2º ROSCON a lo Iban Yarza, otra pasada...

[Angel 438]

Bueno, hoy ha salido mejor que hace 2 días, porque lo he metido 10 min al principio a 210º y luego le he bajado a 180, y le he puesto una capota de papel aluminio en una rejilla por encima, y a pesar de ello parece pelín tostado, pero solo es apariencia, porque por dentro ha quedado jugoso y esponjoso. Mañana me lo llevo al trabajo. Animaos, sale riquísimo. Esta vez le he añadido almendrita fileteada.

el video: http://blog.daviddejorge.com/2011/01...late-caliente/




ROSCÓN DE REYES

140 g fermento previo (masa madre, pie de masa, esponja)
120 g de infusión de leche con cítricos, canela, ron y agua de azahar
340 g de harina de fuerza
70 g de azúcar
15 g de levadura fresca
2 huevos Gorrotxategi
60 g de mantequilla
3 cucharaditas de ron
2 cucharaditas cortas de agua de azahar
Ralladura de limón
Pizca de sal
Calabaza y guindas escarchadas, azúcar, almendras, etc. para decorar
Huevo batido para decorar
Canela, piel de limón y naranja para cocer en la leche

Para el fermento previo,

90 g de harina
50 g de leche
2 g de levadura

Mezclar los ingredientes y dejar unas 3 horas a temperatura ambiente.

Para el rosco,
Horno a 220-200ºC.?Hacer una infusión con leche + piel de cítricos + canela, que rompa el hervor y repose unos minutos.
Añadir el ron + agua de azahar, una vez tibio, se toman 60 g de la infusión y se le incorpora el resto de ingredientes.
Incorporar el fermento natural a la harina + levadura fresca + sal + ralladura + huevos y los líquidos. Ir mezclando la masa del roscón. Amasar bien.
Incorporar la mantequilla una vez que llevemos amados 1 mn. por lo menos. Amasar entonces 10 mn más.La masa será ligera y pegajosa; se amasa con cuidado hasta que esté lisa, muy suave y brillante.
Fermentar 1 hora hasta que doble el volumen.Antes de formar el roscón, hacerle un pequeño masaje y esperar unos 10-15 mn.
Se forma como un roscón (haciendo un agujero en el medio y estirando como una correa).
Una vez estirado, se mete la sorpresa, se pincela con huevo y se deja reposar en la bandeja cubierta con papel de hornear.Cuando haya vuelto a doblar volumen (45-60 mn), se vuelve a pincelar con huevo, se pone la fruta, el azúcar y se hornea unos 16-18 mn.

CHOCOLATE CALIENTE

1’2 l de leche
4 cucharadas de azúcar moreno
200 g de chocolate negro de buena calidad, troceado
1 trozo hermoso de mantequillaAñadir el azúcar, fuego muy suave 1 mn.
Retirar la cazuela del fuego, añadir chocolate + turmix + mantequilla.
Servir rápidamente.
Saludos.

[Novita 146]

Oh, que pinta!!! A ti no se te desparraman los roscones, que suerte!!! Mañana voy a probar esta receta, a ver que tal se me da. Ya te cuento.

[ambar1649 0]

Se ve delicioso, a ver si me animo, me parece complicado

:plas:

[techu64 10]

Como siempre "SUPERIOR"

[TUPPERGIRL 1]

Mare megua que pintaza Angel!!! a ver si saco tiempo y hago yo uno, cuantos dias aguantará tierno?? es por hacerlo antes del dia clave...

[Bela 1]

Hola Angel.

Al ver tus roscones me he animado, tengo la masa levando pero tengo una pregunta,¿ lo cueces con aire y a que altura pones la bandeja en le horno?.He visto el video de Iban y parece que lo pone un poco más abajo de la mitad, pero no lo tengo muy claro.

Muchísimas gracias y Feliz Año.

[lolitoba 139]

:o:o:o y la receta ???????????

[Bela 1]

Loli te pongo el enlace, también sale el video que te aclara más que la receta.

Un beso

http://foro.mundorecetas.com/showthr...-de-iban-yarza

[Angel 438]

Hola Angel.

Al ver tus roscones me he animado, tengo la masa levando pero tengo una pregunta,¿ lo cueces con aire y a que altura pones la bandeja en le horno?.He visto el video de Iban y parece que lo pone un poco más abajo de la mitad, pero no lo tengo muy claro.

Muchísimas gracias y Feliz Año.

Cada horno es un mundo. Yo normalmente lo pongo igual que cuando hago pan, un poco más abajo de la mitad, 210º, aire durante 7-8 min, luego lo quito sobre todo porque el roscón lleva huevo y se oscurece. Cuando quito el aire bajo el calor a 180º y si veo que está oscurito como ayer le pongo una capota de aluminio en la 2ª rejilla del horno justo por encima. 18-20 min y ya tienes tu roscón listo.

[Bela 1]

Muchas gracias Angel, tomo buena nota, allí lo tengo levando tapadito que si ya en crudo huele, en cocido ainssssssss.

Un beso