Levado del roscón!!

[Daluve 0]

Vereis, anoche hice la masa del roscón, pero me encontraba tan tan mal (hay un virus estomacal rondando por aquí parece ) que terminé de hacer la masa, sin apenas amasarla y la metí en el bol cubierto con papel film y de ahí a la nevera a levar toda la noche. Ésta mañana lo he ido a sacar, y no había crecido mucho, por debajo si que se habían formado hilos, la he sacado, le he estado amasando un buen rato y la he vuelto a meter en otro bol, cubierto con film y paños secos, lleva desde las 10:00h más o menos y parece que va creciendo poco a poco, esta vez la estoy dejando levar al lado del radiador puesto no muy fuerte, para que coja temperatura ambiente. Lo que no sé es si ya la habré fastidiado...me subirá bién si la dejo levar otra vez hasta por la tarde ???

[ALOA 4]

Esta pefecto, no te preocupes !!! Anoche hice lo mismo, 4 kilos de masa en un barreño levando al lado de la calefacción, después la volví a amasar y la deje en la terraza para que por la noche levara lentamente, hoy al mediodía formaré el roscon (roscones) dejaré levar otra vez y a hornear... yo es la única manera, piensa que si va despacio es por la temperatura y mejor lentamente, ya que es una masa que lleva grasa y no debe tener demasiado calor y hacerlo poco a poco.... seguro que sale espectacular!!!

[Daluve 0]

Muchas gracias Aloa, me dejas más tranquila , ya tenia yo un agobio pensando en que no iba a levar....Esperemos que salga bién!

[Eduardo Soler 371]

Daluve, la única manera que leve una masa con levadura biológica es que tenga las condiciones adecuadas de vida humedad, azúcares (dados por la harina) y temperatura entre 25ºC y 35ºC, por lo demás el otro factor que afecta a las masas con mucha grasa es que la grasa se debe agregar al último después que la levadura tomó contacto con la harina y el azúcar, pues la grasa hace de impermeabilizante. La falta de amasado hace que no se desarrolle el gluten (una película que es como una goma, si lavas un bollito amasado la verás) y por lo tanto deje escapar el gas de la fermentación, si está destapada también afecta pues la fermentación es anaeróbica (sin aire). Espero que esto te sirva.

[Daluve 0]

Gracias Eduardo por la información, lo tendré en cuenta la próxima vez! Estuve amasando la masa antes de ponerla a levar de nuevo un buen rato, ahora he ido a mirarla de nuevo y ha subido muchísimo, está muy inchada y ya se le van formando los hilitos que hace al fermentar, así que imagino que vamos por buen camino jeje, la tendré así hasta por la tarde, y ya le daré forma y la volveré a dejar otro rato.

[laprincesadelucia 0]

entonces puedo dejar mi roscon preparado por la noche metido en el horno para que cuando me levante sea solo para hornearlo????

[CarlotaAnitua 140]

Laprincesadelucia, sí, lo dejas formado metido en el horno, o incluso en el frigo y por la mañana lo horneas.

[Eduardo Soler 371]

Se puede dejar levando la rosca desde la noche anterior y hornearlo a primeras horas d ela mañana, hay que tener cuidado de que no se pase de levado, pues se desinfla si la levadura se agota.
Solo se puede dejar desde la noche anterior en masas pesadas con mucha materia grasa, ya que el levado es lento, por ejemplo el pan dulce de Navidad, la rosca, panes con grasa.