso fue lo que más me engordo que subí  18 kilos  y eso cuidándome pues sabía que me hacia engordar   , y ahora me está  costando adelgazar , así que anímate y verás  como pierdes mucho peso , aunque hay que medirse pues hay semanas que no bajas casi peso pero si en centímetros  Joana sigues firme ya dirás si notas algo 
    • joanaib
      Ann F re-bienvenida, ya ves estamos solo dos pero espero que gente como tu se anime, esta dieta te aseguro que funciona,  desayuno Piña y zumo de naranja comida crema de calabaza salmon a la plancha cena ensalada de endibias con tomate y atun    
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