Fabada asturiana

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[/h][h=3]FABADA ASTURIANA[/h]

Con el frío que hace el cuerpo pide platos de cuchara, contundentes, asi que sin ningun remordimiento vengo hoy con mi cazuelica de fabes, que están ricas... no, lo siguiente. Este plato, que no teniendo ningún secreto los tiene todos, es sencillo, mucho, solo requiere de paciencia..... y de unos ingredientes de calidad, imprescindibles en este caso, ya que sin ellos el resultado distara mucho de ser el mismo.
La verdad es que ahora las fabes de la granja no son difíciles de encontrar, pero el compango.... eso es ya otra historia. Aquí solo lo encuentro en tiendas especializadas o en alguna feria. El chorizo y la morcilla, asturianos, imprescindible que sean asturianos, deberán ser frescos, así soltaran todas sus cualidades y no harán necesario añadir pimentón, ni ningún otro ingrediente.
Así, que ya sin mas..... a por la cuchara y a no parar hasta ver el plato limpio como un espejo !!!.






Ingredientes:
500 gr de fabes de la granja
2 chorizos asturianos frescos
2 morcillas asturianas frescas
100 gr de lacón
100 gr de tocino
Sal ( si fuera necesario, el lacón y el tocino ya suele aportar suficiente )
Elaboración tradicional:
Poner de víspera las fabes a remojo en agua fría. Al hidratarse doblaran casi su tamaño. También pondremos a remojo en agua templada, la morcilla, chorizos, lacón y tocino .
Poner a cocer, utilizando el mismo agua, el compango ( chorizos, morcillas, lacón y tocino ) y encima las fabes. Cuando rompa a hervir desgrasamos y quitamos las impurezas que, en forma de espuma, han soltado.
Muy importante es “asustar a las fabes” añadiendo un poco de agua fría, porque para el hervor y estabiliza el guiso.
Bajar el fuego y lo ponerlo al mínimo necesario para que pueda romper a hervir de nuevo pero muy lentamente, como dicen las abuelas, “que haga chup, chup”. Así aproximadamente unas 3 horas o hasta que estén tiernas las fabes. No mover el guiso mientras se hace.
Comprobar la sal y si es necesario añadimos un poco. Nunca antes ya que el compango suele aportar la sal suficiente.. Si el caldo estuviese muy claro machacamos unas pocas fabes y las utilizamos para espesar.
Elaboración en olla programable:
Poner de víspera las fabes a remojo en agua fría. Al hidratarse doblaran casi su tamaño. También pondremos a remojo en agua templada, la morcilla, chorizos, lacón y tocino .
Poner a cocer, menú manual 30 minutos, utilizando el mismo agua, el compango ( chorizos, morcillas, lacón y tocino ) y encima las fabes. Cuando rompa a hervir desgrasamos y quitamos las impurezas que, en forma de espuma, han soltado.
Muy importante es “asustar a las fabes” añadiendo un poco de agua fría, porque para el hervor y estabiliza el guiso.
Desprogramar el menú manual y programar menú legumbres duras ( en mi olla son 30 minutos ), colocar la tapa, valvula cerrada y al terminar el tiempo dejar despresurizar sola.
Comprobar la sal y si es necesario añadimos un poco. Nunca antes ya que el compango suele aportar la sal suficiente.. Si el caldo estuviese muy claro machacamos unas pocas fabes y las utilizamos para espesar.

[Xena ( Sena) 20]

las haces como yo, solo q yo no le pongo lacon, ahh y eso de asustar las fabes no lo hago, nunca lo he oido..., te han quedado genial, y los años q hace q no lo hago en chup chup, siempre a presión, y saliendo buenas con presión, si q se nota la diferencia de cuando se hace chup chup pero ainsss q de horas, mi madre todo lo hace chup chup, yo le digo q cualquier día le estalla la vitro a veces m dice no se q le pasa q a las 2 horas a veces se apaga y ya le digo q pobre vitro la q le ha caido con ella:lol: la olla a presión la tiene casi de muestra:beso:

[chocolateysal 0]

las haces como yo' date=' solo q yo no le pongo lacon, ahh y eso de asustar las fabes no lo hago, nunca lo he oido..., te han quedado genial, y los años q hace q no lo hago en chup chup, siempre a presión, y saliendo buenas con presión, si q se nota la diferencia de cuando se hace chup chup pero ainsss q de horas, mi madre todo lo hace chup chup, yo le digo q cualquier día le estalla la vitro a veces m dice no se q le pasa q a las 2 horas a veces se apaga y ya le digo q pobre vitro la q le ha caido con ella:lol: la olla a presión la tiene casi de muestra:beso:[/quote']

Al modo tradicional, en puchera de barro estan de morirse, pero hace falta tiempo y paciencia, pero como tu dices, en olla quedan muy buenas, asi que cuando voy con prisas, las hago en la Fussion Cook. :beso:

[Xena ( Sena) 20]

Al modo tradicional' date=' en puchera de barro estan de morirse, pero hace falta tiempo y paciencia, pero como tu dices, en olla quedan muy buenas, asi que cuando voy con prisas, las hago en la Fussion Cook. :beso:[/quote']

eso es lo q hago yo, ains q siempre vamos con prisas:lol: pero tenemos q reconocer, q saliendo buenas en las ollas, en mi caso la gm d, como el chup chup no salen y mira q a veces si q tengo tiempo de hacerlas así, pero ya es la costumbre y ale a presión

[Erinma 0]

Pues yo voy daros unos truquinos de la tierrina que mejoran la textura del caldo y el sabor de la faba, lo primero que sólo se pone a cocer la faba con el lacon , el tocino o el magro de cerdo según el gusto de cada uno, por que es lo mas duro y sino quedaria duro.. pero a la vez se pone una cebolla entera a cocer con les fabes que al final retiramos (eso mejora la textura del caldin y suaviza el sabor.)
Despues si ye a fuego lento despues de 1 hora y media por lo menos ye cuando se añaden los chorizos y las morcillas por que tan solo con diez minutinos ya quedan encallaos y sueltan todo el gusto sin quedar blandengues...y no se le añade pimenton sino un sobre de azafran en hebra que le da un gustin.... ahhh y lo de asustar les fabes es esencial se haga en olla o a chup chup je je por que si no la faba se despelleja y consiste en cuando empiecen a hervir echar agua fria para cortar el hervor un par de veces por lo menos....

Lo que si os recomiendo a todos es que la cocineis de noche para comerla al dia siguiente porque realmente es cuando la faba coge todo el sabor del compango.

Aqui además hay veces que se hacen con almejas o con centollo y eso hay que probarlo chic@s si os gusta el marisco con fabes :plas: