Merluza rellena a la romana con salsa americana

[Goizalde 20]

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INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

una merluza mediana sin piel ni espinas cortada en filetes no muy gruesos

Para el relleno:

12 langostinos
100 gr de gulas
100 gr de surimi (palitos de cangrejo naranjas)

Para la salsa americana:

las cáscaras y cabezas de los langostinos del relleno
100 ml de vino blanco
1 cebolla
1/4 de pimiento rojo
50 gr de aceite
500 ml de fumet
2 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de pan rallado

Para rebozar:

harina y huevo batido

ELABORACIÓN

Comenzamos con el relleno:
En una sartén con un pelín de aceite saltear las gulas y reservar, sin limpiar la sartén saltear también los langostinos pelados, reservar junto a las gulas. Cortar los palitos de surimi en cuartos a lo largo y colocar junto a lo anterior, este será el relleno.

El fumet de langostinos:
Sin limpiar la sartén, poner una cucharadita de aceite y saltear las cáscaras y cabezas de los langostinos, añadir el vino y reducir a fuego fuerte 1 min. Verter en el vaso de la Thermomix junto con el fumet y programar 12 min, varoma, vel 2. Triturar 15 seg en vel 6, de esta forma no sacamos todo lo de las cabezas pero si conseguimos exprimir al máximo el sabor.

Sin Thermomix: poner el fumet con las cáscaras en una cazuela y dejar hervir unos 5 min, triturar un poco con la batidora, pero muy poco, tan solo unas 3 ó 4 pulsaciones del botón, para no triturar nada.

Mientras tanto vamos preparando el rollo:
El rollo de pescado lo haremos el día anterior para que a la hora de cortar esté completamente frío y no se rompa con tanta facilidad.
Sobre una lámina de film transparente colocar los filetes de merluza, salpimentar y poner encima el relleno. Hacer el rollo y cerrarlo como si fuera un caramelo. Envolver con otra lámina de film de tal forma que el rollo no se suelte ni se abra. Pinchar con un palillo por todas partes para que el agua sobrante salga del rollo y no nos encontremos luego todo el rollo aguado después de cocinarlo. Colocar en el recipiente varoma y reservar.
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Colar el fumet del vaso, mejor con un chino muy fino, aquí no nos vale el cestillo porque tiene agujeros grandes y no queremos que caigan cáscaras de langostino. Reservar. Pasar el vaso por agua y secar.

Sin Thermomix: poner a hervir una cazuela con agua, envolver muy bien el rollo terminando con una capa de papel de aluminio bien cerrado, sumergir el rollo y cocinar unos 15 min con el agua hirviendo.

La salsa americana:
Poner la cebolla en cuartos y el pimiento y trocear 4 seg en vel 4, agregar el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara. Verter el fumet reservado, el tomate y el pan rallado, salpimentar. Colocar el recipiente varoma en su sitio (sobre la tapa) con el rollo dentro y programar 30 min, varoma vel 2. Cuando termine el tiempo dejar templar el rollo sin quitar el film y reposar en la nevera como mínimo toda la noche para que está bien frío y se puedan cortar bien las rodajas, de no ser así se nos desmoronará al cortar.

Sin Thermomix: picar la cebolla y el pimiento y pochar en una cazuela con aceite, verter el fumet, el tomate y el pan rallado, salpimentar y dejar hervir unos 5-8 min.
Triturar la salsa del vaso y guardar en un tupper o similar.
Al día siguiente, cuando el rollo esté bien frío, quitar el film y cortar rodajas de unos 2 cm de grosor y con mucho cuidado pasar por harina y huevo y freír en aceite bastante caliente.

Fuente: http://cocinandocongoizalde.com/2011/12/26/merluza-rellena-a-la-romana-con-salsa-americana/

[rosela 23]

Que buena pinta , gracias por la receta:plas::plas:

[Vicky 30.989]

Que rica Goizalde!!!

un beso

[lolyac 1]

Muy buena la receta.Esta me la apunto para hacerla en breve.Enhorabuena por tus recetas, me gustan mucho.Saludos

[gometera 10]

riquisssisssima! gracias por la receta. :beso::beso:

[baldo31 17.943]

qué buena!

[mary505 3.100]

deliciosa me encanta el pescado :plas:

[queti 1]

Buenisima tu receta!!! Gracias por compartirla.

[lauma 249]

:plas::plas:
Me ha encantado esta forma de cocinar la merluza. Me la apunto:D:D

[marita36 0]

Uhmmmm que buena pinta!!!!:plas: