Risotto dorado

[Eduardo Soler 371]

Después de unos días de vacaciones que me tomé en Buenos Aires, donde disfruté de su rica gastronomía, les traigo una receta muy gourmet.

En esta oportunidad les presento un risotto muy gourmet, es un risotto dorado con una salsa de queso crema y queso azul:

El risotto es un plato típico de Italia hecho con arroz. Tiene una forma muy particular de cocción que permite dar untuosidad a la preparación, ya que un buen risotto debe quedar cremoso.

Si bien el plato tiene ingredientes variados según el tipo de risotto que se desee preparar, hay dos ingredientes infaltables en este arroz, la crema o manteca y el queso parmesano, que se agregan al final de la cocción y terminan de saborizar y dar untuosidad a este exquisito plato.

Los granos de arroz mas apropiados para esta comida son los del arroz carnaroli o del arroz arbóreo, ya que conservan la forma después de la cocción, y tienen una textura firme.

Ingredientes para la salsa de queso crema:
3 cdas de queso crema, 1 cda de queso azul, unas gotas de limón, sal y pimienta a gusto.
Preparar una crema consistente mezclando el queso crema, el queso azul, unas gotas de limón, sal y pimienta a gusto. Reservar en la heladera hasta la hora del servicio.


Ingredientes para el risotto:
200 gr de arroz (se calcula 1 pocillo de arroz por persona, adecuar la cantidad de ingredientes de la receta a la cantidad de arroz a cocinar), 1 cebolla picada en brunoise, 1 ramita de romero fresco picado (puede sustituirse por romero seco picado), 1 diente de ajo picado en brunoise, vino blanco c/n, caldo de ave c/n (preparar 1 litro para que no falte durante la preparación), 10 gr de manteca o crema (1 o 2 cdas), 25 gr de queso parmesano rallado.

Preparar un risotto del modo normal, esto es rehogar la cebolla y el ajo en aceite, luego agregar el arroz y rehogar hasta nacarar los granos. Agregar un chorrito de vino blanco para desglasar. Agregar el romero e incorporar el caldo de a poco, revolviento constantemente, hasta que el arroz esté al dente. Para finalizar agregar la manteca o crema, el queso rallado y revolver en caliente para que se derrita el queso y quede una preparación homogénea.



Con ayuda de una palita trasladar la cintura con el risotto a una sartén caliente y levemente aceitada. Hay que llevar el risotto en la cintura y liberarlo después que esté en la sartén caso contrario no conservará la forma. Levantar la cintura y esperar a que haga piso, luego dar vuelta pata tostar del otro lado:

Tostado de los dos lados servir en el plato.
Colocar la salsa de queso crema en una manga con pico decorativo y servir un copete sobre el risotto dorado. Decorar con una tira de pimiento ahumado en la hornalla, pelado y mojado en aceite de oliva, y una ramita de romero para aromatizar.
Que lo disfruten, es un plato riquísimo, el dorado le suma al risotto un gusto exquisito.

[INMICA 5]

Que plato más rico nos traes hoy,aputado queda.

[anghe 4]

Qué arroz tan rico, me encantan los rissotos. Y que suerte, ya me gustaría a mí tomarme unos días de vacaciones en Buenos Aires, espero que hayas disfrutado y descansado.

[Ishtar 10.336]

Un risotto muy original, tiene que estar muy rico con esa mezcla de quesos. :plas:

[mendia 1.074]

Rebienvenido Eduardo,ahora que ya has disfrutado de tus merecidas vacaciones espero tus nuevas recetas.........
El rissoto me encanta (bueno en general el arroz en todas sus preparaciones)así doradito tiene su punto,seguro que esta exquisito.

[Eduardo Soler 371]

Que plato más rico nos traes hoy' date='aputado queda.[/quote']

Pruébalo y verás que rico es

[Eduardo Soler 371]

Qué arroz tan rico' date=' me encantan los rissotos. Y que suerte, ya me gustaría a mí tomarme unos días de vacaciones en Buenos Aires, espero que hayas disfrutado y descansado.[/quote']

La pase muy bien, en una de las salidas fuimos a un bar de tapas españolas, y me deleité

[Eduardo Soler 371]

Un risotto muy original' date=' tiene que estar muy rico con esa mezcla de quesos. :plas:[/quote']

Es un risotto con un toque gourmet que cuando lo presenté sorprendí a los comensales

[Eduardo Soler 371]

Rebienvenido Eduardo,ahora que ya has disfrutado de tus merecidas vacaciones espero tus nuevas recetas.........
El rissoto me encanta (bueno en general el arroz en todas sus preparaciones)así doradito tiene su punto,seguro que esta exquisito.

El secreto del risotto está en el punto, no debe pasarse y convertirse en puré

[nayre 0]

Qué rico Eduardo, debe de ser un contraste de texturas total, crujiente por el tostado de fuera y meloso por la cremosidad del risotto, magnífico!