A las cosas por su nombre!! UNA TARTITA MÁS. TARTA MASSINI

[dinamito 1]

Pues eso que ultimamente veo cosas que la verdad me rechinan bastante. Una de ellas es llamar a las cosas por lo que no son vease el ejemplo de llamar a los XXXXX JJJJJ cuando en realidad son JJJJ (es que si digo to me vetan jajajaja) weno total que he visto mogollon de veces llamar a esta tarta San marcos y no lo es. el san marcos SOLO lleva nata mietnras que la que lleva Nata y trufa recibe el nombre de MASSINI. llamar a los brazos de gitano, pios o piononos cuando NO tiene nada que ver, llamar salmon ahumado, al salmon marinado etc etc etc (luego va uno en oposiciones y ZAS pàtita metida, asi que por favorr a llamar a las cosas como son. y ya ya se que en los pasteles es superdificil porque de un sitio a otro cambian el nombre, pero los clasico no suele cambiar. weno no me enrollo ni abronco más. Aunque parezca muy larga la elaboracion es muy simple y si te lo montas bien en media horita (o menos la tienes hecha).
Aunque hay mucho que leer es que he explicado todas y cada una de las elaboraciones en sus dos versiones (con y sin tmx)

TARTA MASSINI



Ingredientes para el bizcocho de plancha:

200 g de huevo (4 unidades)
125 g de azúcar
125 g de harina floja

Ingredientes para el almíbar de calar:

150 g de azúcar
100 g de agua
50 g de licor (brandy, ron…)

Ingredientes para la trufa:

500 g de nata para montar con materia grasa superior al 35%
150 g de chocolate negro de cobertura o 30 g de cacao en polvo
15 g de mantequilla
20 g de licor (brandy, ron, etc.)
75 g de azúcar

Ingredientes para la nata montada:

750 g de nata con un mínimo de 35% de M.G.
130 g de azúcar
30 g de leche en polvo

Ingredientes para la yema pastelera:

6 huevos
250 g de azúcar
125 g de agua
15 g de almidón

Elaboración Tradicional:

Con los ingredientes del bizcocho elaborar una plancha de bizcocho según la receta base; para ello batir los huevos enteros junto con el azúcar hasta que adquiera un punto de nieve fuerte. Incorporar poco a poco la harina al aire (es decir, envolviéndola suavemente con la mano, o varillas si es poca cantidad, con movimientos envolvente desde abajo hacia arriba). Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 8 o 10 minutos. Con los ingredientes del almíbar elaborar un almíbar según la receta base; para ello poner a calentar el agua y el azúcar hasta que empiece a hervir y el azúcar se disuelva. Añadir el licor y retirar del fuego. Con los ingredientes de la trufa elaborar una trufa según la receta base; para ello, poner en un cazo al fuego la mantequilla y el licor. Dejar que se funda la mantequilla y cuando rompa a hervir añadir el chocolate desmenuzado y retirar del fuego removiendo enérgicamente con las varillas para que el chocolate se funda, no se queme y no queden grumos, añadir a la nata removiendo sin batir para que se mezcle bien, y dejar enfriar. Cuando esté a unos 4º. Ponerla en un cuenco junto con el azúcar y batir con varillas 2 minutos a velocidad media y subir a velocidad alta durante otros dos minutos hasta que quede montada como una nata. Con los ingredientes de la nata elaborar una nata montada según la receta base; para ello batir aproximadamente 4 minutos. Con la nata bien fría mezclar todos los ingredientes y batir en batidora con varillas 2 minutos a velocidad media baja y subir a velocidad media alta durante otros dos minutos, hasta que se vean que los bordes del cuenco están densos como en el centro y se separe de las paredes del cuenco. Con los ingredientes de la yema elaborar una yema pastelera según la receta base; para ello hacer un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar y el agua, espu[Esta dirección está bloqueada por hacer SPAM en los foros]mar y clarificar. Mezclar un huevo con el almidón, agregarle el resto de los huevos y sobre esto verter el almíbar; remover, colar por un chino y cuajar a fuego moderado, cociéndola durante medio minuto; debe de resultar ligeramente densa. Extenderla sobre el mármol para que se enfríe y no oscurezca. Proceder al montaje de la tarta. Cortar el bizcocho en tres partes iguales, calar una primera base con el almíbar y escudillar la trufa con ayuda de una manga pastelera con boquilla ancha. Cubrir con otra parte de bizcocho y calar nuevamente. Alisar las paredes de la trufa para que quede toda igualada con ayuda de una espátula de ballena. Hacer lo mismo con la nata montada y terminar con otra capa de bizcocho colocando esta la parte rugosa hacia arriba, calar el bizcocho y repartir la yema pastelera por encima dejando la superficie lisa y los bordes limpios. Espolvorear con abundante azúcar y quemar con ayuda de la pala o un soplete. Terminar decorando bien con nata montada alrededor, dejando ver las capas o con crocante de almendra el rededor. Termina con tres duquesitas de nata encima coronadas por una guinda en almíbar.

