Filloas caramelizadas rellenas de crema

[Krispeta 3]

Un postre rico, ricos. En casa nos encanta.


FILLOAS CARAMELIZADAS RELLENAS DE CREMA



Ingredientes:

- 1 par de filloas por comensal
- Azúcar moreno para caramelizar

Para la crema pastelera:

- 1 l. de leche
- 200/ 300 g. de azúcar, depende de lo que os guste el dulce.
- 100 g. de harina floja
- De 4 a 8 yemas de huevos medianos.
- Una pizca de vainilla o canela.
- Piel de limón.


Elaboración:

Ponemos a hervir la leche, con 100 g de azúcar, la canela y la piel de limón o vainilla. En otro recipiente ponemos la harina y el resto del azúcar. Mezclamos esto y le añadimos un poco de la leche hervida. Debe quedar una papilla. Ahora añadimos las yemas de huevo y mezclamos bien el conjunto.
Seguido, añadimos el resto de la leche colada, mezclamos y volvemos a poner al fuego. El fuego debe ser mediano y deberemos de mover la mezcla con una cuchara de madera continuamente para que no se nos pegue. El truco está en no cocer y mover demasiado para que la masa no tome liga.
Una vez que haya espesado, volcar la crema sobre una placa fría y ponedle por encima trocitos de mantequilla muy finos, para que no haga costra y quede más fina.

Rellenamos las fillos, espolvoreamos por encima el azúcar (yo le pongo azúcar moreno, pero le podéis poner azúcar blanco si os gusta más) y quemamos con la ayuda de un soplete o pala de quemar.

A la hora de servir las ponemos en un plato con chocolate, si os gusta o sólas simplemente.

[chyty 148]

Se ven ricas, ricas.

[Eduardo Soler 371]

Krispeta, me puedes decir ¿que es una filloa?

[Flondrucha 125]

Krispeta' date=' me puedes decir ¿que es una filloa?[/quote']

Eduardo: en gallego se llama filloa a los panqueques o crepes. tú los conoces como panqueques seguro y casi casi que los comen con dulce de leche en tu casa . ¿no?. En Galicia la mayoría los comen solos, sin nada.

[paula86 0]

Soy gallega y en mi zona a eso les llamamos "freixos", "filloas" les llamamos a las que se hacen con sangre.
Tienen nombres variados ehhhh, jajaj

[Flondrucha 125]

Paula: pero yo también vivo en Galicia y toooodos llaman filloas a los crepes.....y no son con sangre, son con leche, huevo y harina.....¿y cómo son esas con sangre, que me tiene intrigada?

[Eduardo Soler 371]

Eduardo: en gallego se llama filloa a los panqueques o crepes. tú los conoces como panqueques seguro y casi casi que los comen con dulce de leche en tu casa . ¿no?. En Galicia la mayoría los comen solos, sin nada.

Muchísimas gracias Flondrucha, efectivamente en Argentina se conocen como panqueques y se comen con dulce de leche. Pero en la escuela de Chef, le llamamos creps, pues hacemos una distinción entre panqueques que son mas gorditos, fijate que en mi blog tengo una sección de creps y panqueques, y en uno de los artículos (Creps todoterrenos) hago la distinción claramente

[Ishtar 10.336]

Paula: pero yo también vivo en Galicia y toooodos llaman filloas a los crepes.....y no son con sangre' date=' son con leche, huevo y harina.....¿y cómo son esas con sangre, que me tiene intrigada? [/quote']

Flondrucha, mira esta receta:

Ingredientes:

1 l. de leche,
4 huevos,
1 vaso de sangre de cerdo,
1 cucharilla de canela,
1 limón (la ralladura),
Harina la que admita,
Manteca de cerdo o tocino,
Azucar,
Canela.
Preparacion: Se baten los huevos y se les añade la leche, la sal, la ralladura de limón y una cucharilla de canela. Luego se le incorpora poco a poco harina hasta formar una pasta suelta, se le añade la sangre de cerdo, se mezcla bien y se han formado algunos grumos se pasa por el colador. Se pone al fuego una sartén, se unta de manteca o con el tocino sujeto con un tenedor, una vez engrasada se echa una capa fina de pasta de forma que se extienda cubriendo todo el fondo. Se deja cuajar y se le da la vuelta para que se doren del otro lado.
Si la sartén no tiene suficiente grasa hay que volver a untarla. Después de retirarlas se espolvorean con azúcar y canela.

Respecto a si están ricas o no, ni idea, nunca he tenido a mano sangre de cerdo para hacer ensayos (se hacen cuando la matanza, con la sangre fresca). Si tú las haces, ya contarás. Un saludo.

[andami82 0]

Yo les llamo freixós a los que se preparan con panceta gordos, como una tortilla de filloa con panceta está mmmmmmmmmmmmmmm el resto son filloas, de caldo, agua, leche, sangre .... etc si los gallegos otra cosa no pero lo de comer jajajaj somos lo más

[eriel 13]

Menudas filloas que te has marcado, mmmmmm se me hace la boca agua y encima a estas horas