Risotto de boletus

[lauma 249]

Mi marido tenía ganas de comer risotto e indagando por estos mundos de internet encontre esta receta del blog Javi recetas. La comimos el sábado y nos gustó muchísimo. Se puede hacer con diferentes setas, pero yo tenía en casa un bote de boletus deshidratados y desde luego el sabor no pudo ser mejor. Es de las recetas que estamos deseando repetir.


http://1.bp.blogspot.com/-G7wXpEt_xl4/T3MgendbW6I/AAAAAAAACag/6p4xHMKWftw/s640/20120324_140020+1.jpg





Ingredientes (para 2 personas):



180 gramos de arroz arborio o arroz bomba (yo bomba del DIA)


600-700 ml de caldo de verduras


150 gramos de champiñones (le puse 1/2 bote de boletus secos)


150 gramos de setas portobello


100 gramos de cebolleta (o cebolla)


75 gramos de mantequilla sin sal


50 gramos de queso parmesano


100 ml de vino blanco


2 dientes de ajo


7 cucharadas de aceite de oliva


pimienta negra


sal

Preparación:



Lo primero será preparar el caldo de verduras. Si tienes tiempo lo mejor es hacer un caldo casero. Si no tienes tiempo o te da pereza prepara el caldo con una pastilla de caldo concentrado o compralo envasado, pero hasta que no tengas el caldo listo no empieces con la receta.


Ahora vamos a preparar las setas. Quitales la tierra y córtalas en rodajas finas. ( Las mias al ser secas las tuve que hidratar 1/2 hora en agua templada)


Ahora coge dos dientes de ajo, pélalos y pícalos bien finos. Ponlos en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cuando toda la cocina huela a ajo (ojo, que no se queme) añade los champiñones y las setas portobello, media cuchara pequeña con sal y unas vueltas de molinillo de pimienta negra. Deja a fuego medio hasta que las setas pierdan todo el agua y estén bien hechas. Cuando estén en su punto aparta del fuego la sartén y reserva las setas.


Si el caldo no está bien caliente ponlo a calentar en un cazo grande mientras preparamos el arroz. Pruébalo de sal y si en necesario añade una pizca, prueba y rectifica las veces que haga falta hasta que esté sabroso.


Pela la cebolleta (o la cebolla) y córtala en trozos pequeños (recuerda que solo necesitamos 100 gramos). Coge una cacerola (de unos 25 cm de diámetro será suficiente) y añade 50 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolla y una pizca de sal (solo una pizca) y deja que se poche (se ponga tierna y traslucida) durante 15-20 minutos.


Añade los dos cazos de arroz a la cacerola y con una cuchara remuévelo durante 2 minutos. Después añade 100 ml de vino blanco y deja que se evapore casi en su totalidad. Incorpora las setas que teníamos reservadas.


Ahora añade tres cazos de caldo muy caliente. Deja a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo y remueve constantemente para que el arroz suelte almidón (y el arroz se ponga cremoso) . Ve añadiendo un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz se quede sin líquido (tendrás que añadir por lo menos 6-7 cazos en total) y sigue removiendo siempre. Pasados 18 minutos desde que añadiste el primer cazo de caldo prueba el arroz (si es arborio tardará un buen rato más en hacerse: 20 – 25 minutos) para ver como está. Si es necesario añade otro cazo de caldo y así hasta que el arroz esté en su punto. Debe quedar muy cremoso.


Cuando el arroz esté en su punto añade el queso parmesano rallado y los 25 gramos que quedan de mantequilla. Remueve bien y listo.

[María Elsa 0]

Qué rico, a ver si lo pruebo, que no acostumbro a hacer risottos y éste seguro que está genial. Gracias!! :plas:

[piliaf2000 13]

¡Riquísimo!
:plas:

[samuntada 0]

:plas:me encantan los risottos!!!!!!

[samuntada 0]

:plas:me encantan los risottos!!!!!!

[Arasia 88]

Que bueno, tiene una pinta estupenda:plas: