Fabada asturiana

[chocolateysal 0]

FABADA ASTURIANA



Con el frío que hace el cuerpo pide platos de cuchara, contundentes, asi que sin ningun remordimiento vengo hoy con mi cazuelica de fabes, que están ricas... no, lo siguiente. Este plato, que no teniendo ningún secreto los tiene todos, es sencillo, mucho, solo requiere de paciencia..... y de unos ingredientes de calidad, imprescindibles en este caso, ya que sin ellos el resultado distara mucho de ser el mismo.
La verdad es que ahora les fabes de la granja no son difíciles de encontrar, pero el compango.... eso es ya otra historia. Aquí solo lo encuentro en tiendas especializadas o en alguna feria. El chorizo y la morcilla, asturianos, imprescindible que sean asturianos, deberán ser frescos, así soltaran todas sus cualidades y no harán necesario añadir pimentón, ni ningún otro ingrediente.
Así, que ya sin mas..... a por la cuchara y a no parar hasta ver el plato limpio como un espejo !!!.






Ingredientes:
500 gr de fabes de la granja
2 chorizos asturianos frescos
2 morcillas asturianas frescas
100 gr de lacón
100 gr de tocino
Sal ( si fuera necesario, el lacón y el tocino ya suele aportar suficiente )
Elaboración tradicional:
Poner de víspera les fabes a remojo en agua fría. Al hidratarse doblaran casi su tamaño. También pondremos a remojo en agua templada, la morcilla, chorizos, lacón y tocino .
Poner a cocer, utilizando el mismo agua, el compango ( chorizos, morcillas, lacón y tocino ) y encima las fabes. Cuando rompa a hervir desgrasamos y quitamos las impurezas que, en forma de espuma, han soltado.
Muy importante es “asustar a les fabes” añadiendo un poco de agua fría, porque para el hervor y estabiliza el guiso.
Bajar el fuego y lo ponerlo al mínimo necesario para que pueda romper a hervir de nuevo pero muy lentamente, como dicen las abuelas, “que haga chup, chup”. Así aproximadamente unas 3 horas o hasta que estén tiernas les fabes. No mover el guiso mientras se hace.
Comprobar la sal y si es necesario añadimos un poco. Nunca antes ya que el compango suele aportar la sal suficiente.. Si el caldo estuviese muy claro machacamos unas pocas fabes y las utilizamos para espesar.
Elaboración en olla programable:
Poner de víspera les fabes a remojo en agua fría. Al hidratarse doblaran casi su tamaño. También pondremos a remojo en agua templada, la morcilla, chorizos, lacón y tocino .
Poner a cocer, menú manual 30 minutos, utilizando el mismo agua, el compango ( chorizos, morcillas, lacón y tocino ) y encima las fabes. Cuando rompa a hervir desgrasamos y quitamos las impurezas que, en forma de espuma, han soltado.
Muy importante es “asustar a les fabes” añadiendo un poco de agua fría, porque para el hervor y estabiliza el guiso.
Desprogramar el menú manual y programar menú legumbres duras ( en mi olla son 30 minutos ), colocar la tapa, valvula cerrada y al terminar el tiempo dejar despresurizar sola.
Comprobar la sal y si es necesario añadimos un poco. Nunca antes ya que el compango suele aportar la sal suficiente.. Si el caldo estuviese muy claro machacamos unas pocas fabes y las utilizamos para espesar.




:beso::beso:

[Gijonesa 1.423]

uyssssss..... eso de "las fabes".....
es que suena mal, muy mal....
o decimos "las fabas" o... "les fabes"... pero cambiado noooooo:lol:

por lo demás... "echa un platín acá"... que la sidrina ya la pongo yo :plas:

[chyty 148]

Yo como Gijo..... mandame un platín.

[CharoJ 7]

`¡¡¡¡qué ricas!!!! yo las hago casi igual que tú, solo que a media cocción les añado un poquito de azafrán en hebra tostado y machacado.

[chocolateysal 0]

uyssssss..... eso de "las fabes".....
es que suena mal, muy mal....
o decimos "las fabas" o... "les fabes"... pero cambiado noooooo:lol:

por lo demás... "echa un platín acá"... que la sidrina ya la pongo yo :plas:

Uyyyssssssssssss perdón , ahora voy a recoger a la nena al cole, pero a la noche edito y corrijo:).
No se si guardar un tupper y acercarme pa´ya y probar esa sidrina
Asias preciosisima :beso::beso:

[dinamito 1]

dejame un platito pa mañana que estan mejor "reposás" hoy ya he comido

[Kakrina 0]

que ricaaa:up:

[raquelgon74 17]

Pues aquí aunque ya no haga frío también apetece un platito!

[Gijonesa 1.423]

Uyyyssssssssssss perdón , ahora voy a recoger a la nena al cole, pero a la noche edito y corrijo:).
No se si guardar un tupper y acercarme pa´ya y probar esa sidrina
Asias preciosisima :beso::beso:

:lol:no te preocupes, eso le pasa a mucha gente...


si te sobran para mañana, (están mas ricas reposadas)... les puedes poner un puñadito de verdura (berza de hoja grande ó grelos) y haces un pote realmente impresionante

[Gijonesa 1.423]

dejame un platito pa mañana que estan mejor "reposás" hoy ya he comido

:):):):beso::beso: