Masa de pizza

[TERESALM 1]

Hola a tod@s.
El problema que tengo, es que desde hace muchos años hago pizza, receta a mano, receta con amasadora, etc., pero no consigo nunca que la pizza me queda tan fina y crujiente como las de las pizzerias. Siempre me leva un poco y tiene textura de pan y en casa eso no les gusta. También he empleado la masa de "coca" que utilizo para las cocas de trempó, pero tampoco es lo suyo.

¿Alguien me puede decir cómo puedo conseguir esa masa tan finita y crujiente y que no se humedezca ni rompa al cogerla?

Estaré eternamente agradecida.

[Elfida 0]

Teresalm, estoy en las mismas que tú, ya he probado varias recetas y todas salen esponjosas, ojalá alguien tenga una buena receta..., crujiente..., mmm..., uff, que no son horas de babear...

[baldo31 17.943]

Si sustituís una parte de la harina por harina de sémola de trigo duro os dará ese crunch que buscáis. Además de tener que estirar mucho la masa y hornearla posada en la base del horno al principio, luego la subís a gratinar un par de minutos.
Había por ahí un enlace de iban yarza que estaba genial:
http://blog.daviddejorge.com/2011/10/25/pizza-para-los-que-nunca-harian-pizza-lahmacun/

Echad un vistazo. Queda tan fina y crujiente que es mejor que cualquier pizzería!
Suerte y no desesperéis.

[anghe 4]

Si sustituís una parte de la harina por harina de sémola de trigo duro os dará ese crunch que buscáis. Además de tener que estirar mucho la masa y hornearla posada en la base del horno al principio, luego la subís a gratinar un par de minutos.
Había por ahí un enlace de iban yarza que estaba genial:
http://blog.daviddejorge.com/2011/10/25/pizza-para-los-que-nunca-harian-pizza-lahmacun/

Echad un vistazo. Queda tan fina y crujiente que es mejor que cualquier pizzería!
Suerte y no desesperéis.

Pues voy a probar tu truco en cuanto encuentre la harina de semola, que a mí también me quedan esponjosas y tipo pan. Gracias.

[Elfida 0]

Gracias, lo probaré

[comilona 0]

Yo hago siempre la masa en la cheffito, la receta la copié de lodisa en el foro del indice de cheffo matic, me salen tres y las hago todo lo finas que quiero, para que estén mas crujientes cuando casi están le doy al horno por abajo sólo.



Te pongo la receta de la masa
Ingredientes:
una medida del vaso de la chefo, mitad de agua tibia y mitad de leche tibia
1 cucharadita y 1/2 de sal ((yo solo una))
3 cucharadas de aceite de oliva
3 medidas de harina ((yo un poquito mas))
1 cucharadita y 1/2 de levadura de panadero.((yo uso de la que ya lleva levadura))
Poner por ese orden en la cubeta. Programa 13, hasta que está amasado.
También se puede poner el programa 51 dos veces, y dejar levar 45 minutos dentro de la cubeta, yo la hice con el 51.
Verás que rica

[xavikiter 0]

También puede ser por la temperatura del horno. Para que te quede crujiente tienes que poner el horno a lo máximo que tengas y en 10 minutos está crujiente.
Le das al horno arriba, abajo y aire.

[TERESALM 1]

Si sustituís una parte de la harina por harina de sémola de trigo duro os dará ese crunch que buscáis. Además de tener que estirar mucho la masa y hornearla posada en la base del horno al principio, luego la subís a gratinar un par de minutos.
Había por ahí un enlace de iban yarza que estaba genial:
http://blog.daviddejorge.com/2011/10/25/pizza-para-los-que-nunca-harian-pizza-lahmacun/

Echad un vistazo. Queda tan fina y crujiente que es mejor que cualquier pizzería!
Suerte y no desesperéis.

Me ha encantado el vídeo. Lo de la sémola ya lo he probado, porque tengo la receta de Jaimie Oliver, pero no me queda lo fina que quiero. Probaré lo de hornearla primero en la base del horno, y a no poner tanto materia. Las suelo hacer muy cargadas.

También puede ser por la temperatura del horno. Para que te quede crujiente tienes que poner el horno a lo máximo que tengas y en 10 minutos está crujiente.
Le das al horno arriba, abajo y aire.

Lo he hecho así, pero me suele quemar el relleno y no nos gusta mucho. De todas maneras, nunca he conseguido hornear una pizza en 10 minutos. Lo probaré.

[MartaThermomixera 15]

y pinchar la masa con el tenedor? y abrir el horno a medio hacerse?

[MARIAN.PEGO 0]

A mí tambien me sale la masa tipo pan pero he descubierto un truco para que les guste en casa. Cuando amaso por última vez para darle forma a la pizza le añado un poco de ajo molido, orégano, albahaca o sémamo según lo que tenga en casa en ese momento y te puedo asegurar que se comen hasta el borde.