Empanada de pan de maiz de berberechos, fc y t.a

[dololava 5]

En las Rías Bajas, es muy típica la "empanada de millo, cuya masa tiene como ingrediente principal la harina de maíz, suele ser una empanada marinera, rellena de pescado o marisco, normalmente no se hace con carne, por lo menos yo no la he visto a la venta, hoy he decidido hacer por primera vez una empanada de croques ( berberechos), os puedo decir que es una de las más ricas que he hecho :rico: :rico: , ha quedado riquísima, tostadita y con un sabor a mar absolutamente delicioso.
Como es la primera vez que la hago( comer, la he comido varias veces) he tenido que buscar la receta, la he copiado de una magnífica cocinera gallega, Pilar..
http://www.lacocinadelechuza.com/2008/05/una-vez-ms-me-decanto-por-mostraros-uno.html
visitas su blog, la cocina de Lechuza, porque tiene cosas deliciosas.
Como yo no tenía harina de centeno , he cambiado las cantidades, os pongo un pequeño paso a paso:
INGREDIENTES:
350 gramos de harina de maíz amarilla ( no sirve maicena ni harina de arepas)
150 gramos de harina de trigo (yo he usado harina ecológica gallega)
175 cc de aceite de oliva suave
20 gramos de levadura prensada
225 cc de agua templada
7 gramos de sal
para el relleno
40 cc de aceite de oliva
media cucharadita de postre de sal
1 pastilla de caldo de pescado
1 kilo y medio de cebollas
colorante
pimentón dulce
2 kilos y medio de berberechos ( si son congelados sin concha, serían 500 gramos)( abiertos con un poco de agua en menú manual 1 minuto)
aceite para pintar la empanada.


Hacemos la masa, yo en la kenwood, poniendo las harinas, el agua con la levadura disuelta, el aceite y la sal, si lo hacemos a mano, vamos amasando hasta obtener una masa que nose pegue a las manos, en la kenwood ha sido un minuto. Dejamos reposar tapada con un paño una hora ( no leva tanto como la masa de trigo)
Mientras tanto vamos haciendo la cebolla en la fussion, ponemos la cebolla con 40 cc de aceite menú manual 10 minutos, cuando pite despresurizamos y ponemos la pastilla de pescado, el colorante y el pimentón, programamos menú manual 20 minutos, despresurizamos y mezclamos con los berberechos.
En la touch se hace la cebolla se hace igual que en la empanada de zamburiñas,

Ponemos el aceite en la cubeta con la cebolla y la sal, programamos menú freír( que son 10 minutos preconfigurados), válvula cerrada.. cuando pite despresurizamos y echamos el resto de los ingredientes menos los berberechos y programamos menú al gusto 20 minutos, despresurizamos y mezclamos con los berberechos que habremos cocido al vapor.


Como la masa de maíz no se puede estirar como la de trigo, hay que aplastarla con la mano y ponerla en la fuente de horno pintada de aceite e ir haciendo parches hasta dejarla cubierta de masa:

rellenamos

y tapamos

Pintamos con aceite de oliva y con un cuchillo o cortador de pizza le damos unos cortes para que nos resulte fácil a la hora de servir, porque se parte mucho, y la ponemos en el horno con calor arriba y abajo sobre 45 minutos a 225 º, hasta que veamos que está tostadita.

Servimos y a disfrutar :rico: :rico:

Espero que os guste, a nosotros nos ha encantado :rico:

[crisclaus 0]

Seguro que sí me gusta, :plas:, nunca había visto esta masa de empanada y el relleno tiene que estar muy rico

[Simpa 28.507]

Yo tampoco he visto esa masa nunca,yo quiero un trocitooooo

[dololava 5]

Seguro que sí me gusta, :plas:, nunca había visto esta masa de empanada y el relleno tiene que estar muy rico

En Galicia si que se hacen, pero yo sólo las he visto o de pescado o de marisco:D, pero están de miedo;)

[dololava 5]

Yo tampoco he visto esa masa nunca' date='yo quiero un trocitooooo [/quote']
Cógetelo , me alegro de que te guste;)

[carxabela 0]

:nodigona:Jolines,que dilema,y ahora cúal me gusta más?a ésta le doy un 10 y a la otra el 9?está dificil...te doy el sobresaliente en empanadas¡¡¡¡:plas::plas::plas:ME ENCANTAN¡¡¡¡¡¡zamburiñas y berberechos,que delicia de rellenos y de masas,estupendo¡¡¡
A mi si me suena más la harina de maiz claro..;)por aqui es más común,se hace el pan de "boroña"con ella,y hay bollos preñaos con ese tipò de harina también,muy ricos.

[lolagonal 25]

que buena! hay un sitio que hacen una de muerte de sardinas, lo gracioso es que no lleva cobertura por arriba, o muy poca. Ese es un sitio secreto si quieres te lo cuento, porque un dia bueno merece la pena el paseo.
Subes por la Virgen de la Roca, arriba, arriba, ves unas vistas magnificas! caballos salvajes.. y llegando a Torroña hay un restaurante que se llama Millo Verde, no es caro, seguro que repetirás... si vas me cuentas

[baldo31 17.943]

:nodigona:Jolines,que dilema,y ahora cúal me gusta más?a ésta le doy un 10 y a la otra el 9?está dificil...te doy el sobresaliente en empanadas¡¡¡¡:plas::plas::plas:ME ENCANTAN¡¡¡¡¡¡zamburiñas y berberechos,que delicia de rellenos y de masas,estupendo¡¡¡
A mi si me suena más la harina de maiz claro..;)por aqui es más común,se hace el pan de "boroña"con ella,y hay bollos preñaos con ese tipò de harina también,muy ricos.

En mi casa cuando era peque, recuerdo los tortos de borona que nos hacía mi madre para merendar/cenar los domingos con un buen chocolate a la taza... a veces fueron motivo hasta de pelea entre hermanos (por ver quién cogía más jajajajajajajjaja)

[baldo31 17.943]

Qué buena la empanada, dolo! Me gustan todas... esto es un no parar

[carxabela 0]

:Defectivamente baldooo,la boroña es exquisita,cada vez que mi suegra ve por ahí unos bollinos asi amarillinos se tira en picaooo a por ellos,le recuerdan su niñez,antes no había otra cosa...
Dolo,que sepas que éstas empanadas tuyas me las imprimo eh?:plas:hay que intentarlo..