Carrillada iberica al vino tinto con castañas .

[eduhuelva 0]

Carrillada iberica al vino tinto con castañas .





Bueno, pues esta vez os voy a mostrar como se hace una fantástica Carrillada de cerdo ibérico o Carrillá, como decimos por aquí abajo, por el sur, comprada en el mercado de abastos de Zafra, Badajoz, a 9 €/kg., con una pinta excelente con la salsita de mi eltima receta. Ya os hablaré de este pueblo en otra ocasión. Ahora vamos a seguir con lo nuestro.






Ingredientes:

• Carrillá de cerdo ibérico 1 kg.
  
• 1 vaso de Vino tinto.
  
• Pimienta en grano y molida.
  
• 2 Cebollas.
  
• 1/4 kg de castañas.
  
• 2 ó 3 Zanahorias.
  
• 1 Patata.
  
• 4 o 5 dientes de Ajo.
  
• Sal y Aceite Virgen Extra.
  
  
  Comenzamos. Seguidme:
  Limpiamos la carrillá de grasa sobrante con un cuchillito bien afilado. La verdad es que da gusto verla. No diréis que no.
  
  
  
  
  Lavamos y troceamos las verduras tal y como se ve en la fotografía. A continuación pelamos las castañas hasta dejarlas desnudas. La cáscara exterior no suele ofrecer dificultad; la interior, sin embargo, puede resistirse. Si fuera así, las metemos en agua hirviendo un minutito para que se reblandezcan y desaparecerá el inconveniente. Nos quedarían así ya peladas.
  
  
  
  
  
  
  
  Bueno, pues ponemos un poco de aceite en la olla rápida y nos servimos una copita de vino para ir cogiendo alegría y arrancarnos, si nos viene bien, con alguna cancioncilla o estribillo bullanguero. Por ejemplo, esa de Antonio Molina que dice: Cocinando me doy una maña que no hay en España… ¿Os acordáis?
  
  
  
  
  Una vez caliente el aceite, ponemos la cebolla y la zanahoria y las pochamos un poco.
  
  
  
  A continuación, le añadimos una pizca de sal, unos 7 u 8 granos de pimienta negra. y los ajos troceados en láminas. Mientras se van rindiendo las verduras salpimentamos la carrillá con un molinillo de pimienta y una pizca de sal.
  Una vez que están las verduras en su punto añadimos la protagonista: la carrillá. Y ya empieza a oler bien.
  
  
  
  Le damos unas vueltecitas para que suelte su jugo, añadimos el tintorro y lo dejamos reducir un rato.
  
  
  
  
  
  Después añadimos las castañas y las patatas peladitas, troceadas y limpias.
  
  
  
  Ya podemos cerrar la olla y darle un hervor. En estas ollas rápidas basta con cerrarla y en cuanto el émbolo suba y pite hay que parar el fuego.
  
  
  Una vez acabado el proceso de la olla rápida, sacamos la carrillá y las castañas, las ponemos en un plato y con la batidora le damos un golpe a la salsa en la misma olla, hasta dejarla con una textura fina y suave.
  
  
  
  Después le añadimos lo que sacamos antes y ya tenemos una carrillá, que, como diría la mochila de Dora la Exploradora, "rico rico rico, delicius"
  
  
  
  Al final nos queda un plato otoñal exquisito.
  
  
  
  Variantes: No suelo abusar de este capítulo, pero en este caso el producto, la carrillá, es tan generosa que se presta a ella sin ningún inconveniente.
  
  
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  • En lugar de vino tinto podemos optar por vino blanco, con este cambio nos quedará un poco mas suave y con un aspecto mas claro. A mí me gusta más con vino tinto, aunque la salsa salga algo más oscura, pero como sé que hay gustos para todos... Naturalmente, y esto no hay que decirlo, mientras mejor sea el vino (sin pasarse) mejor sabrá la carrillá.
    
  • Tampoco hace falta darle el toque con la batidora para que el resultado siga siendo fantástico.
    

Bueno. ¿Qué os parece? ¿Gustáis? Pues, venga, hoy estáis invitados.

[xixonesa 0]

¡¡Me ha encantado !! Vaya pedazo reportaje......
Me apetece salir corriendo por los ingredientes....

[eriel 13]

que ricas. Hoy las he hecho yo pero sin las castañas. Seguro que le dan un saborcito.......................

[Baltiana 18]

Muy bueno el paso a paso.

Y la receta ni digamos. :plas: :plas:

[eduhuelva 0]

La verdad que estaban muy buenas, me alegro que os guste la receta.

[cocinand22 0]

:babas:Simplemente deliciosas. Nunca las he hecho con castañas. Me guardo tu receta

[anghe 4]

Qué ricas y como apetecen ahora con este frío.

[Innin 0]

Mmm!
Viendo la receta me ha recordado un guiso que hace mi madre muy parecido. En vez de cerdo usaba ternera y en vez de castañas, ella usaba almendras.
Tendremos que probar esta.
Graciass!