Elaboración en Thermomix:

Con los ingredientes del bizcocho elaborar una plancha de bizcocho según la receta base; para ello poner los huevos enteros junto con el azúcar y batir con la mariposa durante 6 minutos a 37º en velocidad 3 1/2, y pasado este tiempo volver a programar 6 minutos a la misma velocidad sin temperatura, hasta que adquiera un punto de nieve fuerte (aproximadamente tomar como referencia de dos minutos por huevo). Incorporarla harina y programar 5 segundos a velocidad 3. Retirar la mariposa y envolver suavemente con la espátula. Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 8 o 10 minutos. Con los ingredientes del almíbar elaborar un almíbar según la receta base; para ello poner a calentar el agua y el azúcar durante 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2 hasta el azúcar se disuelva. Añadir el licor y retirar. Con los ingredientes de la trufa elaborar una trufa según la receta base; para ello, poner en el vaso el chocolate y pulverizarlo con dos o tres golpes de turbo. Añadir la mantequilla y el licor y programar durante 4 minutos a 50º para que se mezcle todo bien. Añadir la nata y mezclar a velocidad 1 ½ durante dos minutos sin calor; dejar enfriar. Cuando esté a unos 4º. Ponerla en el vaso con la mariposa puesta y programar a velocidad 3 ½ sin tiempo hasta que esté montada como una nata (vigilando por el bocal). Con los ingredientes de la nata elaborar una nata montada según la receta base; para ello pulverizar el azúcar en el thermomix a velocidad progresiva 5 - 10. Agregar la nata en el seguidamente la leche en polvo. Cerrar la maquina y ponerla en marcha para montar a velocidad 6 sin mariposa (si es menos cantidad se hace a velocidad 3 1/2 con mariposa puesta). Es cuestión de segundos, por lo hay que estar muy atentos y en cuanto queden las cuchillas dibujadas arriba cortar para que no se nos estropee. Con los ingredientes de la yema elaborar una yema pastelera según la receta base; para ello hacer un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar y el agua, programando durante 6 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2 espu[Esta dirección está bloqueada por hacer SPAM en los foros]mar y clarificar. En un cuenco, mezclar un huevo con el almidón, agregarle el resto de los huevos y sobre esto verter el almíbar; remover, colar por un chino y cuajar a durante 4 minutos a temperatura 900 en velocidad 2; debe de resultar ligeramente densa. Extenderla sobre el mármol para que se enfríe y no oscurezca. Proceder al montaje de la tarta. Cortar el bizcocho en tres partes iguales, calar una primera base con el almíbar y escudillar la trufa con ayuda de una manga pastelera con boquilla ancha. Cubrir con otra parte de bizcocho y calar nuevamente. Alisar las paredes de la trufa para que quede toda igualada con ayuda de una espátula de ballena. Hacer lo mismo con la nata montada y terminar con otra capa de bizcocho colocando esta la parte rugosa hacia arriba, calar el bizcocho y repartir la yema pastelera por encima dejando la superficie lisa y los bordes limpios. Espolvorear con abundante azúcar y quemar con ayuda de la pala o un soplete. Terminar decorando bien con nata montada alrededor, dejando ver las capas o con crocante de almendra el rededor. Termina con tres duquesitas de nata encima coronadas por una guinda en almíbar.

[chipisa 0]

Muy buena expliacion jajaja y muy buena pinta la tarta MASSINI gracias

[techu64 10]

¡¡¡ Que pinta xd !!! ;)
Bra, haces muy bien, al pan... pan y al vino.. vino, pero la gente nueva como que no.. parece que todo el monte es oregano como dice mi padre

[gometera 10]

Impresionante la Massini , que no San Marcos :lol:. Esta tan bien explicada que hasta parece facil:duda: Gracias mil y feliz año

[Erizo 2]

Dinamito Enhorabuena , es de un lujazo . Me gutan las de yema .
¿Si la quiero hacer sin trufa , es decir de San Marcos , cuantas capas de bizcocho le pongo ? . Gracias

[Noni80 76]

Menuda pintaza tiene!!!!! :plas:
Gracias por la receta, la apunto en favoritos.

[karmell 49]

que buena!!!. esta me la apunto ya.

[Véronique 1.692]

Visto que yo no conozco ni la una ni la otra, se llame como se llame, el día que la llame, vendrá corriendo la tarta acertada:lol:.

Unas explicaciones muy completas, gracias, desde luego la voy a guardar ahora mismo porque me parece de lo más apetecible.

[m_geminis 2]

Estas seguro que no la has comprado????
te ha quedado preciosa y seguro que riquisima.
Feliz Año paisano

[marita36 0]

Madre mia que pintaaaaaaaaa !!!!!!!! Me la apunto.....

:meapunto::meapunto: