Pan con kéfir

[Sunflower 172]

No iba a poner este pan, entre otras cosas porque es el mismo que cualquier pan de yogur, pero, cambiandolo por el kéfir que a mí me encanta, y además, las fotos no son de lo mejor del mundo. Sin embargo, como ha quedado muy rico me ha parecido bien ponerlo.


Es la primera vez que uso la olla de barro con tapa o römetorpf ( no sé si se escribe así ), la verdad es que primero quedó el pan parecido a cuando los hago al vapor: poca o ninguna corteza, todo miga, luego para darle color lo puse unos 5 minutos más sin la tapa. Personalmente yo soy de corteza más crujiente, pero, mi marido le ha hecho ojitos al pan desde que lo vió y no quiso que lo tostara más.


Conclusión: un pan con poca corteza, ésta es muy muy finita, casi todo es miga, compacta, suave y con un sabor muy agradable, un pan jugoso y tostado es delicioso, por eso me he decidido a ponerlo. Mi marido me ha regañado hoy, dice que si solo pongo los panes que me salen perfectos o las mejores fotos, la gente se pierde muchos que por una cosa u otra no ven la luz, así que aquí va.

PAN CON KÉFIR EN OLLA DE BARRO O RÖMETORPF

Ingredientes ( 1 pan grande ):


- 500 gramos de harina de fuerza
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 180 ml de agua tibia
- 125 ml de kéfir o yogur natural
- 20 gramos de levadura fresca


DÓNDE COMPRAR ??


.... el kéfir? : en cualquier gran superficie tipo Carrefour, Mercadona, etc.


.... la olla de barro?: la he comprado en Ikea, pero se puede usar cualquier fuente para horno con tapa


Preparación:


1) Mezclar en un bol el agua tibia, la levadura y el azúcar, mezclar bien, agregar el kéfir y dejar reposar 10 minutos.


2) Extraer la cubeta de la amasadora o panificadora, verter lo anterior. Añadir la harina con la sal. Dar al programa de amasado con levados.


3) Una vez terminado, dar forma a la masa, realizar unos cortes, tapar y dejar reposar 20 minutos.


Precalentar el horno a 180º.


4) Hay que preparar la olla dejándola sumergida en agua con su tapa unos 10 minutos, yo la he puesto con un poco de agua en el horno desde el precalentamiento para evitar cambios de temperatura bruscos. Cuando el horno ha alcanzado la temperatura, he sacado la olla, le he quitado el agua, he puesto un papel de horno a medida y he puesto el pan.


Hornear el pan a altura baja, 40 - 45 minutos a 200º. Como es la primera vez que la uso he mirado varias veces cómo iba el pan, luego cuando ya me ha gustado la textura le he quitado la tapa y lo he dejado que tome algo de color, esto al gusto, espero ir perfeccionando esta técnica.


Una rebanada tierna, tierna ...

[noradebon 1]

Otra cosa que tiene el kefir, es que lo puedes utilizar en lugar de la levadura.

http://noradebon.blogspot.com/2007/10/pan-de-kefir-sn-levadura.html

solo tienes que hacer una mezcla de leche o agua kefirada con la harina y dejarlo unas horas, cuando empieza a burbujear ya le puedes incorporar el resto de los ingredientes. De esta forma no necesitas levadura de panaderia y es el kefir el que fermenta la masa.
Con el yogur no funciona.

Si lo horneas dentro de una cazuela de barro tienes que prolongar algo mas el tiempo.

A mi me gusta mucho este sistema de horneado, creo que fue el primer pan decente que pude hacer hace un montón de tiempo
http://noradebon.blogspot.com/2006/09/pan-la-cazuela.html

[Gijonesa 1.423]

mmmm... tiene una pinta estupennnnnda... yo el kefir creo que nunca lo he utilizado...:plas:

ya vi que te compraste la olla, yo me quedé con las ganas desde la última vez que salió en lidl y de eso hace años...
eso sí, le regalé una a mi hermana (en mi casa no tenía sitio)... no veas los asados que se hacía en ella...
....y no ha vuelto a salir...

[Sunflower 172]

Otra cosa que tiene el kefir, es que lo puedes utilizar en lugar de la levadura.

http://noradebon.blogspot.com/2007/10/pan-de-kefir-sn-levadura.html

solo tienes que hacer una mezcla de leche o agua kefirada con la harina y dejarlo unas horas, cuando empieza a burbujear ya le puedes incorporar el resto de los ingredientes. De esta forma no necesitas levadura de panaderia y es el kefir el que fermenta la masa.
Con el yogur no funciona.

Si lo horneas dentro de una cazuela de barro tienes que prolongar algo mas el tiempo.

A mi me gusta mucho este sistema de horneado, creo que fue el primer pan decente que pude hacer hace un montón de tiempo
http://noradebon.blogspot.com/2006/09/pan-la-cazuela.html

Gracias, lo probaré.

[María Elsa 0]

Nunca había probado un pan de este tipo y la verdad es que tienen una pinta exquisita, algún día lo probaré. Muchas gracias!!