Duda masa pizza

[EVITASANCHEZ 0]

Hola de nuevo, mañana quiero hacer unas pizzas en casa, yo normalmente la hago en la thermomix, no me sale muy mala pero he leído en varios sitios que a la harina de trigo normal se le echa un poco de harina de maíz, se supone que así se parece más a las pizzas de las grandes cadenas ¿es cierto?¿se le echa al hacer la masa junto a la harina de trigo o se le echa cuando la masa está estirada por encima antes de hornearla?, es que estoy liada porque quiero darle otro toque a la pizza. Besos, un saludito a tod@s y gracias.

[noradebon 1]

Yo lo que le pongo es un puñado de semolina (50gr) que compro en una tienda árabe o en la dietética

[anghe 4]

Yo también creo que es semolina lo que se le pone

[Eduardo Soler 371]

Les pregunto ¿que es la harina normal?
Si bien hay tantas masas como cocineros hay, se puede hacer pizzas de cualquier harina, integral, maíz, semolin, hasta de arroz y de papa, etc.

Una pizza normal es un pan plano saborizado, que solo lleva 250 gr de harina de trigo, 15 gr levadura biológica fresca, 1 pizca de sal, 1 cda de aceite y agua tibia en cantidad necesaria.

La diferencia está en el proceso de amasado y levado, es decir como se activa el glutem, no es lo mismo una pizza al molde que una a la piedra, o una focaccia.

[EVITASANCHEZ 0]

Muchas gracias por vuestra ayuda, me ha sido de gran utilidad, un saludo y de nuevo gracias. Eva.

[emilia 3]

Les pregunto ¿que es la harina normal?
Si bien hay tantas masas como cocineros hay, se puede hacer pizzas de cualquier harina, integral, maíz, semolin, hasta de arroz y de papa, etc.

Una pizza normal es un pan plano saborizado, que solo lleva 250 gr de harina de trigo, 15 gr levadura biológica fresca, 1 pizca de sal, 1 cda de aceite y agua tibia en cantidad necesaria.

La diferencia está en el proceso de amasado y levado, es decir como se activa el glutem, no es lo mismo una pizza al molde que una a la piedra, o una focaccia.

Eduardo nos podrias poner como haces tú la masa para pizza.Yo no consigo una masa a mi gusto ,a mi me gusta como la de telepizza..... blandita,no me gustan las masas que quedan crujientes como galletas.

[Eduardo Soler 371]

Eduardo nos podrias poner como haces tú la masa para pizza.Yo no consigo una masa a mi gusto ' date='a mi me gusta como la de telepizza..... blandita,no me gustan las masas que quedan crujientes como galletas.[/quote']

Tengo planificado escribir un artículo sobre pizzas y calzones y otro exclusivo de focaccias, pero ahora con el comienzo de clases en Argentina, se me complica la falta de tiempo, por ahora iré poniendo los artículos que ya están casi terminados.

[saskia7 0]

La mejor masa de pizza que he probado es esta, que dicen es como la de Pizza Hut:
Pizza fina
Ingredientes:
1 1/3 taza de agua (se refiere a 1 cup, medida americana, que es aprox. 200 cc)
2 ctas de azúcar
1 1/4 ctas de sal
2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de harina de maíz (harina, no Maizena que es fécula)
2 tazas de harina de trigo
1 taza harina para pan (harina de fuerza)
1 cta de polvo de hornear (levadura química, levadura royal)
¼ cta de ajo en polvo
1/4 cta de cebolla en polvo
3/8 cta de glutamato monosodico (yo no le pongo)
1 1/2 cta de levadura en polvo (levadura seca, levadura de panadero)
(Aclaración: se puede usar solamente harina común de trigo)
Preparación:
Para máquina de pan tipo breadman:
Colocar todos los ingredientes en el recipiente en el orden aconsejado por el fabricante. Utilizar el programa para masas.

En procesadora de alimentos:
Colocar el agua, azúcar, sal y el aceite de oliva en el bol y pulsar hasta disolver el azúcar y la sal. Agregar la levadura, la harina de pan, la harina común y los demas ingredientes secos. Procesar hasta que se forme una bola blanda.

Retirar de la máquina, dejarla descansar cubierta con un paño durante 45 minutos.

A mano:
En este caso utilizar solo harina común de trigo.

Colocar el agua, azúcar, sal y aceite en un bol y remover hasta disolver la sal y el azúcar.

Agregar la levadura, el harina y demás ingredientes secos. Amasar hasta formar una bola blanda pero no demasiado pegajosa (unos 8 a 10 minutos).

Dejar descansar cubierta con un paño durante 45 minutos.


Desgasificar la masa suavemente antes de usar y dejarla descansar otra vez durante 15 minutos. Utilizar en la receta de pizza deseada.

Se puede refrigerar en una bolsa aceitada (o aceitar la superficie y cubrirla con film) durante 2 dias.

Nota: para una masa mas esponjosa, se puede agregar ¼ de cucharadita de levadura mas.


Y si te gusta más esponjosa tipo panpizza:

Masa para pizza de pan

Raciones: 3 pizzas de 22 cm c/u

Ingredientes:
1 y 1/3 tazas de agua tibia
¼ taza de leche en polvo desnatada
½ cta de sal
4 tazas de harina de trigo
1 cucharada de azúcar
1 sobre de levadura de panadero (levadura seca)
2 cdas de aceite (para la masa) +el necesario para aceitar los moldes

Preparación:
Colocar la levadura, el azúcar, la sal y la leche en polvo en un bol grande. Agregar el agua tibia y mezclar hasta integrar bien. Dejar reposar durante 2 minutos. Agregar el aceite y volver a mezclar. Incorporar la harina y trabajar hasta formar una masa e integrar toda la harina. Llevarla a una superficie plana y amasar durante 10 minutos.

Dividir la masa en 3 bollos y estirarlos por separado formando discos de 22 cm. Aceitar 3 moldes de 22 cm y colocar alli las masas. Cubrir con un plato y dejar reposar en un lugar templado durante 1 h a hora y media. Utilizar en la receta de pizza deseada.

[emilia 3]

Eduardo estaré pendiente de todo lo que pongas sobre el tema.Gracias

[emilia 3]

saskia7 muchas gracias .Probaré tú receta a ver que tal :beso: