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Consulta sobre nécoras

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lourdes

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A ver si alguna lo sabeis: Hoy he comprado unas nécoras y todavía estaban vivas cuando las he cocido. El caso es que al prepararlas por dentro estaban negras. ¿Hay algún sistema para corregir ésto?. La verdad es no las he hecho muchas veces. ¿Porqué pasa ésto?. Si vale de algo, las he cocido con agua hirviendo.


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¿Pero no están malas?. Es que pensé que podían estar como mal depuradas o algo así. La verdad es que de sabor no están mal y de olor tampoco olían mal pero anoche vinieron unos amigos y no me atreví a sacarlas así que en el frigorífico las tengo.
La próxima vez ya las coceré con agua fria y muchas gracias por contestarme.


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Lo de que estén negras... yo que soy una "fanatica" de las nécoras :D
Pasa algunas veces... depende de donde las han pescado y como ellas filtran... no significa nada La forma de cocinarlas... voy a buscarte algo que tengo guardado por ahi;)

TIPO DE MARISCO Gramos de sal por litro de agua Tiempo en minutos




Bocas 45 10


Bogavante grande 60 30


Bogavante mediano 60 20


Buey grande 60 20


Buey mediano 60 18


Burgaillos 60 ½


Camarones 60 (*)


Cangrejos 45 6


Cañaillas 30 8


Caracolas 45 10


Centollo grande 60 18


Centollo mediano 60 15


Cigala grande 60 3


Cigala mediana 60 1 ½


Gambas 50 (*)


Langosta 60 20


Langostinos 50 (*)


Lapas 60 10


Nécora grande 60 7


Nécora pequeña 60 5


Percebes 70 5






Si no tiene ningún aparato de pesar a mano, puede calcular los gramos de sal utilizando la siguiente regla: Una cucharada sopera de sal (rasa) equivale a 15gramos

mira, la proporción de sal no te la daré en peso, pero piensa que el mejor marisco es el que se cuece en agua de mar, así que tu mismo, que el agua esté salada, pero que tampoco pique en exceso de sal, el agua de mar tiene propiedades diferentes, pero aunque el agua esté salada no te preocupes porque el marisco cojerá la necesaria, no mas. mete unas hojas de laurel a hervir con el agua.


Otro tema, si el marisco está muerto cuecelo en agua ya hirviendo, sino se te aguará por dentro, si está vivo lo mejor es matarlo antes (los centollos, bueys, se matan metiendoles vinagre a chorro en la boca y los dejas unos minutos boca arriba) si es marisco vivo, tras matarlo metelo a cocer en agua fría, es mejor matarlo porque sino a medida que sube la temperatura del agua el bicho hará tal fuerza que se desprenderan las patas.


Las cigalas, necoras y mariscos pequeños siempre en agua hirviendo.


Las cigalas y langostinos ten una olla con agua fría y hielo al lado para enfriarlas según las saques del fuego, es vital para un buen resultado y no sigan cociendo.


El centollo, buey, necora, no se refrescan.


los mariscos como camarón, gamba, se sacan y se espolvorean de sal gruesa.




Para centollos y bueys, calcula 20 mn por kilo de peso y un maximo de 30mn para bichos de 2kg.




Para la cigala varía según la talla, lo mejor es que les des 4 mn de hervor, y pruebes una de las mas grandes, si está poco hecha, quitalas rápido al hielo. fijate en el lomo, pues la cabeza con el calor estará líquida y parecerá que no está, el lomo debe estar firme, no blando, ni "con hilos" esto será señal de pasado. Prueba siempre sobre la marcha.




la necora media con 8 mn queda al punto, si es muy grande dale 10mn nunca más.




Si tienes que hacer bogavantes o langostas dales la misma proporción que el centollo, estos bichos suelen venir de media de 500gr, dales 10mn a hervor vivo y dejalos enfriar, quedan perfectos, si tienes horno de vapor con 10mn quedan de lujo y tienen un sabor muy particular.
:beso:


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Como te han dicho recuerda siempre el marisco vivo en frio y el muerto en caliente ;)

Aqui el costillo que es el que lo hace y el que cocina el marisco, cree que se te pueden haber quedado negras por el tema del agua, y..... el nunca mata el marisco que esta vivo:nodigona:y os aseguro que nunca se le desprenden las patas....( todavia nos hemos cenado unos centollos ayer):babas:echa agua fria, el marisco y lo pone en la vitro.... ahhhh y para el marisco utililza sal gorda

:beso::beso::beso:


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  • 8 años después...

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  • Mensajes

    • neska
      Pues nada, tol rato lloviendo, y bueno puse  en casa, no pasa res,  que no hago mas que mirar el blanquito zapatero, que mono, pues eso, que Besukis, ya contaré más por ahí 
    • neska
      Bueno,  Charo y  Cova me tienen de los nervios  pero bueno, ya veis que monisimos de la muerte  ha quedado ...20€ más pero las risas no tienen precio.... y encima mi amigui del alma de los madriles al teléfono  
    • encarnasao
      ahora toca llamada con el mediano a durado un poco mas, el pobre lleva una mala racha, primero con las muelas del juicio, y ahora con una contractura muscular en el cuello que le ha hecho ir dos veces a urgencias, una de ellas a las cuatro de la madrugada, tambien fue a osteópata y el pobre esta cabreado, le hizo mucho daño, y le cobro 50 € que no le sobraban.   espe hacia tiempo que no me reía tanto yo tampoco sabría montar ese mueble, bueno ni ese ni ninguno como charo hay cuatro, mas no, pero no solo de mujeres, hay muchísimos hombres que tampoco podrían.     de verdad charo que tienes esa lista? este hombre me echaría de casa, cada vez que llega algo de alix me dice, otra cosa asi que al ikea mas vale que no mire, en mi casa no cabe nada, asi no tengo tentaciones el cartero ya me llama por teléfono para que le de el carnet y me lo deja enganchado a mi puerta, como no suelen ser cosas de valor me fio, bueno de los vecinos tambien. tengo revisión el 22, asi que esperare ya. vicky si que es como una boda gitana y veo que lo habéis disfrutado igual y me alegro mucho, eso es lo que tenemos que hacer, disfrutar de todo lo que podamos, tal como van las cosas dia bueno no vuelve atrás   carmina que bien que puedas disfrutar por fin de tu pirineo yo ya tengo ganas tambien de cambiar de vistas, las que tengo están ya muy vista sobre todo el ultimo año  a mi se ve que como soy del final del 57 pues me llamaran mas tarde, un cliente mío de aquí lo llamaron para ir a la capital, eso si que me extraño cova anda que tu tambien te estas quieta yo os leo y me siento mu vaga solo he puesto la lavadora con las alfombrillas y pegado las etiquetas a los botes de mermelada de fresa que hice ayer. total son la niña que solo les gusta las mías, a ella y a su marinovio.   celia la verdad es que se lían los que les mandan, yo veo aquí mucho jaleo, en la capital ya van por los de 61 y a la vez 64 y aquí nada, no han llamado a nadie, y solo vacunan dos dias a la semana, en la capital todos los dias, yo creo que a joaquin le tendrían que llamar antes que a mi, el ya cumple el próximo mes 66   bueno llevo dos horas aquí, empecé hablando con el mediano, ha venido, ha estado un rato aquí y ya se ha ido con un taper              
    • mcelia
      Buenos días hace sol por fin, pero esta tarde anuncian lluvias. Ya siento que sigas con tantas molestiasCuando llamaron a mi madre no preguntaron porque el apellido de mi madre va antes que el suyo y no se lo plantearon, pero al pasar ya toda la semana sin llamar ya no cuadraba que tardaran tanto. Si lo hubieran hecho por edad a él le hubiera tocado antes. Menos mal que a partir de ahora ya han cambiado lo de la letra por la edad, era un sinsentido, te apellidas González y tienes 100 años y eres el último en vacunar. @Vickyvaya trajín de semana, me alegro de que lo hayáis pasado bien aunque hayas terminado agotada. En un rato nos vamos a hacer aperitivo con unos amigos y mañana que es fiesta iremos a comer fuera con mi suegra. Feliz día a todas
    • covaro
      Buenos diass, feo feoso.. Neska el mueble monisimoo, perooo si Pablo lo hizo en 1h, Charo y yo en menos seguro..y ademas nos hubiesemos reido muchiisimo mas, ja,ja,ja,ja. Eso si con dos cafeses no lo hacias..asi, sin nada para mojar rico, ni de coña ¡¡ cada uno tiene tu tarifa!! Encarna con este tiempo duele todo..hasta lo que no tiene que dolerr!! Carmina disfruta tuu que puedes del monte, las de asfalto te envidiamos Jefa ese cansancio es el que presta, asi que sigue agotada que es totalmente terapuetico   Ayer una cañita y para casina..por la tarde me la pase rematando la plancha mientras hacia masa de pizza y un buen bizcocho . Las cortinas ya estan toodas colocaditas, los pañitos estan a la espera de que hidrate los muebles, si no salimos empiezo hoy esa fase..sino durante la semana Poco mas que contar...mientras plachaba, empece el Bazar de la Caridad, me tiene entretenida Cajon de bss y achuchones llenisimo..y cuidadinn    
