Yema quemada se rompe

[furijuro 0]

Buenas;

Este fin de semana he hecho mi primera tarta en condiciones, la hice con una tarta genovesa y luego la rellené con una capa de nata, otra de trufa y encima hice la yema quemada.
Los ingredientes que puse fueron:
-Un vaso de agua.
-100 gr. de azucar.
- Zumo de medio limòn
- Media rama de canela
- 1 cuch. de maizena
- 1 chorrito de leche para diluir la maizena
- 5 yemas de huevo

Pues la tarta estaba buena, pero la yema ha quedado toda rajada y sabia un poco ácida ¿ que ha fallado? puede ser que la cantidad de ingredientes no este bien?
Este fin de semana tengo de hacer otra y me gustaría que quedara perfecta.

Gracias;
Mar

[Ishtar 10.336]

Te pongo la receta de Patissier, que no falla nunca:

Fórmula yema pastelera

Formulación:



Un carton de huevos pesado con el carton y todo

El mismo peso del carton de huevos se pesa de azúcar

Un litro de agua

100 gramos de fecula de maiz maicena

Media cucharadita de vainilla en polvo

Para que salga amarilla la yema hay que ponerle unas gotas de color amarillo huevo si no sale con un color amarillento más desvaído

Poner sobre el fuego un recipiente en el cual pondremos el agua junto a la maicena y la vainilla.
Mientras poner en un bol los huevos partidos y muy bien batidos y las gotas de color amarillo huevo, si no tenemos color no pasa nada solo que saldrá menos amarilla la yema.
Una vez comience el agua, con el azúcar, la vainilla, y la maicena a hervir, incorporar los huevos batidos y mover muy bien con una varilla, no vale paleta de madera ni nada de eso, sólo varilla y no dejar de remover hasta que comience a hervir, se pega muy pronto por lo que hay que arrastrar la varilla por todos lados, esto es importantísimo porque una vez que se pegue un poco se pega todo.
Una vez comience a hervir volcar de inmediato sobre un recipiente plano, si no se vuelca pronto se pone verdosa en el mismo recipiente en que ha hervido.

Espero que te sirva.

[Eduardo Soler 371]

Estas yemas quemadas ¿sería una especie de crema pastelera?