Idea para ofrecer una rica tapita de manitas de cerdo

[EvaCuriosa 0]

Tiene buena pinta, verdad? Salen buenísimos estos Tournedós de manitas de cerdo y se pueden tener prácticamente preparadas el día de antes (solo a falta de cortar los tournedós y pasar por la plancha), asique dan poco trabajo, creo que es ideal para cenas o comidas donde se invite a gente.

Ingredientes: (lunas 6 tapitas)

2 Manitas de cerdo



Para cocer las manitas:
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
2 clavos
6 granos de pimienta negra

1 hoja de laurel
Puñadito de sal gorda


Además:
Redaño
2 puerros
1 cucharada de concentrado de carne
Espesante (maicena, xantana…)
Una nuez de mantequilla
50gr Shiitake (u otra seta)


Cocer las manitas:



Las manitas tienen que estar partidas por la mitad, en sentido longitudinal.


Meter las manitas en una olla con agua fría y calentar. Cuando rompa a hervir cambiar el agua, volver a poner agua fría y dejar cocinando con el resto de ingredientes. Yo he usado olla normal y en 2 horas y media las manitas están cocidas.

Yo he usado estos ingredientes, pero si vosotros al cocerlas echais otras cosas normalmente seguro que quedan bien y si las cocéis en olla rápida también.



Cuando las tenemos tiernas sacamos las manitas de la olla y dejamos que se templen un poco. El caldo donde las hemos cocido lo colamos y reservamos.


Deshuesamos las manitas. Intentar que queden los más enteras posibles.


Puerros al horno:


Calentamos el horno a unos 180º y metemos los puerros limpios y enteros con un poco de sal. Se dejan asando unos 30 minutos.


Sacamos del horno, quitamos la primera capa que estará chamuscada y nos quedamos con la parte más tierna.


Tournedó de manitas:


El redaño lo vamos a usar para enrollar las manitas sobre sí mismas. Es una membrana que envuelve el estómago, el intestino… en este caso del cordero. A mí no me ha sido difícil encontrarlo, en la casquería donde suelo comprar, siempre tienen alguno guardado, pero no lo llaman redaño, no sé qué nombre usan ellos.


Se lava bien esta telilla y se seca. Se coloca una pieza rectangular del redaño estirada encima de un papel de horno. Cerca de un extremo de la membrana se ponen las manitas ya deshuesadas, formando una fila. Se salan las manitas, se salsean con unas cucharadas del caldo de cocción y se pone el puerro asado encima de estas.

Ayudándonos del papel de horno, enrollamos hasta obtener un cilindro. Terminar de envolver con el papel y lo metemos al horno 40 minutos a 150º.

Una vez pasado este tiempo se deja templar y se mete en la nevera unas horas, sin quitar el papel de horno.

Hasta aquí se puede dejar hecho el día antes de la comida, lo que queda lleva poco tiempo Salsa para las manitas:


Calentamos unos 250ml del caldo de cocción de las manitas y lo mezclamos con la cucharada de concentrado de carne. Dejamos reducir un tercio de su tamaño original y, con ayuda del espesante damos la textura deseada (que nape bien las manitas). Probamos de sal y añadimos si fuese necesario. Incorporamos la mantequilla a la salsa para darle brillo y sabor.


Setas:


Cortamos las setas en cuadraditos y, en una sartén con un poco de aceite de oliva las salteamos unos 5 minutos, hasta que estén bien cocinadas. Salpimentamos y reservamos.

Finalizar el plato:


Se retira el papel de horno del tournedó de manitas y se cortan porciones de unos 3 o 4cm de ancho. Dorarlos en la sartén y glasear con la salsa.
En el horno precalentado a 130º introducir las porciones de manitas durante 10 minutos.


Servir en cada tapita un tournedó junto con unas cuantas setas.

Más fotos e ideas de tapitas para comidas y cenas en mi blog.

[Ishtar 10.336]

Muy original, Eva. :plas:

[AIXADALIAS 13]

Se me hace la boca agua solo con pensarlo, que ricas!

[Morgana65 40]

Me encanta todas las recetas de casquería, que por cierto son más bien escasas, y es una lástima, porque hay platos excelentes.

[Eduardo Soler 371]

Excelente !!!!

[EvaCuriosa 0]

Me encanta todas las recetas de casquería' date=' que por cierto son más bien escasas, y es una lástima, porque hay platos excelentes.[/quote']
Pues si,yo pienso igual que tú. Los productos de casqueria son muy ricos y dan mucho juego.