Salsa de xató

[moiribes 0]

hola chicas necesito saber si haceis alguna la salsa del xaó en la tmx es que ya llega la epoca aqui de este plato, y yo sie3mpre lo he echo a mano pero este año me toca ami hacer la salsa para mucha gente y ya que tengo la tmx aprovecharia hacerla aqui y os pondria las fotillos aunque no se como se suben en este foro nuevo por que me sale un ali oli PERFECTO y buenisimo y la MAYO=NESA igual y me preguntareis como me sale asi tan espesito y esta riquisimo ya os lo explicare los truquillos
un gran besote a tod@s

[charocarre 4]

Lo subo, es que no la he hecho nunca

[moiribes 0]

alguna de sitges o de la comarca del garraf barcelona lo sabra

[mary505 3.100]

no se que es y me quedo por aqui haber si alguien sabe :up::up:

[Maryam_ 30]

Salsa de Xató de Sitges fet en thermomix (el meu xató).

Ingredientes para la salsa:

400 gramos de almendras tostadas
2 o 3 tomatons ( tomates de colgar)
1 cabeza de ajos escalibada( hay quien los pone crudos).
5 ñoras(hidratadas).
3 pimientos choriceros (Hidratados)
2 rebanadas de pan tostado ( al gusto yo lo tuesto en la
parrilla como los ajos y los tomatons).
1/2 litro de aceite de oliva( yo de la variedad arbequina).
sal al gusto
bicho al gusto
vinagre 1 vasito pequeño de (carajillo).

1 chorrito de agua del escaldado de las ñoras y pimientos choriceros( este es mi versión particular).

Para hacerlo en la thermomix, pondremos las almendras tostadas y le daremos 2 o tres veces al botón del turbo,para que se troceen, cuando veamos que la consistencia nos gusta añadiremos ,los ajos que hemos escalibado, ya pelados, la pulpa de las ñoras y los pimientos choriceros, la sal, el bixo picante, los tomatons también pelados , el pan tostado, el vinagre y el chorrito del agua de escaldar los pimientos y ñoras, lo ponemos a velocidad5 para que se mezcle todo durante unos segundos, vamos mirando para que no nos quede muy triturado. Con la espátula veremos como nos ha quedado y a partir de aquí tapamos y vamos a hacer la salsa como si hiciéramos una mayonesa; es decir a velocidad 5 y tirando por el vocal el aceite.

Una vez terminado podremos rectificar de sal o picante a nuestro gusto.





Otra más:

A primeros de Julio fui a una clase "cocina de verano" en la delegación de Thermomix. Uno de los platos que nos prepararon fue éste, el Xató.

INGREDIENTES:
Para la salsa
3 ñoras o pimientos choriceros
1 diente de ajo
15 gr. de almendras tostadas
1 rebanada de pan frito
vinagre, sal y pimienta blanca
125 gr. de aceite de oliva virgen extra
3 cebolletas
1 ramita de apio (no puse)


PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso las ñoras, el ajo, las almendras y el pan. Trituramos 20 segundos, velocidad progresiva 5-10, añadimos el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite y mezclamos 10 segundos velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos.
Sin lavar el vaso ponemos las cebolletas y el apio y lo picamos 4 segundos velocidad 4.

Para hacer la salsa sin Thermomix, pon en el vaso de la batidora todos los ingredientes de la salsa y tritura, pero ten en cuenta que las ñoras mejor que hayan estado en remojo antes para sacarles la pulpa. Con la Thermomix eso no es necesario puesto que se tritura todo...alguna ventaja hemos de tener, ji ji ji

[cuine 2]

Nunca lo he probado, me parece muy interesante, gracias por la receta.

[techu64 10]

Salsa de Xató de Sitges fet en thermomix (el meu xató).

Ingredientes para la salsa:

400 gramos de almendras tostadas
2 o 3 tomatons ( tomates de colgar)
1 cabeza de ajos escalibada( hay quien los pone crudos).
5 ñoras(hidratadas).
3 pimientos choriceros (Hidratados)
2 rebanadas de pan tostado ( al gusto yo lo tuesto en la
parrilla como los ajos y los tomatons).
1/2 litro de aceite de oliva( yo de la variedad arbequina).
sal al gusto
bicho al gusto
vinagre 1 vasito pequeño de (carajillo).

