¿Alguna receta de pan de centeno?

[crisclaus 0]

A mi marido le han hecho una prueba de intolerancia alimenticia y le ha dado positivo el trigo, el maiz y el arroz. Le han recomendado tomar pan de centeno, pero por aquí es difícil de encontrar y los que hay llevan una proporción de harina de de trigo o maíz.
Os agradecería alguna receta para hacer el pan de centeno en casa con mi th, he mirado en búsqueda avanzada y no me sale nada, o falla, o no sé usar la búsqueda.
Muchísimas gracias

[Guest patricereza]

a mi tambien me gustaria asi que lo subo para ver si alguien conoce alguna receta en th,gracias

[INMICA 5]

Te paso estas recetas http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/26/receta-de-pan-de-centeno/

http://recetas.mundorecetas.com/receta8182-Pan-de-centeno-Meri-Thermomix-.html&7764

[Juanpe 3]

Hola crisclaus, yo tengo pendiente de hacer esta que es de Ibán Yarza, es la única que yo haya visto 100% centeno por eso me llamó la atención...

Para la gelatina de la noche anterior:

150 g de agua hirviendo
25 g de harina de centeno clara

Para la masa (al día siguiente)

5 g levadura fresca
20 g miel
80 g agua a 20º
300 g harina de centeno clara, tamizada
7 g sal

La noche anterior al horneo, echas el agua hirviendo en la harina y lo revuelves rápido hasta hacer una pasta que se vuelve gelatinosa, la dejas a temperatura ambiente toda la noche. Al día siguiente, mezclas los ingredientes y amasas. Lo dejas reposar 30 minutos y le das la forma (de bastón, en este caso), lo colocas con el pliegue de cerrar el bastón hacia arriba en un trapo de lino para la fermentación. Lo dejas fermentar a 20º durante 1,5 – 2 h, hasta que haya subido la mitad de su altura. Lo horneas a 220º 20 minutos y luego otros 30-35 a 190º. Antes de meterlo al horno le puedes espolvorear el salvado que obtuviste al tamizar la harina

[paula53 0]

Hola Crisclaus,

No usar nada de trigo lo hace más complicado, y el pan sale poco esponjoso; por eso no hay muchas recetas de centeno 100%. A ver si lo que cuentan aquí te vale:
http://invitadoinvierno.blogspot.com/2009/09/pan-de-centeno-100-con-masa-madre-de.html

[mary505 3.100]

mira este lo hago yo y esta delicioso


http://mary505.blogspot.com/2008/11/pan-de-centeno-espelta-y-nueces.html

[mojegom 1]

Es muy difícil hacer un pan que no quede mazacote sin añadir , por lo menos, algo de trigo. Mi chico tiene cierte intolerancia al trigo y suelo hacerle los panes al 50%.

Vuelve a preguntar al médico, porque si no le han prohibido totalmente el trigo, algo podrás hacer.

Por cierto, la espelta es también un tipo de trigo. Mi suegra se empeña en hacerle galletas y bizcochos a mi marido con espelta, porque es "sanísima" y no hay manera de que lo entienda. Así que yo me como un par y el resto ..... ya sabéis dónde va.

Un saludo.

[crisclaus 0]

muchas gracias a todas, el de mary es el que veo más sencillo, pero si el espelta es trigo, igual no me vale tanto.
Mojegom llamaremos al médico y que nos diga si puede tomar una pequeña cantidad de trigo, porque el pobre no puede vivir sin pan

[crisclaus 0]

Hola crisclaus, yo tengo pendiente de hacer esta que es de Ibán Yarza, es la única que yo haya visto 100% centeno por eso me llamó la atención...

Para la gelatina de la noche anterior:

150 g de agua hirviendo
25 g de harina de centeno clara

Para la masa (al día siguiente)

5 g levadura fresca
20 g miel
80 g agua a 20º
300 g harina de centeno clara, tamizada
7 g sal

La noche anterior al horneo, echas el agua hirviendo en la harina y lo revuelves rápido hasta hacer una pasta que se vuelve gelatinosa, la dejas a temperatura ambiente toda la noche. Al día siguiente, mezclas los ingredientes y amasas. Lo dejas reposar 30 minutos y le das la forma (de bastón, en este caso), lo colocas con el pliegue de cerrar el bastón hacia arriba en un trapo de lino para la fermentación. Lo dejas fermentar a 20º durante 1,5 – 2 h, hasta que haya subido la mitad de su altura. Lo horneas a 220º 20 minutos y luego otros 30-35 a 190º. Antes de meterlo al horno le puedes espolvorear el salvado que obtuviste al tamizar la harina

Muchas gracias juanpe, esta es la receta que más se adapta a lo que necesito ya que sólo lleva harina de centeno y nada de trigo

[Missis 10.703]

En el foro del pan... hay muchas recetas de ese tipo...

Si tienes posibilidades de comprar en algún lidl o Aldi... tienes unos paquetes que son como si fuera pan de molde que son todo centeno y algo de pipas y está muy rico...

Algo asi... similar... te vendrá bien tenerlo como fondo de armario y te aconsejo que dura mucho.

Los panes que son totalmente de centeno... son especialmente "densos" pero de un sabor especial... a mi al principio incluso me desagradaba y ahora me encanta...