Maridaje de vinos y quesos

[Gijonés 0]

Aquí dejo un pequeño reportaje que he encontrado la mar de interesante y seguro que a muchos nos puede ser útil Combinar vino y queso http://www.labuenamesa.carrefour.es/cocina-con-carrefour/trucos-y-consejos/detalle/combinar-vino-y-queso




Los expertos aseguran que el maridaje entre vino y queso es un tema complicado debido a que las proteínas y la grasa del queso enmascaran los aromas y sabores del vino. Es por eso, que cualquier vino tomado con queso, suele resultar muy agradable.
También de ahí viene la popular expresión “Que no te la den con queso”: Antiguamente, en las bodegas manchegas solían invitar al comprador a comer queso manchego antes de comenzar la cata de vinos. De esta manera, el bodeguero, vendía con facilidad su vino de peor calidad y el cliente se iba satisfecho, para luego darse cuenta que “se la habían dado con queso”.

Sin embargo, esto no siempre es así. El truco está en escoger la combinación de vino y queso adecuada, ya que hay quesos neutros que propician que resalte la acidez que puede tener el vino.

El poder disfrutar ambos productos combinados, dependerá del tipo de vino, de la variedad de queso y del estado de maduración del mismo. Es por eso que un queso poco maduro o suave será más fácil de maridar que uno de mayor maduración, el cual necesitará de un vino que se encuentre en su pleno apogeo y expresión.

Durante mucho tiempo, lo más común fue el maridaje viña-pasto, que consistía en combinar los quesos y los vinos de la misma región. La razón es que los pastos donde se alimentan cabras y reses son cercanos a los viñedos, por lo que comparten suelos y clima de características similares. Posteriormente, y debido al comercio internacional, se descubrió la armonía existente entre algunos quesos y vinos de países diferentes.

A continuación le presentamos algunas de las mejores combinaciones entre vino y queso:

- Quesos gallegos de pasta blanda: como pueden ser el de Tetilla y Arzúa Ulloa. Vinos blancos, jóvenes, ácidos, y frescos como por ejemplo ribeiros y albariños. También tintos jóvenes de mencía.

- Quesos ahumados: como San Simon, Idiazabal no muy curado. Vinos blancos, ácidos, fermentados en barrica como pueden se verdejos y sauvignon blanc de rueda, chardonnay de Somontano, Rioja, Penedés.

- Quesos de pasta prensada tiernos: como Manchego y Castellanos. Vinos tintos clásicos de Rioja, tintos ligeros de Valdepeñas y La Mancha o tintos de Madrid.

- Quesos de pasta prensada curados: como son el Manchego, Zamorano y Pata de mulo. Vinos tintos de crianza de Ribera del Duero, Toro, los nuevos Riojas. Cabernets Sauvignon de Penedés y Somontano.

- Quesos de pasta azul: como el Cabrales, el Gamonedo, el Picón, el Bejes-Tresviso, o el Roquefort. Vinos blancos Malvasía de Canarias y Alicante, también blancos de Moscatel, Sauternes, Oportos, Olorosos de Jerez, incluso Pedro Ximenez.

- Quesos frescos: como la Mozarella, el Ricota, o el Cotagge, que son de aromas agrias, húmedos y textura untuosa con vino Torrontés riojano o salteños, Viognier, blancos frutados o rosados frutados jóvenes. También blancos no secos.

- Queso de Cabra: Chardonay o Sauvignon Blanc, Blanc de Noire (rosados).

- Queso de Oveja: Malbec, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Genéricos de buen cuerpo y buenos taninos.

- Queso de Los Ibores al pimentón: Queso Roncal. Vinos rosados con cuerpo y afrutados de Navarra, Penedés, Cigales o Toro.

- Torta del Casar, Torta de la Serena: Vinos tintos con cuerpo como Cariñena o Priorato.

- Queso Afuega´l Pitu: Vinos tintos jóvenes afrutados, Rioja, Ribera del Duero o Valdepeñas.

- Camembert, Brie: Vinos tintos jóvenes y afrutados de maceración carbónica y si es posible poca madera como pueden ser Shiraz, Cabernet, Malbec, Pinot. También rosados fuertes.

- Edam, Gouda, Cheddar: Vinos tintos jóvenes afrutados y de maceración carbónica. Merlot o Malbec joven. Sauternes de crianza, picantes Malbec, Tempranillo. También Rosado con roble.

[eriel 13]

que bueno, me encanta el vino y el queso y junto.......

[yolander 0]

Me parece muy bueno tener esta relación de posibilidades, pero que en algunos de los casos se han pasado, por ejemplo con el queso Cabrales, mira que es difícil atacar ese sabor, y sobre todo poder distinguirlo con el vino, sabores tan fuertes, no se yo... por lo menos a mi particularmente me parece que se pueden probar estas combinaciones, pero sólo las que el sabor del queso no es tan fuerte como la del Cabrales, no? ¿Que opinaís?

[norlla2 0]

Muy buen reportaje, muchas gracias. A mi no me gusta tomar vino pero sí que soy muy de queso y en la lista hay muchos que no he probado aún, así que me la guardo y voy probándolos!