Hielo Real

[maricasablanca 0]

Hola! otra vez estoy pidiendo vuestra ayuda, he visto hoy unos cucakes, y llevan por encima hielo real, que es la primera vez que oigo hablar de ello,qué ignorante :coqueta: y quisiera hacerlo con la ther. Alguien me podía pasar la receta ? Gracias

[Ishtar 10.336]

Cup-cakes

200 gr de harina de repostería

1 y 1/2 cucharadita de levadura quimica

1pellizco de sal

110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

130 gr. de azúcar

3 huevos

2 cucharaditas de vainilla liquida

70 gr. de leche

1- Precalentar el horno a 180º

2- Poner en el vaso la harina, la levadura y la sal programar 15 seg/ vel/7. retirar el vaso y reservar.

3- Sin lavar el vaso, poner la mentequilla y el azúcar y programar 30 seg/ vel/3

4-A continuacion programar 1 min/ vel · e ir añadiendo los huevos uno a uno por el bocal.

5-Incorporar la leche y la vainilla, programar vel 3 sin programar tiempo e ir añadiendo la harina por el bocal.

6- Colocar la masa en una manga pastelera y rellenar 12 cápsulas de papel. Colocar en la bandeja del horno y hornear durante unos 15 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar.

HIELO REAL

Ingredientes:
3 claras de huevo a temperatura ambiente
4 tazas de azúcar en polvo
1 / 2 cucharadita de crema de tártaro
colorante de alimentos (opcional)

Elaboración:
1. Antes de empezar asegúrese de que las claras de huevo están a temperatura ambiente.
2. En un recipiente mezclador seco y limpio, coloque las claras de huevo, azúcar en polvo y cremor tártaro. Usaremos la batidora para batir todo junto en baja velocidad hasta combinarlo en una crema homogénea. Puede usar un mezclador de mano si lo desea, pero probablemente tardará más tiempo para la formación de hielo para llegar a la consistencia adecuada.
3. Detener el mezclador y raspar hacia abajo los lados del tazón. Reiniciar el mezclador y batir la mezcla en la velocidad media hasta ver que se hace muy espeso, brillante, rígido y blanco. Esto debería tomar aproximadamente 7-10 minutos.
4. Comprobar la textura para asegurarse de que es adecuado para sus necesidades. Si usted requiere una rígida formación de hielo, añadir un poco más de azúcar en polvo en este momento.
5. Si desea para la coloración de su formación de hielo sólo un color, puede añadir unas gotas de colorante de alimentos en el tazón y mezclar durante unos segundos hasta que el colorante se distribuye uniformemente. Si desea realizar varios colores diferentes, dividir la formación de hielo en varios tazones y agitar en el colorante de alimentos a mano.
6. Guinda seca real da una consistencia muy dura, y comenzará a establecer esta dureza tan pronto como se haga. Para evitar la formación de hielo duro antes de usarla, colocar una toalla de papel de cocina o paño húmedo en la parte superior para evitar que se endurezca la formación de hielo en la taza. Es muy importante mantener la cubierta de hielo. Del mismo modo, si usted está utilizando una bolsa de pastelería y manga pastelera es aconsejable para impedir la formación de hielo, cerrar el extremo posterior de la bolsa herméticamente y envolver con una toalla de papel húmeda la punta cuando no esté en uso, para impedir la formación de hielo seco en la punta.
7. Dependiendo de la temperatura, la humedad, y la cantidad de formación de hielo utilizados, este hielo real debería endurecer dentro de 15-60 minutos de aplicación. No refrigerar productos con formación de hielo endurecido real, porque la formación de hielo puede volverse suave y pegajoso.

Esta preparación es sólo para ligeros toques decorativos porque realmente NO está rica aunque es extraordinariamente vistosa, y hay que usarla de inmediato porque se endurece con mucha rapidez. Si tenemos que esperar unos minutos, repito, hay que ponerle obligatoriamente al bol una servilleta húmeda que lo cubra y lo mismo a la manga pastelera.


Si prefieres no usar claras crudas:

Para realizar formación de hielo real con polvo de merengue, tamizar juntos cuatro tazas de azúcar en polvo y tres cucharadas de polvo de merengue. Añadir una cucharadita de la mitad de un extracto como la almendra, naranja, limón, o vainilla, y luego agregar una taza de agua. Agregar el agua lentamente, y hacer pruebas de la formación de hielo hasta ver cuando se ha alcanzado la consistencia ideal para untar.

Espero haberte ayudado. Saludos.

[lolitoba 139]

cielo el hielo real es la glasa es cada país le llaman de una manera

[saskia7 0]

Yo venía a decirte lo mismo, que hielo real es glasa real. Supongo que es la traducción correcta de glace royal, que sería eso: hielo real.
Es como cuando traducen la pâte brissée por pasta brisa, y en realidad sería masa quebrada la traducción correcta.
Por cierto, que leo en la primera respuesta, en la receta, que la glasa real no está rica... pues a mí me gusta mucho.

[Ishtar 10.336]

Yo venía a decirte lo mismo, que hielo real es glasa real. Supongo que es la traducción correcta de glace royal, que sería eso: hielo real.
Es como cuando traducen la pâte brissée por pasta brisa, y en realidad sería masa quebrada la traducción correcta.
Por cierto, que leo en la primera respuesta, en la receta, que la glasa real no está rica... pues a mí me gusta mucho.

Bueno, Saskia7, eso es como el fondant, habrá quien se lo coma pero a mí me resulta bastante empalagoso y hasta desagradable, va en gustos seguramente, pues la glasa, igual.

[maricasablanca 0]

muchísimas gracias a tod@s por vuestra contestación, y gracias por enseñarme tantas recetas, recetas que me encantan y que desconocia:beso::beso: