Gazpachuelo Malagueño en thermomix

[canelona 11]

Nunca había visto este plato ni sabía de su existencia ¡¡Qué poca cultura culinaria tengo!!
Pero gracias a mispekes (nueva forera) y Concha (forera de toa la vida) lo descubrí y me animaron a prepararlo.


Ayss, que mal lo he pasado... Me imaginaba un caldo con mayonesa aguada....no podía evitarlo.... y unas patatillas flotando no se sabe muy bien en que clase de sopa ¡ Y QUE VAAAAAAAA!! Es un plato riquisimo malagueño de pura cepa


¡Me alegro un montón de haber vencido mis miedos!! La casa olía de maravilla y la sopita es deliciosaaa


LO RECOMIENDO TOTALMENTE

Es un plato típico en Malaga, la receta para thermomix es de Concha
http://www.mundorecetas.com/recetas-de- ... azpachuelo

Mispekes la tuneó un poco a su gusto, añadiendo unos ajitos al caldo y supriendo el agua de la mayonesa.

Total, que al final la receta original, ha quedado así con explicaciones a todo lujo

GAZPACHUELO MALAGUEÑO

Ingredientes:
Para 4 personas
Para la mayonesa:
1 huevo
Unas gotas de zumo de limón
25gr de agua
Una pizca de sal
300gr de aceite de oliva (o mitad oliva, mitad girasol)

Para el cestillo y el varoma
4 centros de merluza, rosada, cualquier pescado blanco sin espinas.
Langostinos, gambas o también gambitas peladas congeladas.
600gr de patatas a trozos
Media cebolla (opcional)
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 litro de agua
Sal y un hilo de aceite

Preparación:
Prepara la mahonesa, mejor con aceite de oliva, aunque quede amarga, luego se rebaja y le da un gustillo muy rico al plato.

1.- Pesar el aceite en una jarrita y reservar. Poner todos los ingredientes en el vaso excepto el aceite y mezclar 10 segundos al 4.
Ponemos el cubilete en la tapadera con algo de peso dentro(por ejemplo un limón)para que no se levante. Ponemos vel.4 y vamos echando el aceite sobre la tapa, poco a poco.(yo pongo el cestillo dentro, así me aseguro que el aceite cae más despacio).
Una vez preparada la reservamos. Queda muy clarita, buenísima para el plato que vamos a cocinar.

2.- Enjuaga el vaso, añade los dientes de ajo. Vaso cerrado y dos golpes de turbo para picarlos.
Añade el litro de agua, la hoja de laurel y la sal. Coloca el cestillo y añade las patatas troceadasy media cebollita si lo deseas.(no la serviremos luego, pero dará sabor al caldo) Programa 15 minutos, temp. Varoma. vel.1

Engrasa con aceite el recipiente Varoma y coloca el pescado y las gambas.Reservaló.

Pasado el tiempo quita el cubilete y pon el varoma con el pescado y las gambas, programa 10 min. temp. varoma .vel 1.

3.- Acabado el tiempo, baja el varoma y saca ayudándote con la espátula el cestillo con las patatas. Coloca en una cazuela todos estos ingredientes.
Baja el vaso de la peana y espera a que temple, yo para acelerar el proceso he pasado el caldo a una ensaladera.

4.- Cuando el caldo este templado (para que no se corte), ponemos la th a velocidad 1 1/2 y vamos echando la mayonesa que teniamos reservada poco a poco, terminamos de remover con la espátula si fuese necesario.

Vertemos éste caldo sobre la cazuela donde teniamos el pescado, gambas y patatas. Servir inmediatamente o calentarlo un poco más.

Podemos prepararlo con antelación y luego calentarlo en el microondas no mucho tiempo o si es al fuego, que sea suave, ya que si hierve se nos cortará la mayonesa.

Y justo andaba buscando en google fotos de gazpachuelos para saber su origen y ver si me había quedado "auténtico" cuando he llegado al blog de Reme también lo tiene hoy puesto y del modo tradicional por si a alguien le interesa. :wink:

Muchas gracias Mispekes y Concha por animarme

[mispekes 0]

gracias a ti por tener cada dia una cosa distinta en nuestras cocinas, y por estar abierta a nuevas ideas, mi amiga lo ha hecho con arroz precocido y dice que bastante bien y que le ha quedado igual que el tuyo :wink:

[amma 0]

que rico tiene que estar, y estos dias de frio cae de lujo

[canelona 11]

Creo que he hecho una tesis en gazpachuelos entre ayer y hoy he puesto malagueño, pq me parece que en otras zonas de andalucia se prepara de otro modo. Con arroz, con las claras de los huevos picadas o cocidas en el caldo, en Cadiz también hay otro Gazpachuelo

Yo estoy encantada con mi descubrimiento
Pasará a formar parte de las habituales este invierno

Yo me hago ya la idea de un plato en la cabeza antes de prepararlo y leyendo esta ya comenté que no me iba a gustar mucho, y fijate tuuuuuuuu, lo emocionada que estaba a mediodia

[pinki0336 0]

¡ Cuanto tiempo hace que no como gazpachuelo¡
Esta tarde me has hecho recordar cuando era pequeña y mi madre lo hacía de vez en cuando.
Gracias.

[mandolin 0]

hola. soy malagueño y este plato es deliciioso. mi madre solo lo hace con patatas y mayonesa creo. al estilo pobre como empezó este plato .

ahora me mudé de provincia y a la gente le da asco no lo prueban. En fin. ellos se lo pierden.


Tan solo una nota. te ha quedado un poco amarilla no? no se. siempre la he visto blanca como la cal

[canelona 11]

hola. soy malagueño y este plato es deliciioso. mi madre solo lo hace con patatas y mayonesa creo. al estilo pobre como empezó este plato .

ahora me mudé de provincia y a la gente le da asco no lo prueban. En fin. ellos se lo pierden.


Tan solo una nota. te ha quedado un poco amarilla no? no se. siempre la he visto blanca como la cal

Creo que lo del color se debe al aceite de oliva y al huevo que le he puesto, es casero de las gallinas de mi hermana, y hasta las tortillas quedan muy amarillas

He leído que era un plato de pescadores, que iban cambiando la clase de pescado, según como les iba la pesca ese dia.
En las zonas del centro de Malaga (sin costa) la gente lo preparaba con patatas o arroz, era la forma mas "pobre" de comerlo y lo llamaban "calientratripas"

¿no digo yo que me he hecho todo un master?

[carmen1969 0]

nunca lo e provado pero tiene una pinta deliciosa

[Lartesana 0]

Yo también soy de malagueña y lo hago con rape,gambas ,patatas,arroz,y sólo para darle sabor le pongo media cebolla en un trozo y un pimiento verde de los pequeños,y cuando lo vas a comer le ponemos unas gotitas de zumo de limón.Es un plato bastante completo,vamos que mantiene bastante.

[canelona 11]

Gracias por todas las sugerencias, entre esto y el blog, creo que voy a ir variando a gusto las proximas veces..¿el arroz quedará bien en el cestillo?
Ayss no se... si lo pongo desde el principio no se si quedará bien junto a las patatas, el agua me parece que no llega a tocarlas todas y sería mucho tiempo...Tengo que seguir investigando