Pide Ekmek

[Eduardo Soler 371]

El Pide Ekmek es un pan plano relleno en forma de barca, típico de Turquía, al que se le puede poner distintos rellenos que le dan un sabor delicioso, mal llamado pizza o empanada turca, ya que los sabores son bastante distintos de esas comidas. Hay muchas variedades por ejemplo el kıymalı que incluye carne picada. Si bien es un pan, por su poder nutritivo y por su presentación puede ser utilizado para una cena o almuerzo, acompañado de una cerveza bien fría.En cuanto a la forma de estos panes: pueden estar cerrados (kapali) o abiertos, personalmente prefiero esta presentación pues es mas gourmet, ya que permite al comensal ver lo que hay adentro; algunos puristas pueden tener otra opinión al respecto, ya que el cerrado es mas tradicional. En realidad solo es cuestión de gustos. La presentación original es con las puntas de la barca estiradas a lo largo, yo las tuve que doblar pues los panes no me entraban en la bandeja del horno de casa, sin embargo este hecho significó un toque de originalidad estética agradable.

Ingredientes para la masa:

300 gr de harina de trigo, 12 gr de levadura fresca, 250 cc de agua tibia, 1 cdita de azúcar, 1 cdita de sal, 2 cdas de aceite de oliva


Preparación de la masa:

Comenzamos haciendo una esponja, a efectos de activar la levadura, para ello se debe tamizar la harina en un bowl, tomar 2 cdas de la harina tamizada y colocarlas en un recipiente chico, agregar 1 cdita de azúcar, y media taza del agua tibia. Mezclar, tapar con un film y poner a fermentar sobre una tabla de picar.

A los pocos minutos fermentará la levadura y estará lista para ser agregada a la harina.

Agregar la sal al bowl con el resto de la harina y revolver para que se distribuya y no afecte a la levadura. Agregar el aceite.

A continuación incorporar la esponja y el resto del agua a la harina:

Revolver con una cuchara hasta lograr integrar la mezcla, pasar el contenido del bowl a la mesada y amasar, si se pone muy pegajoso agregar harina a la mesada y amasar hasta lograr una masa lisa y tierna. Poner a leudar 30 minutos hasta duplicar el volúmen.


Preparación del relleno:

Aquí presento varias opciones para el relleno del pan, todos se saltean con un poco de aceite, luego se les agrega sal, pimienta y especias a gusto:

1. Carne de cordero o de vaca, hojas tiernas de parra, cebolla, perejil y tomillo, pimentón dulce (este es el mas tradicional). Se sirve con rodajas de limón.
   
2. Pimiento verde y rojo en tiras, tomate y queso fresco de cabra (o cualquiera)
   
3. Salteado de espinaca, cebolla, 1 diente de ajo, pimiento rojo en trozos chicos. Durante el armado se agrega huevo crudo batido a cada pan. Yo utilicé este último para esta comida que se muestra en las fotografías siguientes.
   

Antes de llevar al horno, se debe pintar con yogurt natural los costados y espolvorear con sésamo (yo le puse sésamo negro para que quede mas vistoso). Otra opción mas occidental es pintar con huevo en vez de yogurt.
Cocinar en un horno a 180ºC durante 20 minutos hasta dorar. Al sacarlos del horno se debe pintar con ghee (manteca clarificada) o aceite, tomando el aspecto brilloso como se ve en la fotografía siguiente:

En la fotografía anterior se puede observar como coaguló la proteína del huevo cambiando el color a blanco.

[Maria Jose Cordoba 0]

Que rico, lo guardare para cualquier ocasion sorprender

[CharoJ 7]

No tenía ni idea de la existencia de esta comida....enhorabuena por tu trabajo, nos descubres cosas nuevas con cada receta que pones.

[Ishtar 10.336]

Un pan original y enormemente vistoso, gracias por compartirlo. :plas: :plas:

[eriel 13]

a de pan, se ve riquisimo..... gracias

[anghe 4]

Qué pan más rico y como no me parece muy difícil seguro que lo voy a hacer. Gracias por compartirlo.

[Eduardo Soler 371]

No tenía ni idea de la existencia de esta comida....enhorabuena por tu trabajo' date=' nos descubres cosas nuevas con cada receta que pones.[/quote']

Un pan original y enormemente vistoso' date=' gracias por compartirlo. :plas: :plas:[/quote']

a de pan' date=' se ve riquisimo..... gracias[/quote']

Gracias chicas

[Eduardo Soler 371]

Que rico' date=' lo guardare para cualquier ocasion sorprender[/quote']

Qué pan más rico y como no me parece muy difícil seguro que lo voy a hacer. Gracias por compartirlo.

En realidad es tan fácil como hacer una pizza, pruébenlo, no se arrepentirán

[gema22 0]

artista, para mi este hombre es un artista

[Eduardo Soler 371]

artista' date=' para mi este hombre es un artista [/quote']

Gracias Gema