1 chorrito de agua del escaldado de las ñoras y pimientos choriceros( este es mi versión particular).

Para hacerlo en la thermomix, pondremos las almendras tostadas y le daremos 2 o tres veces al botón del turbo,para que se troceen, cuando veamos que la consistencia nos gusta añadiremos ,los ajos que hemos escalibado, ya pelados, la pulpa de las ñoras y los pimientos choriceros, la sal, el bixo picante, los tomatons también pelados , el pan tostado, el vinagre y el chorrito del agua de escaldar los pimientos y ñoras, lo ponemos a velocidad5 para que se mezcle todo durante unos segundos, vamos mirando para que no nos quede muy triturado. Con la espátula veremos como nos ha quedado y a partir de aquí tapamos y vamos a hacer la salsa como si hiciéramos una mayonesa; es decir a velocidad 5 y tirando por el vocal el aceite.

Una vez terminado podremos rectificar de sal o picante a nuestro gusto.



Otra receta:

Los ingredientes:

Ponemos en el vaso, 30-35 gr de avellanas y lo mismo de almendras.
Picamos unos segundos en vel. 5-7-9
Abrimos la ñora y le quitamos las pepitas y el rabito.
Añadimos el resto de ingredientes en el vaso. Lo que teníamos horneado más 100gr de aceite, una cucharadita de sal y un chorrito de vinagre blanco, y trituramos unos segundos en vel. 6. ( yo le añado un diente de ajo mediano en crudo)
Añadimos la ñora y un par de cucharadas de pimientón (puede ser dulce o picante, según os guste. yo le pongo dulce)
Trituramos unos 2 minutos a vel. 5-7-9 medio minuto en cada velocidad más o menos y uno al 9. Nos interesa que nos quede una salsa fina y sin grumos.
Probamos para rectificar de sal o de vinagre, y lista.

*Esta salsa se utiliza también para los calçots. Es tb ideal para acompañar cualquier tipo de carne, a nosotros nos gusta mucho con el cordero.


Otra más:

A primeros de Julio fui a una clase "cocina de verano" en la delegación de Thermomix. Uno de los platos que nos prepararon fue éste, el Xató.

INGREDIENTES:
Para la salsa
3 ñoras o pimientos choriceros
1 diente de ajo
15 gr. de almendras tostadas
1 rebanada de pan frito
vinagre, sal y pimienta blanca
125 gr. de aceite de oliva virgen extra
3 cebolletas
1 ramita de apio (no puse)


PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso las ñoras, el ajo, las almendras y el pan. Trituramos 20 segundos, velocidad progresiva 5-10, añadimos el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite y mezclamos 10 segundos velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos.
Sin lavar el vaso ponemos las cebolletas y el apio y lo picamos 4 segundos velocidad 4.

Para hacer la salsa sin Thermomix, pon en el vaso de la batidora todos los ingredientes de la salsa y tritura, pero ten en cuenta que las ñoras mejor que hayan estado en remojo antes para sacarles la pulpa. Con la Thermomix eso no es necesario puesto que se tritura todo...alguna ventaja hemos de tener, ji ji ji

Mariam que es el bicho...y las almendras pueden ser de las fritas o tienen que ser tostadas.
Gracias Wapa

[Ondina 29]

El bicho es guindilla y las almendras son tostadas

[til 3]

Mmmmm, a mi me encanto el Xató!!!
Esta salsa se usa para una ensalada que se llama xatonada, es una ensalda de lechuga bacalao, anchoas y aceitunas, está de muerte:babas:

[moiribes 0]

gracias Maryam me has sacado de un apuro ya me veia haciendo todo en el mortero :lol::lol:y teniendo la thermomix pues pense... y cada año como ha de ser, hago el xato para casa esta de muerte chicas probarlo yo nunca me canso lastima que siempre la epoca es desde navidad hasta carnaval, por la escarola mas que nada, pero es un plato que es tipico aprendes cultura de otras zonas como yo que me encanta el gazpacho y e4n verano nunca falta en la nevera , y ademas tiene una presentacion especial con la salsa junta o aparte en una salsera y cada uno se pone la que quiera esta buenisimo

besos y gracias:beso::beso: