Satay de pollo

[Eduardo Soler 371]

El Satay es un plato típico de las islas de Indonesia, y de otros otros países del Sureste Asiático cercanos a Indonesia tales como Malasia, Tailandia, etc. y consiste en una carne marinada en especias, ensartada en un pincho a modo de brochette, con un característico color amarillo.

Para hacer un satay se puede utilizar cualquier carne (vaca, pollo, mariscos, pescado, cerdo o cordero), y en cuanto a los ingredientes de la marinada varían mucho de un país a otro. Generalmente todas las recetas incluyen a la cúrcuma que le da el típico color amarillo.

Se suele servir con una salsa de maní o de soja, para comer con la mano, pero yo para acompañar lo serví con una ensalada para comer en plato, haciendo una versión mas gourmet y occidental del plato (no obstante al pie les doy la receta de la salsa por si alguien quiere comer con la mano y mojar en la salsa).


SATAY DE POLLO:

Cortar las pechugas sn piel en tiras gruesas como se observa en la fotografía siguiente:

Preparar una marinada calentando un poco de aceite neutro de girasol, 1 diente de ajo picado muy chiquito, semillas de coriandro, una pizca de jengibre en polvo o 1 cdita de jengibre fresco cortado en finas láminas, 1 cdita de curry en polvo, una pizca de cúrcuma:

Salpimentar las tiras de pollo, colocar en un recipiente de vidrio, agregar el jugo de un limón y volcar la marinada encima, mojar bien y dejar en reposo en la heladera por 15 minutos:

Pasado el tiempo de marinado, ensartar cada una de las tiras en pinchos:

Cocinar los pinchos en la plancha:

Servir con alguna ensalada, o con arroz y con un cuenco con salsa de soja o alguna de las siguientes:

SALSA DE MANI (Sambal kacang):
Esta receta fue extraida del libro La Cocina Asiática Clásica de Sri Owen (pág. 130), con algunas adaptaciones de índole práctica. Con esta receta se obtienen 600cc de salsa. Tiene una pasta de base y una fritura de maní.
La mayoría de los satay, excepto el Yakitori japonés se acompañan con esta salsa. Es una salsa de color marrón oscuro, por lo que el maní no se pela antes de freir. Se sirve caliente o tibia.

Ingredientes:175cc de aceite de girasol, 375 gr de maní con piel, 1.250 cc de agua fría o caldo de verduras, 2 cdas de salsa de soja, 1 cda de jugo de limón, sal y pimienta negra molida a gusto
En una sartén fritar los maníes con la piel 3-4 minutos hasta que se doren, retirar los maníes y dejar escurrir sobre un papel absorbente. Triturar el maní con un molinillo, hasta obtener un polvo fino.

Ingredientes para la pasta:4 echalotes, 4 dientes de ajo picados, 4 chiles rojos sin semilla picados, 2,5 cm de raíz de jengibre fresco, 2 cditas de coriandro molido, 3 nueces o 6 almendras picadas, 2 cdas de aceite de maní, 1 cdita de páprika o de pimentón, 1 trocito de lima en gajo con la cáscara.
Procesar todos los ingredientes hasta obtener una pasta, llevar a una olla y cocinar 2 minutos, agregar el agua o caldo de verduras, cocinar hasta romper el hervor y reducir por 10 minutos.
Agregar el polvo de maní, el jugo de limón, la salsa de soja y salpimentar a gusto.
Cocinar hasta reducir un poco y obtener un salsa espesa pero fluida.

SALSA DE COCO:Leche de coco, cilantro picado, sal

BIBLIOGRAFÍA:

Sri Owen.1998. La Cocina Asiática Clásica. Dorling Kindersley Limited (Londres)

[anghe 4]

Qué receta tan rica, ésta sí que la voy a hacer porque en mi casa somos amantes de la cocina asiática y esta no es la típica de siempre. Como siempre Eduardo unas recetas espectaculares y muy bien explicadas.

[cocinand22 0]

Me encanta la comida asiatica. Me guardo esta riquisima receta

[Innin 0]

Gracias por la receta!
Hace poco estuve en uno de mis restaurantes favoritos, que es un asiático muy bueno y económico. Sirven justamente estos pinchos. Lo más característico que tienen como decías en tu receta son la combinación de especias.
Está tan rico ^^

[CharoJ 7]

¡¡muy bueno!!

[CarlotaAnitua 140]

¡¡¡Qué rico!!!! Me encanta la cocina asiática.

[eriel 13]

Que rico Eduardo. Gracias por traernos un poquito de cultura gastro-internacional, me gusta mucho aprender que se cocina en estos paises que quizá nunca (espero que no sea asi) llegue a conocer

[Mirtea 0]

Tu receta, como siempre, impresionante. Me encanta la comida abundantemente especiada.:plas::plas:

[Eduardo Soler 371]

Qué receta tan rica' date=' ésta sí que la voy a hacer porque en mi casa somos amantes de la cocina asiática y esta no es la típica de siempre. Como siempre Eduardo unas recetas espectaculares y muy bien explicadas. [/quote']

Me alegro que te guste la receta y espero que disfrutes de este plato que es riquísimo, yo fui buscando la forma de comer la pechuga de otro modo, porque esta carne al ser magra no es muy apetecible y estaba harto de la ensalada y la milanesa de pechuga

[Eduardo Soler 371]

Me encanta la comida asiatica. Me guardo esta riquisima receta

¡¡muy bueno!!

¡¡¡Qué rico!!!! Me encanta la cocina asiática.

Gracias chicas, espero que la hagan ya que es fácil y rica