Jump to content

Reivindicando la manga repostera - La Versátil boquilla No 16

Puntuar este tema:


Rumiana Cocina

Recommended Posts

Rumiana Cocina

Hola Foreros

hoy me he puesto manos a la obra con las boquillas, por que es un trabajo que me encanta (me puedo quedar todo el día inventando cosas y adornos nuevos) y porque además quería traerles este post, que será el primero de una serie de varios posts donde les mostraré distintas técnicas.



boquilla16_14.jpg





Pienso que en estos últimos años y con el enorme Boom que ha tenido el fondant a nivel mundial, estamos dejando un poco de lado las técnicas tradicionales, como la manga pastelera, aunque en la decoración de cupcakes tiene un papel fundamental, en la decoración de tartas está un poco pasada de moda.


Yo personalmente pienso que la manga pastelera es algo sumamente útil en nuestra cocina, algo con lo que podemos crear en pocos minutos toda una obra de arte, no nos olvidemos de los maestros reposteros franceses que son todos unos expertos en la materia.


Y bien para no darle más largas al asunto voy a comenzar explicando (hoy, luego explico otras) la crema de mantequilla o Buttercream.


Butter+Cream.jpg





La Crema de mantequilla, es una preparación muy básica que solamente contiene, mantequilla, azúcar glass, una o dos cucharadas de leche y colorante y/o saborizante al gusto.


Se utiliza más que nada para decorar directamente sobre las tarta, tiene una textura suave y seca mas rápido que la glasa real, además es mas sabrosa. existen muchas variaciones del buttercream para darle más sabor y texturas diferentes, como por ejemplo sustituir una parte de la mantequilla por queso crema, o mezclarla al final con un poco de merengue italiano y otras muchas variaciones, pero hoy hablaremos de la tradicional.


Butter Cream o Crema de mantequilla


- 150 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 250 gr de azucar glass tamizada
- 1 o 2 cdas de leche
- escencia al gusto
-colorante al gusto (en gel o crema, no usar liquido)


Batimos la mantequilla con la batidora de varillas hasta que este cremosa, y añadimos poco a poco el azúcar, una vez integrados (después de unos 7 minutos sin parar de batir) añadir la leche para aligerar un poco, luego el colorante y la esencia.


Se puede conservar en un envase hermético y en la nevera, antes de usarla deben dejarla a temperatura ambiente y darle una batida para homogeneizar.


Cargamos nuestra manga pastelera y acción !!!


Importante: para practicar, háganlo sobre papel de horno, si algo sale mal lo recogen con la espátula y a la maga de nuevo


La BOQUILLA 16


Vamos a comenzar con la super útil y versátil boquilla No 16 de Wilton (Ateco también la tiene y también otras marcas pero tal vez no sea el mismo numero.)


boquilla16_1.jpg





Aquí la tienen para evitar confusiones. Yo digo que así no tengan ninguna otra, con esta boquilla pueden decorar una tarta entera, ya verán por que.


Una flor y sus variaciones


boquilla16_2.jpg
Esta flor se logra simplemente sosteniendo de manera vertical la manga y dejando salir un poco de crema, mas nada.


boquilla16_3.jpg
Para variar pueden colocar en el centro diferentes perlitas de colores.



Un rosetón y sus variaciones

boquilla16_4.jpg
Este rosetón queda hermoso en la base de una tata por ejemplo, también pueden añadir perlas de colores para dar un toque diferente. Se hace primero con una flor como la anterior y luego se le da varias vueltas, siempre sosteniendo la manga en 90 grados.


boquilla16_5.jpg

Mini florecitasCon esta manga se realiza el famoso método e decoración wilton, decorando directamente sobre el bizcocho, con crema de colores. Normalmente se utilizan bizcochos con formas de osos o corazones y luego se decoran con estas pequeñas estrellitas de colores.


boquilla16_9.jpg


Cadenas de buttercreamHay varios tipos y formas de "cadenas" , aquí les mostraré algunos


boquilla16_6.jpg
Primero comenzar haciendo esta forma, que luego repetiremos comenzando desde la curva inferior.


boquilla16_7.jpg
Y así sucesivamente.


boquilla16_8.jpg
Para obtener este resultado
P2280172.JPG
Luego estos dos cuernitos :)


P2280173.JPG
Estas olas


P2280174.JPG
Este zig zag que queda bellisimo y se hace de manera continua y sin levantar la boquilla.


P2280175.JPG
Y aquí de todo un poco


No les parece increíble todo esto con solo 1 boquilla ???? A mi si!

Así que a practicar y hasta la próxima!!!
Bye.
Rumiana


Enlace al post
Compartir en otros sitios
Rumiana Cocina

Hola chicas, muchas gracias a vosotras por comentar.

Si no es ningún trabajon. se hace de una senatada, solo hay que tener la crema de mantequilla lista. ahh se me olvidaba, yo le puse sabor con extracto de naranja natural y quedo riquísima


Enlace al post
Compartir en otros sitios

Únete a la conversación

Puedes escribir el tema o contestación ahora y registrarte después. Si tienes una cuenta, conéctate para publicar con tu cuenta.
Nota:Tu publicación requerirá que un moderador la apruebe para que sea visible por todos.

Invitado
Responder en este tema...

×   Has pegado contenido con formato.   Borrar formato

  Only 75 emoji are allowed.

