Perdonad mi ignorancia pero... se puede cortar el orange curd???

[eloweyn 10]

Hola a todos.
Es la primera vez que hago un orange curd y no sé si me ha quedado cortado.
Han quedado trozos espesos y luego como un agüilla que me da que pensar.
Alguien me puede ayudar? Muchas gracias!!!

:beso::beso:

[baldo31 17.943]

Hombre, si es un curd con huevos, sí se puede cortar, pero es raro...:nodigona:A mí nunca me ha pasado

[andromedas-28 0]

De las veces que lo hice nunca me ha pasado...

[Maryam_ 30]

Y si lo pasas por la batidora?
Total, ya está perdido...

[eloweyn 10]

Lo he removido y ha quedado más "normal"... aunque no me acaba de convencer. Será porque he puesto margarina y recién sacada de la nevera???
:frito::frito::frito:

[Eduardo Soler 371]

El curd, se corta cuando se superan los 85ºC de temperatura, pues se coagula la proteina del huevo, no tiene solución compra un termómetro y controla llegar hasta 83ºC, hasta que aprendas a napar la cuchara y el dedo (requiere experiencia) y comienza la preparación de nuevo.

[eloweyn 10]

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Muchas gracias Eduardo!!!
Me has sido de mucha ayuda, ya que la receta que tenía era para Thermomix y ponía lo siguiente:

Ingredientes:
250 gr. azúcar
La piel de 1 naranja (sin nada blanco)
200 ml. zumo de naranja
120 gr. mantequilla
4 huevos
Preparación:
Crema de naranja ó Orange curd (Thermomix):
1. Se pulveriza el azúcar, 30 segundos en velocidad progresiva 5-7-9.
2. Se añade la piel de la naranja y se repite el proceso.
3. Se añaden el resto de ingredientes y se programa 20 minutos, 90 grados, velocidad 4.

Los 90 grados han hecho que se corte. :evil::evil::evil:
A parte de eso, alguien sabe si hay algún error más?
Muchas gracias por todo!!!

:beso::beso:

[eloweyn 10]

Esta mañana la he vuelto a hacer con otra receta, y esto es otra cosa!!!

Ha quedado buenísima!!!

Esta es la receta que he usado.
Es de este blog

http://sedasabor.blogspot.com/2011/03/orange-lemon-curd-o-cremas-de-naranja-y.html

Ingredientes para el ORANGE CURD:

140 ml. de zumo de naranja
3 huevos enteros
215 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
Ralladura de 1 naranja

Elaboración en Thermomix:

• 
  [*=left]Rallar las pieles del cítrico elegido y reservar.
  [*=left]Glasear el azúcar en la TH y agregar la ralladura. Volver a glasear para conseguir un buen rallado.
  [*=left]Añadir el zumo, la mantequilla y las yemas/huevos y batir unos segundos para mezclar bien el conjunto.
  [*=left]Programar 12-15 minutos, 80º, velocidad 2.
  [*=left]Cuando finalice el tiempo comprobar el espesor. Tiene que tener la consistencia de una crema, pero no muy untuosa. Al enfriar espesará más.
  [*=left]Volcar en un tarro hermético con tapa metálica, cerrar y volcar boja abajo hasta que enfríe totalmente. Así se produce el vacío y podremos conservarlo mas tiempo en la nevera.
  

Elaboración tradicional:

[*=left]Rallar las pieles del cítrico elegido y reservar.
[*=left]En un cazo de buen fondo, pondremos las yemas/huevos con la ralladura y el azúcar y batiremos con varillas hasta que espume. Agregamos el zumo y llevamos a fuego suave removiendo constantemente.
[*=left]Continuamos batiendo mientras añadimos la mantequilla en cubitos hasta que veamos que la crema espesa y está cremosa.
[*=left]Volcar en un tarro hermético con tapa metálica, cerra y volcar boja abajo hasta que enfríe totalmente. Así se hace el vacío y podremos conservarlo mas tiempo en la nevera.

:beso::beso::beso:

[mojegom 1]

Gracias por la receta, tengo naranjas a porrillo y esta es una de las que pienso hacer.
Saludetes.

[baldo31 17.943]

Yo es que no tengo th y siempre la hago al estilo tradicional, controlando con el dedo como dice Eduardo. No llego más allá de los 60 grados seguro y me queda genial.