Mi primera tarta muchas dudas

[belen82 0]

Es la primera vez que escribo aquí suelo estar más por el foro de cocina.
Me han encargado hacer la tarta del cumpleaños de mi cuñada, tiene 17 años, y quería hacer una con fondant y tengo un par de dudas. El año pasado ya hice una tarta pero apra prbar y nos la comimos nosotros y me salió bastante rica. La quería hacer con el bizcocho de madeira, no me acuerdo bien del nombre, y la iba a hacer con forma de bolso. El caso es que había pensado rellenarla de crema de fambruesa y ganache de chocolate blanco batido¿combina bien?¿o con melocotón mejor? ¿Cuándo os pondriais a ahcerla? el caso es que quiero adelantar algo por lo que empezaré con el fondant el domingo y lo dejaré teñido y todo.
¿Cómo calculo las raciones?
La quiero para el sábado 3.
Muchas gracias

[AzucarA2 0]

Hola,

Obviando las clases presenciales, el mejor método para aprender a hacer estas cosas es Youtube!!!! Merece la pena perder una hora buscando y mirando distintos videos porque siempre se encuentran videos instructivos, ideas... Tendras muchos mas resultados si buscas en inglés.

Dicho esto, el mejor bizcocho para las tartas dicen que es el Madeira Sponge Cake (MSC) porque tiene la miga prieta, aguanta peso y se puede modelar con el cuchillo sin que se desmigue. Eso si, acuerdate de poner algo de almibar en cada capa para que no quede muy seco.

El relleno que has pensado me gusta. Yo creo que el chocolate siempre pega con los frutos rojos, en la fondue de chocolate siempre son mis favoritos.

Yo creo que teniendo el fondant hecho podrías dejar el bizcocho hecho el jueves, el viernes, cuando esté asentado, montarlo por la tarde noche y poner el fondant y los detalles el Sabado por la mañana.

Con las raciones no te puedo ayudar, a mi siempre me sobra!!!!

Salu2.

[belen82 0]

AzúcarA2 muchas gracias por la respuesta. Menos dudas. Por ahora sigo mirando videos porque el que hice fue decorado de forma normal pero creo que vamos a hacer un bolso.
¿El almibar con que lo harías? ¿de algún sabor? Voy a hacer el bizcocho el jueves y lo montaré el viernes por la tarde por eso de que algo no cuadre bien de que me quede algo mal y tenga que salir corriendo jajajaj, aunque el fondantd lo haré este domingo.

[Susimix 0]

Al almíbar puedes darle también sabor de frutos rojos con un poco de mermelada o esencia si tuvieras o añadirle un poco de zumo de naranja que suele quedar bien.
En cuanto a raciones a mi también me salen siempre de más.

[belen82 0]

Susimix muchas gracias. Tengo esencia de vainilla y de fambruesa por lo que supongo que cualquiera me servirá.
Tengo una duda , al final voy a hacer una tarta rectángular forrada can un lazo y esas cosillas. Ya tengo preparado el fondant en la nevera. EL bizcocho lo prepararé el jueves y el ganache lo quería hacer el viernes como la crema de frambuesa pero ¿hay que rellenarlo mucho antes? la voy a forrar el sabado después de comer.

[Susimix 0]

Sí, cualquier esencia vale.
Yo cuando he hecho alguna tarta fondant, si tengo tiempo hago el bizcocho un día, al siguiente lo parto, le doy el almíbar, el relleno y la cobertura. Al día siguiente, ya sólo queda cubrir con el fondant y decorar. Los rellenos si se tienen hechos con anterioridad, mejor también y si lleva figuras modeladas las hago con antelación, incluso varios días, así si he de repetir, me da tiempo. Si no hay tiempo de todo ello, pues el bizcocho por la mañana, por la noche, almibarado, relleno y cubierto y al día siguiente fondant y decoración.
El ganaché queda muy bien si lo montas con varillas eléctricas, para ello ha de estar bien frío hecho del día anterior o incluso dos días. Se trabaja mucho mejor para cubrir el bizcocho.

[belen82 0]

Susimix muchas gracias por la respuesta por lo que entiendo si hago el ganache el jueves, lo monto y relleno el viernes y la cubro el sábado seguirá estando bueno ¿no? lo digo porque como lleva anta y siempre suele sobrar tarta para el domingo o el lunes. Que lio. Te he puesto esta pregunta en el otro hilo también con una respuesta me sirve Un saludo

[Susimix 0]

Todavía no hace mucho calor, el ganaché aguanta bastante bien porque lleva mucho chocolate, si sobra cuando ya está empezada, yo sí la meto al frigo, total, entonces me da igual ya que sude el fondant o no, porque ya ha cumplido su cometido, que es presentar la tarta entera y acabada.
Entonces te contesto aquí.

[belen82 0]

Muchas gracias. Mañana por la mañana prepararé el bizcocho y por la noche el ganache. Al final es de ganache y crema de limón con coco, es lo que más le gusta a la del cumpleaños. Lo que probaré esa mezcla en un trocin de tarta para mi costillo y para mi por si acaso no me gusta poder cambiarlo.

[lay 4]

Si es con lazo, este debes hacerlo antes, para que se seque y no pierda la forma, ademas si le añades un poco de cmc al fondant, el lazo quedara mas duro.