Caldo de pollo con huevo a 60º

[EvaCuriosa 0]

Ingredientes: (para 4 platos)


Para el caldo
2 cuartos traseros de pollo y 4 alitas de pollo todo ello asado

1/2 cebolla

1 vaso de vino blanco
1 puerro
2 zanahorias medianas
1 clavo
½ vaso de vino de soja

Agua


Además:
4 huevos de gallina
Agua
3 rebanadas de pan
Sal del Himalaya
Brotes de cebolla


El caldo de pollo:


Para hacer el caldo de pollo primero tenemos que asar el ave, de esta manera conseguiremos un caldo con un gran sabor y un color más oscuro.


El pollo asarlo como lo hagáis normalmente.



Para esta receta, separamos el hueso se la carne de los dos cuartos. Esta carne nos la comemos regada con algo de la salsita y los huesos, la piel y las alitas las usamos para hacer el caldo.


En una olla ponemos la verdura lavada y pelada (zanahorias, puerro y la media cebolla), el pollo que hemos reservado para el caldo, el jugo del pollo asado y la soja. Le damos un calentón a todo junto y añadimos agua hasta cubrir. Añadir el clavo.


Dejar cocer todo junto durante unos 35 minutos. Pasado este tiempo probar y, si es necesario añadir sal.


Colamos nuestro caldo y lo tenemos listo.


Huevo a baja temperatura:


Llenar un cazo con agua y calentarla hasta conseguir una temperatura de 60º, esta temperatura la debemos mantener durante todo el tiempo de cocción de los huevos.


Introducimos los huevos, no metáis los justos, introducir uno o dos más por si alguna yema se os rompe al abrirlos. Cocerlos en el agua a 60º durante 30 minutos.

Una vez haya pasado el tiempo enfriarlos.


Picatostes:


Quitar la corteza a las rebanadas de pan. Partir la miga en cubos más o menos regulares.


En una sartén calentar aceite e introducir los cubos de pan. Dorarlos con cuidado de que no se quemen. Reservar encima de un papel de cocina para quitar el exceso de aceite.


Emplatar:


Emplataremos en un plato hondo.


Quitamos la cáscara de los huevos y ponemos, con cuidado, cada uno de ellos en un plato. Salamos, en mi caso les he puesto sal del Himalaya, pero podéis usar la que queráis.


Por el plato poner unos picatostes y, encima del huevo unos brotes de cebolla, le darán un toque fresco.

Espero que os guste

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Muy buena, eva, un truco que a lo mejor te vale para los que no se te rompan los huevos, aunque meter mas tiene una ventaja jajaja que hay que comerselos jajaja. En un cuenco, pones papel film, cascas el huevo ahi, y cierras el papel film ya sea con un par de nudos, una cuerdecita o ambos. Los pones a cocer y listo. Probablemente necesiten menos tiempo al no tener la cascara. Vigila eso.

Un saludo

[gintonics 0]

Ummm...que buena pinta tiene. Lo voy a probar.