Popietas de merluza (ollas y horno) EDITO CON RECETA

[baldo31 17.943]

Fueron la cena de Nochebuena (9 comensales), y debido al éxito rotundo por el boca a boca de los que las habían cenado tuve que repetirlas en Nochevieja (para 30 personas... ni os cuento de cómo terminé de hacerlas). Os pongo la foto y en otro momento os detallo la receta, que ahora me voy a marchar:

He de decir que las fotos las saqué a la ración que quedó sobrante (me reservé una para hacerlas jijis) y evidentemente ya no quedó tan jugosa ni con tanta salsa como las de la cena, pero para haceros una idea de lo ricas que estaban os las váis a tener que hacer en casa y no os arrepentiréis. Mi cuñada me declaró su cuñada favorita y hubo hasta peticiones de adopción por parte de alguien que nunca come pescado. Me temo que voy a tener que repetirlas en muchas más reuniones familiares, a veces no es bueno cocinar bien jajajajajaj


Por dentro, rellenas de langostinos, gambas y crema de marisco:


Prometo receta más detallada.

Ingredientes:
1 merluza (con una de 2 kg da para 10 personas). Sacamos los lomos y reservamos la piel, espina y cabeza
10 langostinos
1/2 kg gambas o colas de gambón (valen congeladas)
4 chalotas o cebolleta, sirven igual
1/2 vaso de vino de oporto (hay quien le echa coñac, esto al gusto)
1 brick pequeño de nata de cocinar (yo del lidl o mercadona)
2 tomates maduros
1 puerro hermoso
2 zanahorias medianas
1 cebolla pequeña ó 1/2 si es grande
1 hoja de laurel
mantequilla y aceite de oliva virgen extra

Primero vamos adelantando el fumet, poniendo en la olla la espina y cabeza de la merluza, así como la piel de las colas de gamba o gambón y las pieles de los langostinos (las cabezas las reservamos para la salsa), con media cebolla, una hoja de laurel, y un chorrito de aceite y sal. Cubrimos con agua (como un litro más o menos). En la GMC menú SOPA 15 minutos, en la Superchef menú SOPA/GUISOS (en ésta se puede apagar 10 minutos antes de que termine el programa), o en olla rápida 12/15 minutos.

Relleno: En una sartén (o cubeta de la olla menú COCINA tapa abierta, o Superchef menú FREIR VEGETALES) echamos un chorro de aceite y un par de cucharadas de mantequilla, y añadimos dos chalotas picadas y un diente de ajo pasado por el prensador de ajos (o superpicado en el caso de no tener). Cuando estén bien pochados, añadimos los cuerpos de langostinos/gamba/gambón que teníamos reservados. Les damos unas vueltas e incorporamos un cuarto del vaso de vino de oporto. Se puede flambear, pero a mí como me da miedo no lo hago, simplemente dejo evaporar el alcohol y añado la mitad de la nata. Cuando coja consistencia, apartamos y reservamos en un recipiente para que se enfríe.

Vamos cortando los lomos de la merluza y salpimentamos (yo le echo pimienta blanca al pescado, que me gusta más, pero esto va como todo en gustos). Aplastamos con un espalmador o con una paleta de cocina, y rellenamos. Damos forma de bola apretando con la mano y pasamos por harina. Cuando tengamos todas, conviene meter un rato a la nevera para que coja consistencia (una media horita es suficiente). En este tiempo vamos haciendo la salsa que va explicada más abajo.
Luego pasamos de nuevo por harina, huevo batido y freímos en aceite bien caliente. No hay que tenerlo mucho, pues es sólo para formar una protección a la merluza, que va a terminar de hacerse en el horno.

La salsa americana:
Ponemos en una sartén honda aceite, las otras dos chalotas o cebolleta, las zanahoria en daditos, el puerro bien picado, los dos tomates que habremos escaldado para poder pelarlos bien cortados en daditos y rehogamos con un poco de sal para que ayude a sudar y se haga antes. Cuando estén las verduras bien pochadas, añadimos las cabezas de los langostinos, salteamos, incorporamos el resto del oporto y si os atrevéis flambeáis (yo simplemente dejo evaporar el alcohol). Añadimos una cucharada de harina, removemos y vertemos el caldo de pescado colado.
Cocemos la salsa durante media hora, y al final añadimos el resto del brick de nata, trituramos con la batidora y pasamos la salsa la pasamos por un chino fino. Ponemos a punto de sal y la reservamos caliente.

En el horno precalentado a 180 grados, metemos la bandeja con las bolitas de merluza rellenas y que hemos frito (popietas) durante diez minutos. Yo lo tapo con un papel de aluminio, para que quede dentro todo el vapor que suelta el pescado y no se resequen las popietas.

Por último, echamos en la salsa la merluza y la levantamos con un último hervor y a disfrutar.

[evamesa 1]

:plas:merece la pena esperar la receta

[Simpa 28.507]

Eso,y la receta ¿Que? :lol:

[Xena ( Sena) 20]

yo tbn espero:lol:

[baldo31 17.943]

yatá, impacientessssssss

Como es un poquillo laboriosa y así de cabeza y a todo meter igual se me ha olvidado algo, luego la releo, pero creo que lo he puesto todo.

A ver quién se anima a hacerla la primera y cuenta qué le pareció.

[baldo31 17.943]

Arriba!

[til 3]

Pero esto no es una recta, es una obra de arte.
Me la guardo para para una ocasión especial!!!

[evamesa 1]

:plas: gracias a ver cuando la hago:beso:

[Simpa 28.507]

Muy bien,solo me falta la merluza a ver cuando la hago y te cuento

[baldo31 17.943]

Pero esto no es una recta, es una obra de arte.
Me la guardo para para una ocasión especial!!!

Sí que es un poco laboriosa, pero a cambio se puede comer pescado preparado por la mañana para cenar perfectamente, y así te duchas y quitas el olorcillo del pelo y no queda olor apenas en la cocina!