Brazo de gitano de queso,fresas y pistachos

[MoHiKaNa 1]

Vengo de disfrutar 14 maravillosos días de vacaciones en Tenerife y para regresar a la realidad del dia a dia pues he hecho un postrecillo que está realmete rico. La receta es de JosefinaGonzález. Os lo Recomiendo.

Brazo de gitano de queso,fresas y pistachos



El corte:

Ingredientes:

Bizcocho genovés de avellanas:
* 4 huevos
* 4 cucharadas de agua
* 100 g azúcar
* 1 cucharada de licor de cerezas (opcional, como no tenía este no lleva)
* 50 gr avellanas molidas
* 75 gr harina
* 1 cucharadita de levadura quémica

Crema:
* 500gr Mascarpone
* 250gr de Quark
* Ralladura de naranja
* 1 sobre de azúcar avainillado
* 50gr de pistachos crudos picados
* 1 cucharada de azúcar glas como mínimo (si os gusta mas dulce,más)
* 500gr fresas

Decoración:
A gusto, por ejemplo nata, fresas pistachos y hojas de chocolate blanco, este lleva:
* 400gr de nata
* 2 paquetitos de estabilizante para nata o 1sobre de gelatina neutra en polvo (10gr)
* 2 cucharadas de azúcar
* 2 fresas
* Pistachos crudos

Como hacerlo:

Encender el horno a 180ºC (arriba y abajo).

Separar las claras (cuenco pequeño) de las yemas (cuenco grande). Batir las claras y cuando están casi batidas agregar una parte del azúcar y batir a punto de nieve.Reservar

Añadir a las yemas el agua y el azúcar y y batir hasta que se forme una crema espumosa blanquecina. Mezclar el harina con las avellanas molidas y ...tamizar (los restos que queden de avellana en el colador agregar también)

Entremezclar a las yemas batidas, con el batidor de mano de barillas, alternando, la mezcla de harina-avellanas y las claras batidas. Nunca de arriba abajo, siempre de abajo arriba, es decir que por los lados entras con la batidor de mano(de vez en cuando la espátula) y sales por el centro (como si escribieras un circulo medio dentro de la masa medio en el aire). Los restos de avellanas mas gruesos que quedan en el colador agregar tambiénal final. Y terminar siempre agregando por ultimo una parte de las claras batidas.

Echar la masa en una bandeja de horno que hemos forrado con papel de horno, extender esta y meter en el horno precalentado a 180º C hasta que empiece a dorarse (dependiendo del horno entre 20 y 30 min.)

Preparar mientras un paño de cocina humedecido y espolvoreado con azúcar glas. Sacar del horno y volcar sobre el paño. Quitar el papel y con ayuda del paño enrollar el bizcocho (el paño se queda enrollado con el bizcocho). Reservar.


Elaboración de la crema:

Mezclar el Macarpone con el Quark y con el resto de los ingredientes, agregando en último lugar las fresas cortadas en trocitos pequeños.


Montaje del brazo de gitano:

Desenrollar el bizcocho y extender la crema sobre este (si la crema se pone un poco en el congelador se podrá extender y enrollar el brazo mejor). Sirviendose e paño para empujar enrollar otra vez con el relleno.

Batir la nata con el estabilizante y el azúcar (esta la última) y recubrir el brazo con la nata y decorar a gusto.

[Ishtar 10.336]

Magnífico, las recetas de Josefina González son siempre un éxito seguro. :plas:

[mendia 1.074]

UF!!! que rico :babas::beso:

[s-o-n-i-a 24]

te queda un trozo????

[MoHiKaNa 1]

te queda un trozo????

Queda un poco, queda jajajajaja

[eriel 13]

que rico....hoy estamos de dulces ehhh????? tiene una pinta que .....vamos me comia un buen trozo

[Eduardo Soler 371]

Que aspecto extarordinario tiene ese arrollado:plas: