Zumo de manzana de caramelo

[urian84 0]

Buenas a todos.
Lo primero es agradecer la cantidad de recetas e información util que hay recopilada en el foro, la verdad es que hay mucha gente con muy buenas ideas.

Respecto a mi duda os comento, en mi caso estoy haciendo un cocktail para un concurso y este va en relación con los sabores del circo, entre ellos la manzana de caramelo.
En principio he hecho el zumo por separado, utilizando manzanas Fuji 500g agua 500g y 50g de azucar, intentando aproximar a lo que sería un zumo "comprado" y despues utilizada un sirope de caramelo.
Lo que quiero hacer ahora es un zumo de manzana de caramelo, y bueno ando un poco perdido en algunas cosas, primero el tipo de manzana a utilizar, no se si Smith que aportaria un toque "acido" o utilizar Fuji, Pink Lady, etc.. o una mezcla de ambas para balancear acidez y dulzor.
Por otro lado la receta del zumo en si, proporciones sobre todo, no se si hacerlo con manzanas, zumo de limon y azucar moreno o hacer el caramelo a parte y añadirlo a la mezcla.
Y por ultimo, para que el proceso de oxidación sea mas largo he escuchado varias cosas, acido citrico, vitamina C, etc. Os puedo confirmar en algunas pruebas que he hecho en frío he utilizado vitamina C aprox, 1g y la verdad es que mantiene tanto el color como el sabor original de la manzana durante mas tiempo, sin utilizar nada segun sale de la licuadora ( en mi caso Thermomix) salía ya oscurecido.
Tambien me han dicho que es muy recomendable que esté en frio y que este en un contenedor topacio (opaco)

Con el acido citrico aun no he probado porque no se si cambiará el sabor del resultado final como lo que haría el zumo de limon.

Estaré muy agradecido de cualquier consejo o idea que podais aportarme.
Y siento que tengais que leer tanto.

Un saludo.

[lolagonal 25]

uffffffff eso es muy especializado para mi... a ver algun/a experto/a...

[andromedas-28 0]

Yo no tengo ni idea. Yo creo que alguna vez he leido que existe un esencia de manzana de caramelo pero tampoco te lo aseguro y no se si te valdría utilizar eso....Voy a buscar a ver si lo encuentro y te pongo el enlace.

[andromedas-28 0]

Lo encontré, espero que te sirva http://www.deco-relief.fr/admin/images/nouveautes/photo/1259152168aromes2010tous.jpg esta es la variedad de sabores que tienen y los puedes comprar en una tienda que se llama Solé Graells creo que es una tienda física de Barcelona, lo que no se es si venden on line, eso ya lo tendrías que investigar, pero vamos que la marca son deco-relief.

[urian84 0]

Gracias, era consciente de que existe la esencia de manzana de caramelo pero en principio quería hacerlo de forma natural, bien con azucar o bien con sirope de caramelo.
No obstante sigo haciendo pruebas así que intentaré teneros al día.