Gyozas (empanadas japonesas cocidas al vapor)

[Eduardo Soler 371]

La gyoza, es una empanada japonesa cocida al vapor pero con un método no tradicional, ya que no se usa una vaporiera sino que se hace en sartén a efectos de dorar la base y después completar la cocción al vapor.

La masa que se usa es a base de arroz, o bien se puede usar la masa wonton, las que presento aquí están hechas con masa wonton.

En cuanto al relleno se hace con carne picada de cerdo y vegetales. Alternativamente se pueden hacer de ternera.

Se suelen servir acompañadas de salsa de soja.

RELLENO DE CERDO:
Carne de cerdo picada, repollo hakusay cortado en julianas, cebolla de verdeo picada fina, 1 diente de ajo picado, sake (licor de arroz), salsa de soja, sal, pimienta y aceite de sésamo.

Saltear la carne en un wok con un poquito de aceite neutro con el ajo, agregar el repollo, la cebolla de verdeo, mezclar todo, agregar un chorrito de sake, salsa de soja, sal, pimienta a gusto y unas gotitas de aceite de sésamo.

Salsa para acompañar: salsa de soja con un poquito de vinagre de arroz.

RELLENO DE VACA:
Carne de vaca picada, 1 pizca de ajinomoto, repollo hakusay cortado en julianas, echalote picado, cebolla de verdeo picada fina, 1 diente de ajo picado, jengibre fresco picado, sake (licor de arroz), salsa de soja, sal, pimienta y aceite de sésamo.

Saltear en un wok con un poquito de aceite neutro el echalote, el ajo y el jengibre, agregar la carne, agregar el repollo, la cebolla de verdeo, mezclar todo, agregar un chorrito de sake, salsa de soja, sal, pimienta a gusto y unas gotitas de aceite de sésamo.

Salsa para acompañar: salsa de soja con un poquito de jengibre en polvo, y un chorrito de sake.

ARMADO Y COCCIÓN:
Cortar discos de masa wonton, rellenar como una empanada común, pero para el cierre se debe plegar simétricamente como se observa en la fotografía siguiente:

Se comienza la cocción dorando un par de minutos la base de las empanadas con un chorrito de aceite neutro:

Agregar un vaso de agua o media taza (125cc), tapar la sartén y cocinar 10 minutos a fuego moderado:

Pasado ese tiempo destapar y evaporar el agua a fuego fuerte:

Terminada la cocción se sirven acompañadas de la salsa correspondiente.

[Mirtea 0]

Muy interesante, siempre traes cosas enormemente originales. Gracias.:plas::plas:

[anghe 4]

Como siempre: ¡Que ricas esas empanadas!

[Vainilla36 0]

que ricas....con lo que me gustan las empanadillas
y tu que sabes tanto en recetas internacionales, sabes como se hace la masa para los rollitos de primavera???????

[Eduardo Soler 371]

Muy interesante' date= siempre traes cosas enormemente originales. Gracias.:plas::plas:

Como siempre: ¡Que ricas esas empanadas!

Gracias chicas

[Eduardo Soler 371]

que ricas....con lo que me gustan las empanadillas
y tu que sabes tanto en recetas internacionales, sabes como se hace la masa para los rollitos de primavera???????

Vainilla, la masa de los arrolladitos primavera es una masa hojaldrada llamada pasta brick, es una masa china praiente de la masa philo y la warka, es fácil de hacer, en mi blog busca en el índice la receta de masa brick dentro de la sección de masas hojaldradas.

[Fastbeating 0]

Me encantan! las he pedido mas de una vez cuando voy al japones y estan super ricas! no tardo ni un segundo en copiarlas! muchas gracias por la receta

[mendia 1.074]

Nunca las he probado pero tienen una pinta muy apetitosa

[Eduardo Soler 371]

Me encantan! las he pedido mas de una vez cuando voy al japones y estan super ricas! no tardo ni un segundo en copiarlas! muchas gracias por la receta

Si las vas a hacer tendrías que hacer la masa wonton que es fácil y aguanta la cocción al vapor, la receta de la masa wonton, la publiqué hace un tiempo en este foro, o bien la puedes encontrar en mi blog en la sección de cocina oriental.

[Eduardo Soler 371]

Nunca las he probado pero tienen una pinta muy apetitosa

Pruébalas en algún restaurat japonés y si te gustan puedes intentar hacerlas en casa.