Carpaccio

[Baltiana 18]

Estaréis conmigo en que el secreto del carpaccio está en la salsa.

Para mí ésta es la mejor que he probado. Pero ya sabéis: todo es cuestión de gustos.

CARPACCIO

Ingredientes:

1 taza de café de aceite de oliva Virgen Extra
1 cuchara sopera de orégano
1/2 taza de café de zumo de limón
1 cuchara de postre de mostaza
1 cuchara de café de pimienta negra y blanca molidas
1/2 taza de café de alcaparras

Poner todos los ingredientes juntos y batir con la batidora hasta que quede una salsa ligada. No debe quedar ni muy líquida ni muy espesa. Si nos queda muy líquida podemos arreglarla añadiendo unas pocas más alcaparras y si nos queda muy espesa se arregla con un poco más de aceite.

A mí me gusta poner mucha salsa (lo podéis ver en la foto: casi no se ve la carne jejeje ), pero cada uno pone la cantidad que le gusta. Con lo que yo pongo me da para unos 4 platos como el de la foto.

La salsa dura bastante en la nevera, y la podéis usar también para aliñar alguna ensalada.

La carne (yo uso de ternera) debe ser una carne blanda y limpia de nervios y gordo, y muy, pero que muy, finita.

Una media hora antes de comer colocamos la carne en un plato y la cubrimos (con más o menos cantidad) de salsa. Así actúa el limón y la carne no sabe tanto a cruda. Luego, cuando vayamos a ponerlo en la mesa, echamos un chorrito de aceite y ponemos queso encima (un queso que sea fuerte, para que el contraste sea mayor: queso parmesano, queso manchego o zamorano curado...). Y para terminar unas hojas de rúcula (el mío no lleva esta vez porque a uno de los comensales no le gusta).

Está muy rico. Y para los que les da "cosa" la carne cruda, decirles que a mí también me daba reparo hasta que lo probé.

¡Ah! Aconsejo comerlo con pan para que sea perfecto.

[anghe 4]

Qué rico, es uno de mis platos favoritos.

[aceiteychocolate 0]

Pues el carpaccio de carne siempre lo tomo con un poco de buen aceite de oliva, sal y unas láminas de parmesano, pero voy a probar esta salsa que tiene muy buena pinta.

¿Has probado a utilizarla para el carpaccio de pescado?

[CarlotaAnitua 140]

A mí me pasa como a ti, Aceiteychocolate; así que voy a probar esta salsa.
Yo creo que para carpaccio de perscado la salsa es muy fuerte. A mí el pescado me gusta con limón

[Eduardo Soler 371]

Baltiana, el carpaccio no es carne cruda, está cocida por otro método el ácido, hay varias formas de cocinar una proteína, con calor, con ácido, con alcohol. Al cocinar se desnaturaliza la proteína y cambia la estructura molecular y el color, si se usa ácido (zumo de limón como en este caso) hay que cortar muy finita la carne para que el mismo pueda penetrar, tal es el caso del carpaccio.

[Baltiana 18]

Qué rico' date=' es uno de mis platos favoritos.[/quote']

A mí también me gusta mucho.

Gracias por opinar.

[Baltiana 18]

Pues el carpaccio de carne siempre lo tomo con un poco de buen aceite de oliva, sal y unas láminas de parmesano, pero voy a probar esta salsa que tiene muy buena pinta.

¿Has probado a utilizarla para el carpaccio de pescado?

Pruébala, y ya me contarás qué te parece.

Y no, no la he probado con pescado, así que no sé qué tal le irá.

[Baltiana 18]

A mí me pasa como a ti, Aceiteychocolate; así que voy a probar esta salsa.
Yo creo que para carpaccio de perscado la salsa es muy fuerte. A mí el pescado me gusta con limón

¡Qué bien! Otra que se anima a probarla.

Espero que te guste.

[Baltiana 18]

Baltiana' date=' [b']el carpaccio no es carne cruda, está cocida por otro método el ácido, hay varias formas de cocinar una proteína, con calor, con ácido, con alcohol. Al cocinar se desnaturaliza la proteína y cambia la estructura molecular y el color, si se usa ácido (zumo de limón como en este caso) hay que cortar muy finita la carne para que el mismo pueda penetrar, tal es el caso del carpaccio.

O no me has entendido o no me he explicado bien , pero eso mismo era lo que queria decir al comentar que debía reposar la carne con la salsa que lleva limón.

De todas formas hay gente que la toma "cruda", tal cual, como nuestras dos compañeras anteriores, que sólo le ponen aceite (sin nada de limón).

Y en su origen, parece ser que era "cruda" sin nada: "Si bien el origen exacto del plato se ignora, se suele afirmar que data de mediados del siglo XX y que procede de la invención de Giuseppe Cipriani^[1] en el Harry's Bar de Venecia,^[2] donde habría sido preparado a pedido de una cliente, Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo." (de wikipedia)