×   El contenido del enlace se ha mostrado de forma automática.   Mostrar sólo el enlace

×   Tu contenido previo ha sido restaurado.   Borrar todo el texto

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

  • Mensajes

    • maetiare
      TALLARINES CON BOLOÑESA DE PIMIENTO           TALLARINES CON BOLOÑESA DE PIMIENTO   Ingredientes 2 personas:   200 gr de tallarines 2 dientes de ajo 1/2 cebolla grande 1 pimiento verde italiano 166 gr de carne picada de pollo y pavo 1 bote de tomate frito casero marca Hida Aceite de orujo de oliva Agua Sal Pimienta negra molida Orégano molido   Preparación:   Poner a cocer en agua hirviendo ligeramente salada los tallarines, siguiendo las instrucciones del envase.  Lo óptimo cocer la pasta al dente y una vez cocida pasarla bajo el grifo del agua fría para cortar la cocción y escurrirla. Reservarla.   En una sartén antiadherente o wok ponemos un chorrito de aceite de orujo y ponemos los ajos picados a sofreír. Antes que se doren añadir la cebolla y el pimiento verde picado fino.   Cocinar el conjunto a fuego medio bajo, cuando la verdura esté algo pochada pero sin dorar añadir la carne picada. Saltear el conjunto y cuando la carne comience a tomar color sazonar con un toque de sal y pimienta negra al gusto. Seguir cocinando 1 o 2 minutos más.   Añadir el tomate frito, mezclar y probar la salsa para saber si es necesario rectificar la acidez del tomate con un pequeño toque de azúcar. Cocinar durante 2 a 3 minutos y añadir el orégano, mezclar, probar y si fuera necesario retocar de sal. Lo tendremos 1 o 2 minutos más para que la salsa tome bien todos los ingredientes.     Listo ya tenemos la salsa lista para añadir la pasta que teníamos reservada, mezclar muy bien para que toda la pasta se impregne bien y cocinar 1 o 2 minutos para que coja temperatura.   Ya sólo queda disfrutarla a placer tal cual o si apetece con un buen queso rallado por encima.  
    • joanaib
      desayuno piña natural, zumo de naranja comida menestra verduras y pollo a la plancha cena huevo duro y pechuga de pollo 
    • joanaib
      desayuno fresas, piña y zumo de naranja comida crema de calabacín albóndigas caseras cena tomate con mozarela  
    • maria_ms
      Tarta de Santiago (sin azúcar y sin gluten)   Ingredientes: Necesitará 200 gramos de harina de almendra (o almendras muy finamente molidas), 3 huevos, 80 gramos de eritritol o estevia (según su gusto), la ralladura de un limón, media cucharadita de canela, una cucharadita de levadura sin gluten, una o dos cucharadas de zumo de naranja (opcional), una pizca de sal y un poco de aceite de oliva para engrasar el molde.   Preparación: Precaliente el horno a 170 °C. En un bol, bata los huevos con el eritritol hasta que la mezcla esté espumosa, durante unos 3 a 5 minutos con batidora. Añada la harina de almendra, la ralladura de limón, la canela, la levadura y la pizca de sal, y mezcle todo con cuidado. Si desea un toque más cítrico, incorpore el zumo de naranja. Vierta la masa en un molde de unos 20 cm, previamente engrasado o forrado con papel de hornear. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que al insertar un palillo, éste salga seco. Deje enfriar completamente y, si lo desea, espolvoree por encima eritritol en polvo o decore con unos frutos secos.  
    • maria_ms
      Hola a todos! Tengo 35 años y en los últimos dos meses he ganado 7 kilos de más, así que me uno a ustedes y empiezo la dieta. Compro la mayoría de mis productos en es.globy.com Mi menú de hoy: Desayuno: una tostada de pan integral, aguacate con un huevo cocido, una taza de café con leche vegetal o desnatada (sin azúcar) y fruta Media mañana: almendras y yogur natural (sin azúcar) Almuerzo: filete de dorada a la plancha con verduras asadas Merienda: té sin azúcar o agua con limón, un poco de queso manchego light Cena: tortilla de 2 huevos con espinacas y champiñones, ensalada y una infusión
    • PILARES
    • PILARES
      Hola,hace años hice la dieta y me fue muy bien,ahora quiero volver a retomarla.
    • PILARES
      Hola hace años estuve por aquí y me planteo volver.    
    • cuelebre
      Ahora mi menú de hoy  Ds, un poco desca con leche sin lactosa  Mm, nada Cm, pulpo guisado y unas lonchas de queso Mt, nada Cn, un caldo de pollo y un filete grande a la plancha Luego tomaré  un desca sin  Un besin..
    • cuelebre
      Ann f bienvenida , está dieta si se hace bien si funciona y lo bueno que luego no tienes ese efecto rebote tan horrible , yo empecé  el 2006 y bajé  unos 32 kilos  , y a pesar que ahora engordé  muchísimo todavía no llegué  al peso que tenía cuando  empecé  la definitiva,  con la pandemia  estuve sin salir a no ser a alguna  consulta médica pues tenía conmigo a mi madre con 99 con demencia senil y no me separe de ella , aunque tenía a mi hija que era ella la que más la cuidaba , yo cocinaba y le hacía compañía  , dejé de fumar y además  me pusieron 8 inyecciones de cortisona y eso fue lo que más me engordo que subí  18 kilos  y eso cuidándome pues sabía que me hacia engordar   , y ahora me está  costando adelgazar , así que anímate y verás  como pierdes mucho peso , aunque hay que medirse pues hay semanas que no bajas casi peso pero si en centímetros  Joana sigues firme ya dirás si notas algo 
×
×
  • Create New...