    • neska
      Pues nada, el mueble monisimo de la muerte, y yo contando a Pablo lo del elefante y eso y que risas, total que el, una hora de reloj, a ver las listillas de cuatro tablas y eso....patada en la boca les daba  en fin, que bien, dos caféses y guay, que mono ha quedado... hoy llueve y me quedo,en casa,lo siento por las cotillas
    • RosaNegra24
      Buenos días. Apunta maneras de que va a llover todo el santo día. No hay término medio, ains. Esta Naturaleza que hace lo que le da la gana y no lo que queremos nosotros. Qué mal rollo. Ya tengo el listado de cosas por hacer, ahora sólo me queda levantarme del sillón y ponerme a ello. Desde luego que una cosa sé que no voy a hacer de las que tengo en el listado, y es salir al patio a plantar lo que compré ayer. Voy a leeros y me pongo a darme pellizcos en el culo para levantarme sí o sí. Pasad un buen domingo.     @Vicky Y digo yo que me canso de leerme, pero tú anda que te has quedado quieta. Di que sí, aprovecha todo el tiempo que puedas y todo lo que puedas, que aunque luego estés agotada, merece la pena.     @encarnasao Es probable que sea por el cambio de tiempo ahora... De todas formas, pregúntale a tu médico por si tiene algún remedio para que no te moleste tanto.  
    • encarnasao
      Buenos dias chicas  es por desearlo porque en realidad el dia esta horrible menudas tormentas  a noche, se nos fue la luz y todo y hoy igual. asi que tampoco podre salir y menos después del dia que pase ayer, no se si es el tiempo o que a secarse los puntos internos pero tengo mas molestias que al principio ayer toda la tarde tumbada, es como mejor estoy cuando tengo molestias. he leído ahora el otro canal y me tronchaba de la risa con el tema del banco   celia un caso igual le paso a un compañero de joaquin de aquí, llamaron a la mujer que esta enferma y les dijo que ella tenia que ir acompañada de su marido, que no podía ir sola, entone les pregunto que porque no habían llamado a su marido que es de la misma edad que ella, les dio los datos y es que no tenia asignado un numero de teléfono. calia somos unas nenas eso me dice una señora que tiene 89, yo tambien del 57 pero del final del año. aquí anoche igual, me asuste porque parecía un bombardeo o accidente de camión fuerte, era repentino y no me esperaba esa tormenta.  os voy a mandar el desayuno y sigo contestando   para las que estáis en la cama  para la señora del te para las comilonas. vermut. disfrutar todo lo que podáis del día 
    • Missis
      Buenos días desde el Pirineo.   Hoy sí que llueve sin parar, creo que recogeremos un poco la casa y bajarémos a comer a Zaragoza. Ayer fue un día magnífico, no nos llovió apenas estaba el cielo espectacular. Por la mañana de excursión con nuestros amigos, comimos incluso en la terraza de uno de ellos. Una amiga hace un cocido de esos completos ( me imagino estilo madrileño). Estaba todo buenísimo y por la tarde aún nos fuimos nosotros solos a otro valle.   El cielo espectacular y disfruté haciendo fotitos.   Niñaaaa anda que menuda semanita, desearas hasta descansar. Encarna me alegra que al menos tengas ventas, y a ver si poco a poco vas mejorando. El taller me gustó... aunque lo vi por partes, yo no soy de las fans de la carta de queso, y creo que no las había empezado a probar hasta hace no muchos años ( como no me gusta nada la leche, tenía reticencia a comerlas).    Neska que bien te ha quedado el mueble, y lo que me he reído   Mañana me vacunan, yo también soy del 57, espero que como  Calia no me dé reacción.   Chicas, me pongo a recoger ya....así la tarde la pasaremos en casa.   Un abrazo a todas todas.
    • Cece
      @Novatinaa, qué alegría leerte y con tan buenas noticias!!! Felicidades por ese trabajo, ya te lo merecías, vaya que sí. Un besote muy grande para ti y todas mis niñas!!    PD: ¿Cómo se llamaba aquél robot que tenía Maqui que era parecido a la tmx con la cubeta de acero y grandota...? No soy capaz de recordarlo... y quería echarle un ojo por si le regalo a mi hija la TMX... Y me gustaba mucho... O la mulinex Companium... ummm... 
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