Roscon de reyes - de iban yarza

[pasangara 27]

Angel, lo he puesto en otro post al hilo de esta misma receta, podria hacer tu receta y amasarla en la chefomatic?? en el programa 13 especial para masas, que dura 1hora 35min....y otro cosa, puedo hacer el prefermento por la noche??? Gracias!

[Angel 438]

Que curioso me parece' date=' ya he visto varias recetas con la "moda" de hacer la esponja con parte de la levadura y después añadir el resto a la masa ya montada.... no se muy bien que efecto tiene ni por que se hace, hasta hoy, y ya van unos cuantos años.... siempre hago la esponja con toda la levadura....[/quote']

, esa espojita es la "masa madre", que la puedes tener en la nevera montón de años, claro está vas utilizándola y la vas sustituyendo con aportaciones nuevas, ayuda a que el roscón y cualquier pan esponje bien y aguante en el horno, además de darle ese olor carácterístico a pan a las masas de pan. A ver si te busco el especial de Iban Yarza sobre como tener una masa madre años y años (jajaja eso suena a viejuno, pero verás que no, los buenos hornos de pan siempre tienen masa madre y en los pueblos saben de eso de prestarse masa para hacer pan). Te lo busco y te lo pongo.

[Angel 438]

' date=' esa espojita es la "masa madre", que la puedes tener en la nevera montón de años, claro está vas utilizándola y la vas sustituyendo con aportaciones nuevas, ayuda a que el roscón y cualquier pan esponje bien y aguante en el horno, además de darle ese olor carácterístico a pan a las masas de pan. A ver si te busco el especial de Iban Yarza sobre como tener una masa madre años y años (jajaja eso suena a viejuno, pero verás que no, los buenos hornos de pan siempre tienen masa madre y en los pueblos saben de eso de prestarse masa para hacer pan). Te lo busco y te lo pongo.[/quote']


Mira, es muy ilustrativo y ya vas a ver que panes vas a hacer a partir de ahora0

http://blog.daviddejorge.com/2011/08/10/robinfood-pan-de-masa-madre-natural/

[ALOA 4]

Gracias Angel... ya entiendo, la esponja es la que se tiene en la nevera de una para otra vez... y luego a tu masa le añades levadura nueva... aaaahhhh, valeeeeee, yo creo que de año en año el roscon le saldrían bichos... Muchas gracias por aclarame la duda!!

[SANITA 0]

Ya lo he hecho y el resultado ha sido muy bueno. A mi gusto le pondría más azúcar y agua de azahar y como no tenía ron le he puesto anís. Me ha salido mucho más esponjoso que los que he hecho antes, me parece que ya he dado con mi receta definitiva.
El levado ha sido espectacular y eso que no lleva demasiada levadura, parecía un monstruo. Lo recomiendo totalmente

[Yorkyra 0]

Hola,se podria hacer en thx,alguien lo ha hecho?porque la verdad que yo no soy una experta en esto del amasado y me gustaria hacer este roscón,he hecho el de mafalda,y me ha salido espectacular,pero este me intriga.Un saludo

[Guaxa 4.302]

Lo subo, que este año lo voy hacer..

[Angel 438]

yo lo voy a hacer este sábado..

[Guaxa 4.302]

Hola Angel, pues yo si puedo y tengo ganas,jejej, tambien lo hago mañana...haber..; por cierto que gracias a ti, conocia a este gran panadero, ahora hago mucho sabados su pizza, aunque yo hace años que hago la normal, pero esta aunque es una masa distinta esta buenisima!. FELICES FIESTAS!!

[Guaxa 4.302]

A ver si mañana me pongo manos a la obra, que sale muy bueno este roscón. Por cierto alguien sabe que ha sido de Ángel?