Comparando fermentación en el roscón de Reyes

[regaliz 8]

:leer:Ayer hice la masa del roscón.

Dejé la masa para que hiciese la primera fermentación toda la noche en la nevera.

Hoy he dividido la masa exactamente en "dos partes iguales" y les dí forma de roscón.



Aunque un roscón es mucho más grande que el otro, los dos pesan lo mismo.

El de la izquierda lo dejé fermentar tres horas antes de hornearlo, el de la derecha seis horas.

Aunque los dos saben igual la textura que tienen es muy diferente.

La textura del de la izquierda es la de un brioche y la textura del de la derecha es como de cruasán, mucho más buena y agradable.

¡Os deseo un...FELIZ AÑO NUEVO!

[saskia7 0]

Yo no sé qué me pasa con el roscón, que a veces, con la misma receta, lo dejo fermentar toda la noche ya formado, y me sale con textura de brioche, como tu dices y otras con textura más ligera, (pero nunca tan suave como un croissant).
A mí me gusta más con textura ligera de croissant, como el tuyo grandote, así que entre que no tengo tiempo y que no sé como va a salir, no lo hago .
El año pasado compré uno ¡que cosa más rica! Se me quitaron las ganas de hacerlo Nunca había comido otro igual. Era de la pastelería MOKA de Gijón y creo que este año repetiré.
¿Qué receta usas tu?

[arwen2112 0]

Gracias por el aporte, ya sabemos que hay que dejarlo fermentar bien jaja

[lolium 4]

Ostras sólo pensar en esa textura se me cae la baba...
Este año quisiera probar de hacer mi primer roscón ( que no me oigan las de dietas... ), podrías decirme ¿ qué receta es y si aguantaría hecho desde la noche anterior ? Gracias

[regaliz 8]

saskia.- es la receta que puso Angel, la de Iban Yarza

http://cocin211057arte.blogcindario.com/2011/01/00120-roscon-de-reyes-de-iban-yarza.html

lolium.-...creo que los roscones se ponen un poco duros al día siguiente, no es lo mismo que sí están hechos el mismo día

[Erizo 2]

Yo lo dejo en la thermomix, abrigada con toalla grande ( tapada) hasta que suba por el bocal ( entre media hora o una hora ) . Luego le doy forma redonda de bola sin apretar , le hago el agujero y lo coloco en la bandeja de horno , decoro ... lo meto al horno , a 50 grados pone , pero ( mi horno tiene 70 grados de temperatura mínima , así que a 70 grados ) y cuando se ha hecho grande de volumen, subo el horno a 165 grados ( sin abrir el horno ) y lo dejo 25 minutos .
A mi así me sale estupendo .

Así que de fermentación o levado , en mi caso , es : en la thermomix tapado hasta que la masa , sale por el bocal y luego en el horno a 70 grados hasta que se hace grande ( luego a 165 grados ) los 25 minutos .
Meto un vaso de agua ( a medio llenar ) en el horno .

[SANITA 0]

saskia.- es la receta que puso Angel, la de Iban Yarza
http://cocin211057arte.blogcindario.com/2011/01/00120-roscon-de-reyes-de-iban-yarza.html

Ese es que tengo levando como loco. Le he tenido que añadir un poco más de harina pues he usado la del Dia que es de media fuerza. Me ha dado un poco de guerra en el amasado pero ya digo que ahora parece un monstruo y eso que la receta lleva poca levadura.

[lolium 4]

http://cocin211057arte.blogcindario.com/2011/01/00120-roscon-de-reyes-de-iban-yarza.html

lolium.-...creo que los roscones se ponen un poco duros al día siguiente, no es lo mismo que sí están hechos el mismo día

Qué bien, definitivamente será la receta que haga

Me tocará madrugar para poder tenerlo listo... si por mi fuera haría los reyes por la noche...

Gracias!

[pasangara 27]

A l@s expert@s en estos tipos de masas que a mi me dan pánico solo de pensar en la palabra "levado", podría hacer la receta del roscón que habéis puesto de Iban Yarza poniendo todo en la Chefomatic en un programa especial para masas (el 13)?? y luego al horno.....

[Gijonesa 1.423]

me encantan tus "experimentos", la verdad es que aprendemos un montón con ellos...

(yo este año no hago)