SalmÓn relleno de su mousse con salsa de mango

[PADDY 4]

Esta receta la hice para Navidad y fue un exito, primero la vi cocina facil y despues a Goizalde de quien copie la receta

SALMÓN RELLENO DE SU MOUSSE CON SALSA DE MANGO

INGREDIENTES (Para 4 personas)
1 cola de salmón de unos 800 gr sin piel ni espinas
sal, pimienta negra y eneldo
film transparente
Para el mousse:
100 gr de salmón ahumado
recortes de los lomos del salmón
25 gr de mantequilla
cayena (al gusto), nuez moscada, pimienta blanca, sal
200 gr de nata para montar (min 35% de materia grasa)
Para la salsa:
1 mango grande y maduro
50 gr de brandy
pimienta negra, comino, sal
300 ml de fumet (o agua + pastilla de caldo)
200 gr de nata líquida
1 yogur natural

ELABORACIÓN
La parte más alejada de la cola suele ser algo gruesa, por ese motivo y para aprovechar mejor el pescado, cortaremos una lámina transversal, de esta manera tendremos 2 lomos enteros (del tamaño que lo hemos comprado) y otros 2 filetes que habremos sacado de la mitad superior del lomo (la parte más cercana a la cabeza).
Recortaremos las esquinas y los trozos que nos queden sueltos intentando que los dos lomos sean iguales en tamaño y los dos filetes también. Reservaremos estos recortes para hacer el mousse.
Salpimentar el salmón y reservar.
Para el mousse:
Poner en el vaso los recortes reservados, el salmón ahumado y la mantequilla, triturar 10 segundos en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Añadir las especias, la sal y la nata y volver a triturar 10 seg, vel 6, bajar los restos y repetir la operación. Meter en manga pastelera. Si no se tiene manga pastelera, se puede introducir en una bolsa para congelar.
Colocar una tira de film en la encimera (si no es suficientemente ancha, colocar 2 superpuestas) y sobre esta el lomo, con la parte que ha estado en contacto con la piel hacia dentro. Poner la masa sobre uno de los lomos y cubrir con el otro. Envolver en film y reservar. Realizar la misma operación con los 2 filetes restantes. Colocar en el varoma.
Para la salsa:
Pelar y trocear el mango, echar en el vaso junto al brandy, las especias y la sal, 10 min, varoma, vel 1, para que se evapore el alcohol. Triturar 10 seg en vel 6. Agregar el fumet y programar 25 min, varoma vel 1. Poner el recipiente varoma sobre la tapa del vaso para que se cocine el salmón.
Añadir la nata y programar 5 min, 90ºC, vel 1. Triturar unos segundos en vel máxima.
Justo antes de servir, añadir el yogur y mezclar unos segundos en vel 6. Una vez añadido el yogur no calentar la salsa, si pensáis que no vais a utilizar toda la salsa, añadir medio yogur a la mitad de la salsa, y guardar el resto para otra ocasión.
Se puede tomar frío o caliente, tanto el salmón como la salsa. Es una buena receta para tener hecha con antelación.
Cortar en rodajas de unos 2-3 cm de ancho y servir con la salsa.
Se puede servir en frío con una salsa tártara.

[lauma 249]

El título ya invita ha probarlo:D. Tiene muy buena pinta:up:

[Ishtar 10.336]

Una receta sensacional. :plas: :plas:

[charocarre 4]

riquísima, me acuerdo cuando se la vi a Goizalde, tiene que ser un triunfo total esta receta

[Vicky 30.989]

Que rico :plas:

un beso

[Ahotep 0]

mmmm q buena pinta tiene!!!!

[PADDY 4]

La verdad es q quedas como una reina y lo mejor es q es facilisima de hacer

[womangirl 6.138]

!Que rico tiene que estar ese salmón!:plas:

[mary505 3.100]

Yo le he hecho un monton de veces y es exito seguro, el año pasado en el curso de estepona http://foro.mundorecetas.com/showthread.php?246205-Curso-thermomix-especial-navidad-de-Estepona-(fotos) tambien nos quedo genial y el tuyo tambien esta muy bien :plas:

[María Elsa 0]

Qué rico!!! Muchas gracias por la receta.