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Que hacer con masa que no sube...

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ALOA

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Ayer me disponía ha hacer un brioche, son las masas que más me gustan, me gusta más un bollo tipo brioche que una galleta, una tarta, un mousse.... me encantan!!! Me decí a seguir la receta tal cual, que luego siempre hago de las mías, una veces con pensar que va a mejorar y otras por no leer la receta entera...
De primeras me sorprendío que ponía calentar la levadura con la leche a 37 grados tres minutos, yo creía que la levadura se estropea a esta temperatura, pero al receta venía de alguién que entiende más que yo, porque no hacerlo... ya me dío que aquello estaba muriendo.....:enfermo:, pero continue... y allí esta mi mada todavía desde anoche sin subir ni un pelo, pero no que no se ha movido, vamos que voy de entierro hoy fijo!!! He pensado que aquí mis niñas que tiene "areglo pa to" me podrían decir si puedo hacer un quiche o tipo masa quebrada, o empanada para no tirar la dichosa masita, lleva leche, azucar, una yema y harina de fuerza y mí levadura muerta.... creo que tendría que ser algo dulce, no??
Muchas gracias si alguien me sabe decir.


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El motivo de que no haya levado no es que la levadura esté muerta por haberla puesto a 37ºC, yo siempre pongo el agua a esa temperatura e introduzco la levadura para que se disuelva. Posibles problemas que hayan podido ocurrir.

  • se haya mezclado la sal con la levadura (eso sí mata la levadura)
  • la levadura lleva demasiado tiempo abierta o está caducada
  • hace demasiado frío en tu cocina (aunque si no ha levado nada me inclino por alguna de las otras opciones)


Haz una tarta de manzana por ejemplo con ella.


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Uro, gracias por la idea de la tarta de manzana, imaginaba que podía usarla como cualquier tartaleta o algo así, pero me daba miedo que saliera un trozo madera...
La levadura, la tenía hace algunos días, puede que estuviera en mal estado, yo pensaba que era por la temperatura...


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Mira Aloa, a mi me gustan las masas (ya te hbrás dado cuenta), si bien la temperatura es un poco alta debería haber subido algo, aqui hay otro factor. El bioche es una masa con mucho contenido graso, puedes decirme ¿en que momento pusiste la grasa?, pues en el brioche se agrega al último, pues de lo contrario la levadura no entra en contacto con la harina que es su alimento, no puede reproducirse y muere. Contéstame la pregunta asi veremos que es lo que pasó.


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Siempre leo en este foro que la sal mata a la levadura y me acuerdo de mi abuela, que hacía unas masas de quitarse el sombrero y que procedía siempre a echar la sal y la levadura juntas en el agua tibia... Yo lo echo todo a la vez y mis masas suben.
Ahora bien, como dice Eduardo, la masa de brioche es "traicionera". Hasta a mi abuela a veces le fallaba y no subía.
Pero la puedes aprovechar como te ha dicho Uro o incluso para galletas.
:beso:


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  • Mensajes

    • maria_ms
      Tarta de Santiago (sin azúcar y sin gluten)   Ingredientes: Necesitará 200 gramos de harina de almendra (o almendras muy finamente molidas), 3 huevos, 80 gramos de eritritol o estevia (según su gusto), la ralladura de un limón, media cucharadita de canela, una cucharadita de levadura sin gluten, una o dos cucharadas de zumo de naranja (opcional), una pizca de sal y un poco de aceite de oliva para engrasar el molde.   Preparación: Precaliente el horno a 170 °C. En un bol, bata los huevos con el eritritol hasta que la mezcla esté espumosa, durante unos 3 a 5 minutos con batidora. Añada la harina de almendra, la ralladura de limón, la canela, la levadura y la pizca de sal, y mezcle todo con cuidado. Si desea un toque más cítrico, incorpore el zumo de naranja. Vierta la masa en un molde de unos 20 cm, previamente engrasado o forrado con papel de hornear. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que al insertar un palillo, éste salga seco. Deje enfriar completamente y, si lo desea, espolvoree por encima eritritol en polvo o decore con unos frutos secos.  
    • maria_ms
      Hola a todos! Tengo 35 años y en los últimos dos meses he ganado 7 kilos de más, así que me uno a ustedes y empiezo la dieta.   Mi menú de hoy: Desayuno: una tostada de pan integral, aguacate con un huevo cocido, una taza de café con leche vegetal o desnatada (sin azúcar) y fruta Media mañana: almendras y yogur natural (sin azúcar) Almuerzo: filete de dorada a la plancha con verduras asadas Merienda: té sin azúcar o agua con limón, un poco de queso manchego light Cena: tortilla de 2 huevos con espinacas y champiñones, ensalada y una infusión
    • PILARES
    • PILARES
      Hola,hace años hice la dieta y me fue muy bien,ahora quiero volver a retomarla.
    • PILARES
      Hola hace años estuve por aquí y me planteo volver.    
    • cuelebre
      Ahora mi menú de hoy  Ds, un poco desca con leche sin lactosa  Mm, nada Cm, pulpo guisado y unas lonchas de queso Mt, nada Cn, un caldo de pollo y un filete grande a la plancha Luego tomaré  un desca sin  Un besin..
    • cuelebre
      Ann f bienvenida , está dieta si se hace bien si funciona y lo bueno que luego no tienes ese efecto rebote tan horrible , yo empecé  el 2006 y bajé  unos 32 kilos  , y a pesar que ahora engordé  muchísimo todavía no llegué  al peso que tenía cuando  empecé  la definitiva,  con la pandemia  estuve sin salir a no ser a alguna  consulta médica pues tenía conmigo a mi madre con 99 con demencia senil y no me separe de ella , aunque tenía a mi hija que era ella la que más la cuidaba , yo cocinaba y le hacía compañía  , dejé de fumar y además  me pusieron 8 inyecciones de cortisona y eso fue lo que más me engordo que subí  18 kilos  y eso cuidándome pues sabía que me hacia engordar   , y ahora me está  costando adelgazar , así que anímate y verás  como pierdes mucho peso , aunque hay que medirse pues hay semanas que no bajas casi peso pero si en centímetros  Joana sigues firme ya dirás si notas algo 
    • joanaib
      Ann F re-bienvenida, ya ves estamos solo dos pero espero que gente como tu se anime, esta dieta te aseguro que funciona,  desayuno Piña y zumo de naranja comida crema de calabaza salmon a la plancha cena ensalada de endibias con tomate y atun    
    • joanaib
      DESAYUNO PIÑA Y ZUMO NARANJA MM. MANDARINA COMIDA  CREMA DE CALABAZA LOMO PLANCHA CENA ENSALADA DE TOMATE CON ATUN   
    • cuelebre
      Hoy ds - 1 raja de melón  Mm- un poco desca sin  Cm- ensalada  variada  Cn-caldo de pollo y pulpo a la gallega  
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