Fabada Asturiana

[aboreal 0]

Hola, me gustaría pediros ayuda con la AUTENTICA receta de la fabada de Asturias. He leido varias en internet siendo molesto que adopten diferentes métodos, algunos sensíblemente distintos. Seguro que algún asturian@ me puede echar una manita.

Un saludo desde el sur

[CharoJ 7]

Yo no soy asturiana, pero te dejo la que yo hago siempre
[h=3]Fabada asturiana[/h]

Esta es una de las comidas preferidas de Jose, aunque sólo la pongo 2 ó 3 veces al año porque tiene cienes y cienes de calorías :). Hoy apetecían mucho, porque ha hecho mucho frío.

Ingredientes:
-1/2 Kg de fabes
-2 morcillas de cerdo
-3 chorizos
-2 trozos de lacón (yo pongo panceta)
-Azafrán
-1 chorro de aceite de oliva
-Sal

Preparación:
Se pone a remojar el lacón en agua templada la noche anterior, despues de pasarlo por una llama y quitarle algún pelo que pudiera tener. Igualmente se remojan las fabes en agua fría.
En una cacerola se ponen a cocoer las fabes, el lacón, las morcillas, los chorizos y un chorro de aceite de oliva; todo ello cubierto con agua fría.
Roto el hervor, se reduce el fuego y se deja cocer lentamente, con la olla un poco destapada, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
De vez en cuando se añadirá agua fría en pequeñas cantidades (esto es asustarlas, y yo lo hago 3 ó 4 veces). Debe vigilarse la cocción con frecuenciapara que el hervor sea siempre lento; también conviene sacudir la cazuela para que no se peguen al fondo las alubias (nunca meter la cuchara, porque se nos romperán).
A media cocción (cuando lleven unas 2 horas hirviendo) se sazonan de azafrán, ligeramente tostado y muy deshecho.
Una vez cocidas, se sazonan de sal, teniendo en cuenta la cantidad de carne salada que llevan, y se deshacen unas cucharadas de alubias en el pasapurés para que el caldo quede bien espeso. Se seguirán cociendo muy despacio unos minutos más.
Antes de servir, se deja reposar durante media hora (mejor hacerlas de un día para otro). La carne cortada en trozos se presenta en la misma fuente o en otra distinta.

[Juanpe 3]

Esta sale riquisima...

http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=326101&st=0&sk=t&sd=a&hilit=fabada

[s-o-n-i-a 24]

esta que yo hago no se si será Asturiana las judias si que son de esa marca jejeje http://foro.mundorecetas.com/showthread.php?241057-Judiones

[saskia7 0]

Yo la hago parecido a Charo. Lo que si te dire es que, salvo algun “sacrilegio“, no hay una unica receta que sea la autentica. En cada casa tienen su punto. Hay quien le pone costilla salada, oreja, incluso manos de cerdo, longaniza, moscancia, chosco... No busques la receta autentica porque te volveras loco. A mi por ejemplo, no me gusta el sabor del azafran y no le pongo. Eso si: nunca lleva patatas, eso es un “sacrilegio“ de los posibles, el mas gordo creo yo

[ruthi 2]

Me ha encantado tu receta s-o-n-i-a. Lo único me ha parecido mucho tiempo en la olla para estar ya cocidos los judiones. ¿no se quedarán puré con 15min? Mi olla express tiene posición 1 y posición 2. ¿En cual sería?

[aliam 0]

Ya se quien tiene la autentica , S-o-n-i-a , pork tiene judias de la asturiana, jajajjajaja cuando he leido me he partido el c.....

[Arasia 88]

Lo mas importante para que sea asturiana es que los ingredientes sean de aquí y es porque el chorizo y la morcilla (a parte de las fabas) son muy diferentes, así que solo con ellos se consigue la "autenticidad" de la fabada:up:

[CharoJ 7]

Perdón, no sabía que había que poner la receta cuando es para ayudar a alguien. Creía que sólo había que ponerla cuando la pusiéramos como Nuevo Tema.

[TeyaArce 0]

Lo mas importante para que sea asturiana es que los ingredientes sean de aquí y es porque el chorizo y la morcilla (a parte de las fabas) son muy diferentes' date=' así que solo con ellos se consigue la "autenticidad" de la fabada:up:[/quote']

Yo estoy de acuerdo, sin ingredientes de la tierra, el sabor es distinto y el resultado final diferente. También que dependiendo de la zona e incluso de cada casa hay pequeñas variaciones. La que se hace por Villaviciosa y por Avilés, de donde procedían mis abuelas es ésta:

1/2 kilo de fabes ( alubias asturianas). Hoy en día hay muchos otros lugares que las plantan y comercializan pero no son tan buenas, piel más dura, menos cremosas, sabor ligeramente distinto...) A mí me gustan las que crecen en la Vega de Pravia.
2 morcillas asturianas.
2 chorizos asturianos.
1 punta de xamón, 200-250 gr aprox.( jamón salado). Se puede sustituir por un trozo de falda de ternera, pero a mí es la parte del compangu que más me gusta.
1 trozo de tocino entreverado. En mi casa no lo echamos porque compramos el xamón con veta de tocino.
1 cebolla grande pelada
2 dientes de ajo sin pelar
2-3 hebras de azafrán.
Sal al gusto.

En otras casas se añaden patatas, oreja, rabo o mano de cerdo, pero el la mía eso era un anatema.


Las fabes se ponen a remojo la noche antes ( incluso horas si son muy tiernas) en agua fría, se escurren, se cubren de agua y cuando rompen a hervir y se ha desespumado se añade la verdura, luego el compangu ( toda la carne menos las morcillas) y se deja hervir a fuego lento con el agua cubriendo lo justo. Se van "asustando", es decir, añadiendo agua fría según lo necesiten, y se añaden las morcillas en el último hervor. No hay que revolverlas, ni marearlas, se salan casi al final junto con el azafrán bien templado, y se dejan reposar un rato antes de servirlas. Las carnes se sirven aparte, en un plato y cortadas a trozos finos. Confieso que me gustan casi más de un dia para otro, y que es mi plato favorito en cualquier época del año.

Las variedades de fabes con almejas y pote de Berces ( fabes con berzas), otra delicia. Como no hay quien se quede con una, vamos alternando y el disfrute es triple.