Fabada asturiana

[CharoJ 7]

 

Ayer hice esta fabada para comerla hoy, porque como dicen los asturianos, está mejorr de un día para otro. La receta la tenía colgada en el blog desde hace tiempo.

Fabada asturiana[/h]


Esta es una de las comidas preferidas de Jose, aunque sólo la pongo 2 ó 3 veces al año porque tiene cienes y cienes de calorías :). Hoy apetecían mucho, porque ha hecho mucho frío.

Ingredientes:
-1/2 Kg de fabes
-2 morcillas de cerdo
-3 chorizos
-2 trozos de lacón (yo pongo panceta)
-Azafrán
-1 chorro de aceite de oliva
-Sal

Preparación:
Se pone a remojar el lacón en agua templada la noche anterior, despues de pasarlo por una llama y quitarle algún pelo que pudiera tener. Igualmente se remojan las fabes en agua fría.
En una cacerola se ponen a cocoer las fabes, el lacón, las morcillas, los chorizos y un chorro de aceite de oliva; todo ello cubierto con agua fría.
Roto el hervor, se reduce el fuego y se deja cocer lentamente, con la olla un poco destapada, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
De vez en cuando se añadirá agua fría en pequeñas cantidades (esto es asustarlas, y yo lo hago 3 ó 4 veces). Debe vigilarse la cocción con frecuenciapara que el hervor sea siempre lento; también conviene sacudir la cazuela para que no se peguen al fondo las alubias (nunca meter la cuchara, porque se nos romperán).
A media cocción (cuando lleven unas 2 horas hirviendo) se sazonan de azafrán, ligeramente tostado y muy deshecho.
Una vez cocidas, se sazonan de sal, teniendo en cuenta la cantidad de carne salada que llevan, y se deshacen unas cucharadas de alubias en el pasapurés para que el caldo quede bien espeso. Se seguirán cociendo muy despacio unos minutos más.
Antes de servir, se deja reposar durante media hora (mejor hacerlas de un día para otro). La carne cortada en trozos se presenta en la misma fuente o en otra distinta.

 

[ALOA 4]

Que gozada en un día como hoy, en casa siempre se ha comido de cuchara, pero para mí estan vetadas... no puedo con la textura de las judias, ni blancas, ni pintas..... tengo un trauma de pequeña, aunque el acompañamiento y ese caldito del chorizo asturiano.... uhmmmm

[CharoJ 7]

Que gozada en un día como hoy' date=' en casa siempre se ha comido de cuchara, pero para mí estan vetadas... no puedo con la textura de las judias, ni blancas, ni pintas..... tengo un trauma de pequeña, aunque el acompañamiento y ese caldito del chorizo asturiano.... uhmmmm[/quote']

Aloa, a mí me pasa una cosa muy curiosa: no me gustan las judías blancas normales, pero las fabes me encantan, sobre todo si son asturianas de verdad.

[Eduardo Soler 371]

Me copio esta receta para el invierno, lo acabo de ver en la TV en un programa que hace el chef Mikel Alonso en Cantabria y Asturias. Gracias por la receta. Vi que le agregaban también como un pan de carne y harina de maíz frito ¿que es eso?

[CharoJ 7]

Me copio esta receta para el invierno' date=' lo acabo de ver en la TV en un programa que hace el chef Mikel Alonso en Cantabria y Asturias. Gracias por la receta. Vi que le agregaban también como un pan de carne y harina de maíz frito ¿que es eso?[/quote']
Eduardo, pues no tengo ni idea de lo del pan de carne y la harina de maiz.... a ver si alguna asturiana te puede ayudar.

[saskia7 0]

Me copio esta receta para el invierno' date=' lo acabo de ver en la TV en un programa que hace el chef Mikel Alonso en Cantabria y Asturias. Gracias por la receta. Vi que le agregaban también como un pan de carne y harina de maíz frito ¿que es eso?[/quote']
Creo que es el pantruco o pantruco, que le ponen a la fabada en algunas zonas de Asturias. En cada casa lo hacen a su manera, pero viene a ser una masa de harina de maiz con cebolla, tocino, huevo, etc, que se fríe y se añade a la cocción de les fabes casi al final.

[saskia7 0]

Charo, en realidad no tiene tantísimas calorías, si tenemos en cuenta que es plato único y que cabe la posibilidad de cocer aparte un rato el compango para que no suelte toda la grasa en la fabada.
Te ha quedado con muy buena pinta

[CharoJ 7]

Charo, en realidad no tiene tantísimas calorías, si tenemos en cuenta que es plato único y que cabe la posibilidad de cocer aparte un rato el compango para que no suelte toda la grasa en la fabada.
Te ha quedado con muy buena pinta

Gracias saskia. Como normalmente la hago de un día para otro, al enfriarse la grasa se va arriba y se solidifica, así que se la quito con la espumadera.

[Eduardo Soler 371]

Creo que es el pantruco o pantruco' date=' que le ponen a la fabada en algunas zonas de Asturias. En cada casa lo hacen a su manera, pero viene a ser una masa de harina de maiz con cebolla, tocino, huevo, etc, que se fríe y se añade a la cocción de les fabes casi al final.[/quote']

Muchas gracias Saskia, efectivamente así lo nombraron en el programa de TV.