Frite Extremeño

[cerberos 1]

Frite extremeño de cabrito.-

Como se incluye hoy en casa en el menú de Reyes, le saco fotos y os lo pongo... Yo he preparado un cabrito lechal entero, es decir de unos 5,5 - 6 Kg en canal y limpio, una vez troceado y quitados despojillos, puntas de patas, etc; quedan unos cinco kilos. Pongo los ingredientes para unas cinco o seis personas, es decir, la mitad. Es importante que al tener al bicho en la encimera, llameis al resto de la familia, l@s cuales, como en mi caso, huirán despavorid@s al verlo allí patas arriba cerrando la puerta de la cocina, con lo cual te dejan trabajar más tranquilo que la leche, jajajajajajajaja...

Existen varios modos o versiones de hacerlo, yo escojo la que me parece la original, otras incorporan pimiento seco (ñoras, choriceros, etc...), tomates y otros ingredientes. Lo bueno de esta "versión" es que con "cuatro" cosas queda un manjar inigualable.

Ingredientes:

Una canal de cabrito lechal (2,5 kg +/-)
2 cebollas grandes
1 cabeza de ajos
1 pimiento de los de asar grande
2 cucharadas soperas pimentón dulce
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
1 cucharada sopera pimentón agridulce
1 vaso vino de Pitarra
1 chorro de vinagre
Pimienta
sal

Despiezar el cabrito, o pedirlo así en la carnicería, pero teniendo en cuenta que los trozos han de ser pequeños pero que se puedan "coger". Picar los ajos en rodajas gruesitas, incorporar la pimienta recién molida y los ajos a los trozos, regar con vino y remover muy bien varias veces para que el ajo se frote bien con la carne. Esto se hará varias horas antes para que macere en el frigo previamente. El vino de Pitarra es complicado encontrarlo fuera de Extremadura, por lo que podeis usar un clarete seco o un tinto con graduación y poca acidez.

Picar las cebollas y pimiento en juliana fina, hacer un sofrito con cuidado de que la cebolla no coja color, una vez hecho incorporar el pimentón, remover y antes de que se pueda quemar incorporar el vaso de vino, dejar hacer hasta que reduzca bastante.
Incorporar el cabrito con sus ajos, etc; ir removiendo hasta que tome color por igual, es el momento de salar...
Una vez sellado todo, agregar agua hasta llegar al nivel de la carne más o menos

Y ya, tapar y dejar hacer a fuego lento, este es el "secreto", para que los jugos salgan y se mezclen con la salsa pero al tiempo quede la carne muy jugosa, Una vez hecho hay que dejar reducir bastante, la salsa debe quedar como una crema... Este es el resultado:

[Empiezodieta 1]

mmmmmmmmmmmmm

[María llanos 0]

Qué pinta Cerberos...... ummmmm prepara un plato más en tú casa que voy para allá, jajajajajajaja. El eslogan de este año para el foro será este:
"Pónga un Cerberos en su vida"le facilitará mucho la labor en la cocina y quién sabe, igual hasta limpia..... muack

[Streya 0]

En dos horas estoy en tu casa... ¡Avisa a qué hora quieres que esté allí! Que no me gusta presentarme sin avisar

[Sahrah 0]

una duda, cuando dices dejar reducir la salsa, te refieres a quitar el cabrito y que la salsa reduzca sola?

muchas gracias.

[cerberos 1]

una duda, cuando dices dejar reducir la salsa, te refieres a quitar el cabrito y que la salsa reduzca sola?

muchas gracias.

No Sharita... Es con la carne también, para que haya intercambio de sabores salsa-carne-salsa

[Pravias 0]

sabes planchar y limpiar cristales??

[Streya 0]

sabes planchar y limpiar cristales??

jajajajajajaaj, ¿y coser?

[Pravias 0]

ya seria demasiado perfecto

[Streya 0]

Pravi, que no te extrañe, que el gatito tiene 7 vidas, y pudo aprender a hacer de tóooooooooo