Pan dulce estilo italiano

[marisalas 1.040]

Este pan dulce es muy parecido al panettone y a mí me gustan todas las versiones y aprovecho cualquier oportunidad para que mi cocina huela a obrador de panadería, es una maravilla, el aroma que despide el horno, me encanta.
La receta de otra de mis maestra preferidas, Hilmar, trabaja las masas como nadie, es increíble y le queda todo genial, no dejéis de visitar su blog, es una pasada, “Mis recetas favoritas”.



Ingredientes:
500 gr. harina de fuerza
8 gr. levadura seca instantánea
3,5 gr. sal
75 gr. mantequilla a temperatura ambiente
25 gr. leche en polvo
2 huevos
4 yemas de huevo
20 gr. miel
40 gr. azúcar
180 ml. agua (agregue el agua lentamente, quizás necesite menos, dependiendo de la capacidad de absorción de líquido de cada harina. Mi harina contiene alto gluten y absorbe mucha agua).
Relleno:
150 gr. uvas pasas
50 gr. orejones de melocotón secos en trocitos
Un poquito de ron o brandy suficiente para remojar las frutas secas (que queden todas ligeramente cubiertas en licor)
Para adornar:
Un huevo batido ligeramente para pincelar antes de hornear.
Azúcar glass para espolvorear una vez fríos.

Preparación:
1. Colocar las frutas secas en un poquito de ron o brandy, que las cubra apenas. Se dejan remojar por lo menos 6 horas o toda la noche. Se escurren y apartan. Generalmente no queda licor, pues las frutas lo absorben.
2. En el bol de la máquina de amasar pan (si amasan a mano les advierto que es una masa pegajosa y difícil, así que hay que tener paciencia) colocar todos los ingredientes menos la mantequilla y las frutas secas. Amasar a bajar velocidad hasta que esté todo integrado aprox. 2 ó 3 minutos (lo he hecho en la Thermomix, he puesto todos los ingredientes, menos la mantequilla, he programado 15 segundos, velocidad 6, a continuación he programado 4 minutos, velocidad Espiga, he añadido la mantequilla y he programado 2 minutos más, velocidad Espiga).
3. Aumentar la velocidad y agregar la mantequilla, amasar hasta que la masa esté suave, brillante y muy elástica. Será necesario detener la amasadora y con una espátula raspar las paredes del bol. Esto puede hacerse varias veces si fuera necesario.
4. Cuando la masa esté suave y elástica, agregar las frutas y amasar durante dos o tres minutos a baja velocidad. Si lo desea, puede colocar la masa sobre una mesa enharinada, e integrar las frutas secas manualmente.
5. Formar una bola, colocar la masa en un envase engrasado, tapar y dejar fermentar 1 hora.
6. Transcurrida la hora, plegamos y estiramos la masa, y dejamos fermentar 30 minutos más.
7. Sobre la mesa enharinada, colocamos la masa, y cuidadosamente dividimos en porciones de 100 gramos (para que salgan bollitos pequeños, yo he puesto 200 gr. de masa en moldes de panettone).
8. Bolear cada porción y dejar reposar tapadas 30 minutos.
9. Volver a bolear y colocar en capacillos o moldes, o en el bandeja de hornear con cierta separación. Tapar. Dejar fermentar hasta que dupliquen su tamaño, aprox. 1 hora (a 26 C). A menor temperatura ambiente, más tardará en fermentar, así que paciencia en esta época de frío Si observa que la superficie comienza a resecarse un poco, pulverice un poquito de agua.
10. Después de la última fermentación, pincelar con huevo batido, y hornear a 190 grados, durante 15 minutos. (Tiempo y temperatura aprox. cada horno es diferente, así que siempre hay que estar pendiente).
10. Sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla. Una vez fríos, se pueden espolvorear con azúcar glass.
Notas:
* He puesto solo 150 ml. agua.
* Con 200 gr. entre pasas y orejones, tiene bastante fruta.
* El tiempo de horneado son 15 minutos para los bollitos pequeños de 100 gr. y 30 minutos para los panettones medianos.

Espero que os guste. Besos, bombones.
Nueva web:
http://lacocinitademarisalas.es/WordPress1/

:beso: :beso:

[Guest patricereza]

que rico!!!:babas:muchas gracias

[Sunflower 172]

Wowwww se super esponjoso, m encanta

[s-o-n-i-a 24]

Se ve que queda muy esponjoso!!Ç

[Mirtea 0]

¡Qué ricos!:plas:

[Guaxa 4.302]

Que pasada de panes!, me los apunto, que me vuelven loca este tipo de pan dulce, ainss, el lunes a dieta estricta y hacerse unos cuantos kilometros todos los dias:cry: