¿equivalencia azÚcar y sacarina?

[gemato 0]

Me ha gustado la receta de Inmita de mermelada de naranja. Quiero hacerla con sacarina pero no sé que cantidad tengo que poner. En la receta pone que 1/2 kg. de azúcar equivale a 250 grs. de fructosa pero ¿alguien sabe cuanta sacarina en polvo equivale a 1/2 kg. de azúcar?

Muchas gracias

[gemato 0]

¿Nadie sabe la respuesta?

[mary505 3.100]

la mermelada sin nada de azucar creo que no funcionara como no le heches gelatina para que solidifique y la proporcion para mi siempre es al gusto ,bueno encontre esto en la red por si te vale:up:

MERMELADA DE FRESAS SIN AZÚCAR

* 500 g de fresas o fresones
* 20 g de zumo de limón = 2 cucharadas
* La puntita de 1 cucharadita de café de pectina en polvo
* 40 ó 50 gotas del edulcorante artificial Dulzol

Lavar las fresas debajo del grifo y nunca sumergidas en agua.
Retirarles el rabito.
Secarlas muy bien con papel absorbente de cocina o con un paño gordo y limpio.
Volcarlas en el vaso del Thermomix junto con el zumo de limón y la pectina. Colocar en lugar del cubilete el cestito metálico en posición invertida para que la máquina evapore más y programar unos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Al cabo de ese tiempo parar la máquina y observar lo que ha pasado en su interior.
Si observáis que todavía está muy acuosa, programar 2 ó 3 minutos más a la misma temperatura que anteriormente, varoma, y en velocidad 1.
Si quedan trozos de fresa demasiado grandes programar unos segundos en velocidad 4 o 5 hasta que veáis que han desparecido. Si no os gusta demasiado triturada sino con grumitos mantener esa velocidad durante muy poco tiempo, hasta conseguir la textura deseada.
Cuando esta pulpa de fruta cocida esté templada ir añadiendo poco a poco gotas de Dulzol e ir probando. Probablemente con 40 ó 50 gotas tendréis bastante.
Volcarla como siempre en un recipiente hermético que quede lo más lleno posible y taparla a continuación hasta que esté a temperatura ambiente. En ese momento guardarla en la nevera y mantenerla siempre allí hasta que se consuma totalmente.

MERMELADAS SIN AZÚCAR

A)
* 500 g de Bayas (Frambuesas, Moras, Grosellas, Fresas, Arándanos, etc... a gusto)
* 1/2 dl de agua o zumo de fruta, de naranja por ejemplo.
* Zumo de 1 limón.
* 5 - 6 cucharaditas de edulcorante líquido Asugrin de Oetker (según la acidez de la fruta)
* 1 bolsita de Gelificante natural (40 g) de manzana
(Aquí es de la marca OETKER y se llama Pec-Gelfix).


* 500 g de fruta (albaricoques, cerezas, melocotones, ciruelas etc. a gusto)
* 1 dl de agua o zumo de fruta
* zumo de un limón
* 5 - 6 cucharaditas de edulcorante líquido Asugrin de Oetker (según la acidez de la fruta)
* 1 bolsita (40 g) de gelificante natural.

A:
Se cuece la fruta elegida, entera o pasada en puré y mezclada con los otros ingredientes, por unos 6 minutos.
Se conserva en lugar fresco por unos 6 meses.
B:
Se cuece la fruta entera o pasada en puré, mezclada con los otros ingredientes, por unos 4 - 6 minutos.
Se conserva en lugar fresco por 6 meses.

Poniendo Pec-Gelfix a la mermelada, aunque sea con azúcar, coge enseguida consistencia, sobre todo si está pasada en puré y sin tener que cocer mucho conserva todo su sabor.
Yo suelo ponerle a las mermeladas una manzana por la pectina, pero hoy no tenía
La forma de hacerla es igual, solo cambia el edulcorante, pero no hagas demasiada porque lo que conserva es el azúcar y con la Th no cuesta trabajo hacerla. Pero si quieres puedes ponerla al baño María (los botes cerrados) y así al hacer el vacío seguro que se conserva mas tiempo.
Yo pongo los botes boca abajo cuando esta recién hecha y hace el vacío muy bien, pero en tu caso te aconsejo que si haces mucha, lo pongas 20 minutos en la olla expres, repito, los botes cerrados.

Si le pones una manzana es lo mismo, no hace falta el gelificante, esos son algunos consejos que yo he ido recogiendo, pero si lo haces como te he dicho y le pones una manzana te quedara muy bien.
Si ves que espesa poco, ponle unos min. en Temp.

[niuca 0]

Hola,yo despues de bichear por ahí dicen que hay que hacerlo con fructosa por acmite temperaturas altas y la sacarina amarga cuando se calienta.
Total que hice ayer mermelada de fresas con la fructosa de mercadona y en el paquete pone que hay que echar la mitad que de azucar.
Decirte que salió muy buena lo único que hay que ponerlo más tiempo para que espese. Ahí tengo preparado pimientos para hacer la confitura con la fructosa a ver que tal.

Espero haberte ayudado.

Un saludo

[gemato 0]

Muchas gracias a las 2, lo haré con fructosa.

La sacarina, por si alguien no lo sabe, normalmente no sirve para cocinar (lo pone en el envase). La única que he encontrado que sirva para cocinar, es la sacarina en polvo de DIA

[Isabelmismo 2]

La sacarina liquida natrem o dia si que sirven para cocinar , pero sin pasar de los 180 grados
En caso de que te sirva 8 ml de sacarina liquida equivale a 100gramos de azucar