Carrilleras a la vainilla

[AIXADALIAS 13]

Ya tenéis preparados los avíos para nochevieja????


Me imagino que tendréis ya decidido que vais a cocinar éste día, estaréis ya con el frigorífico repleto de "ésto por si acaso" "ésto por si lo otro" jejejej, a mí no hay cosa que me dé más rabia que necesitar un ingrediente y no tenerlo en ese momento...aynssss me pongo de los nervios, sobre todo porque vivo en un pueblo pequeño y en las tiendas no hay muchos artículos...digamos...extra...


Pues hoy traigo un plato para rezagados....para los que tienen que cocinar y dejarlo de víspera, o para grandes cantidades...y además baratito y rico, rico!!! mis hijos rebañaron el plato y preguntaron si podían repetir.....!que cosa más rara en ellos! madre mía!!... pero si hasta se le veían las verduras a la salsa y la rebañaron sin rechistar! jejejej


Esta receta se puede hacer con carrilleras y con rabo de toro, yo lo he probado con las dos carnes y queda exquisita, solo hay que tener en cuenta que las carrilleras cunden más...y si se hace para los niños, su carne es mucho más blanda y jugosa.

INGREDIENTES




8 carrilleras sin hueso (o 4 trozos de rabo de toro de unos 800 gr.)
1 puerro grande (solo la parte blanca)
2 zanahorias grandes
100 gr. de calabaza
1 vaso de vino tinto
1 vaso de Pedro Ximenez ó vino dulce (puede hacerse también con Oporto)
1 litro de caldo de carne (se puede poner un litro de agua y una pastilla de caldo)
1 vaina de vainilla
sal, pimienta molida
harina para rebozar
aceite de oliva




Para guarnición:


patatas pequeñas para cocer
dos cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta de colores
1/2 cucharadita de tomillo seco

ELABORACIÓN




Poner el vino en un bol grande, añadir la carne y macerar unas dos horas (si es rabo de toro) y 1 hora es suficiente para las carrilleras.


Hacemos una incisión a la vaina de vainilla con un cuchillo muy afilado desde arriba hacia abajo por la parte más plana (así soltará durante la cocción toda su fragancia)


Ponemos en una cacerola u olla amplia un fondo de aceite de oliva, sacamos los trozos de carne del vino y los ponemos en un escurridor sobre el cuenco del vino (para recoger el jugo que suelten y reservamos éste vino para la cocción posterior)


Cuando el aceite esté caliente, ponemos un poco de sal a la carne, la vamos rebozando en harina y dorando por las dos caras, las retiramos cuando esté hecha y la vamos reservando en un plato.


Picamos la verdura en trocitos pequeños y una vez que tenemos todas las carne dorada, la sacamos del aceite y añadimos ahí la verdura picada con un poco de sal, bajamos el fuego y la pochamos hasta que el puerro empiece a estar transparente, entonces añadimos la vaina de vainilla, el vino, la carne y el agua o caldo y dejamos cocer todo a fuego medio unos 40 minutos o hasta que la salsa espese.


Sacar los trozos de carne a un bol y pasar la salsa con un pasapurés o triturarla (al triturarla cambiará de color y se pondrá de un tono más clara).




Guarnición:




Preparamos la guarnición cociendo las patatas al vapor o en agua hirviendo, cuando estén tiernas las sacamos a un escurridor.


En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos las patatas y un poco de sal, la pimienta molida y el tomillo, rehogamos las patatas durante unos minutos para que se impregnen bien y se doren por fuera.










***Si la salsa está muy líquida y queréis darle un poco de cuerpo, se puede disolver una cucharadita de maizena en agua y agregarla a la cocción, o bien seguir la cocción de la salsa sola para reducirla. Si nos quedara muy seca antes de que la carne esté tierna, agregaremos un vaso de agua.


***Este plato se puede hacer con antelación, estará mucho más rico. La salsa espesa mucho al enfriarse por la gelatina de la carne.


***La guarnición puede ser muy variada, desde unas patatas paja a unas patatas "Hasselback" con las que acompañé también unas carrilleras en otra ocasión.

[ALOA 4]

Que plato más exquisito!!! Quizás me toque la comida de Reyes, así que me la apunto!!!
FELIZ AÑO!!!

[anghe 4]

Qué plato más rico! Me la apunto para hacerla de una manera diferente a como la suelo hacer. Feliz Año.

[CESO 1]

Tienen una pinta exquisita, me lo apunto, gracias Ana.

[rossevilla 0]

Perdona Aixadalias, mi pregunta no tiene nada que ver con esta receta, pero es que no se lo que pasa que el foro no me deja crear un nuevo tema y me he decidido a preguntártelo aqui. Veras, iba a hacer tus trufas de mascarpone pero tengo un pequeño lio con los bizcochos. No sé exactamente que son los bizcochos de soletilla Yo pensaba que eran esos que son esponjosos y blanditos de Mercadona, pero tengo la duda si son unos más duros que por cierto no sé donde encontarlos. ¿ Podrias aclararme la duda?
Muchas gracias y perdona por preguntar algo que no tiene nada que ver con esa receta.

[Vainilla36 0]

Un plato muy vistoso y tiene pinta de estar como tu dices, para rebañarrrrrrrrrrr......felíz 2012:fiesta:

[AIXADALIAS 13]

Perdona Aixadalias, mi pregunta no tiene nada que ver con esta receta, pero es que no se lo que pasa que el foro no me deja crear un nuevo tema y me he decidido a preguntártelo aqui. Veras, iba a hacer tus trufas de mascarpone pero tengo un pequeño lio con los bizcochos. No sé exactamente que son los bizcochos de soletilla Yo pensaba que eran esos que son esponjosos y blanditos de Mercadona, pero tengo la duda si son unos más duros que por cierto no sé donde encontarlos. ¿ Podrias aclararme la duda?
Muchas gracias y perdona por preguntar algo que no tiene nada que ver con esa receta.

Hola rossevilla, perdona por no haber contestado antes, pero no había visto éste mensaje.....respecto a tu pregunta, esos bizcochos si son los que dices, son los blanditos alargados, pero no se cuales son mis trufas de mascarpone;)

[AIXADALIAS 13]

Gracias a tod@s por vuestros comentarios...Feliz Año!!!:beso:

[rossevilla 0]

Perdoname Aixa. Tienes razón, las trufas son de Clemenvilla. Me equivoque al poner el nombre de la forera. Te ruego me perdones el despiste.
Como no me respondias al final he conseguido poner el mensaje en el foro, asi que no le hagas ni caso si lo lees.
Muchas gracias y perdoname nuevamente.